Recette des gaufres molles traditionnelles et fondantes
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g beurre doux (très mou, consistance pommade)
- 100 g sucre en poudre (sucre de canne fin de préférence)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 750 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
🍳 Ustensiles
- Gaufrier avec plaques traditionnelles
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Tamis fin
- Louche de 10cl
📝 Étapes de préparation
-
1
Travail du beurre pommade
Dans un grand cul-de-poule, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sel à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Le beurre ne doit pas être fondu mais avoir la consistance d'une crème.
💡 Si le beurre est trop dur, passez-le 5 secondes au micro-ondes, pas plus.
-
2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. L'émulsion doit être homogène avant d'ajouter l'œuf suivant.
💡 Si le mélange graine un peu, ce n'est pas grave, cela s'arrangera avec la farine.
-
3
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Versez un tiers de ce mélange sur la préparation au beurre et commencez à mélanger doucement.
💡 Le tamisage est essentiel pour la légèreté de la gaufre molle.
-
4
Alternance lait et farine
Versez un peu de lait tiède pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste de farine en alternant avec le lait restant et la vanille. Fouettez doucement pour obtenir une pâte lisse, plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
💡 Le lait tiède aide à maintenir le beurre en émulsion.
-
5
Repos de la pâte
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos permet à la levure d'agir et au gluten de se détendre.
💡 Ne sautez pas cette étape, c'est le secret du moelleux.
-
6
Cuisson maîtrisée
Faites chauffer votre gaufrier sur une puissance moyenne. Graissez légèrement les plaques. Versez une louche de pâte et laissez cuire environ 3 à 4 minutes selon la puissance de votre appareil.
💡 La gaufre est prête quand il n'y a plus de vapeur qui s'échappe de l'appareil.
-
7
Conservation du moelleux
Dès la sortie du gaufrier, déposez les gaufres sur une assiette et recouvrez-les immédiatement d'un torchon ou d'une cloche. L'humidité résiduelle va finir d'assouplir la pâte.
💡 Empilez-les les unes sur les autres pour un résultat encore plus tendre.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier : le gras du lait est indispensable pour obtenir cette texture fondante et riche en bouche.
- La température des œufs : sortez-les du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour éviter que le beurre ne fige au contact du froid.
- Le choix du gaufrier : privilégiez des plaques à mailles moyennes (type gaufres de ménage) plutôt que les grosses mailles de Bruxelles.
- L'astuce du torchon : couvrir les gaufres chaudes avec un linge propre crée une étuve naturelle qui garantit le côté 'mou' recherché.
- Ne pas trop sucrer la pâte : cela permet de varier les garnitures sans que l'ensemble soit écœurant.
L’histoire de la gaufre molle
La gaufre molle est la version familiale par excellence. Historiquement, dans les campagnes françaises et belges, on utilisait les produits de la ferme (lait, œufs, beurre) pour créer une pâte riche. Contrairement aux gaufres de rue qui devaient rester rigides pour être mangées debout, la gaufre molle était servie à l’assiette, souvent empilée pour conserver sa chaleur et son humidité.
Accompagnements et gourmandises
Pour sublimer ces gaufres, je recommande des garnitures qui n’écrasent pas leur texture délicate. Une compotée de pommes maison à la cannelle, une chantilly peu sucrée ou simplement un filet de sirop d’érable sont des choix judicieux. Pour les amateurs de saveurs authentiques, une noisette de beurre demi-sel fondant sur la gaufre chaude est une expérience inoubliable.
Les secrets de la réussite
Le secret réside dans la température de cuisson. Si votre gaufrier est trop chaud, vous obtiendrez une croûte craquante. Pour des gaufres molles, il faut une chaleur constante mais modérée. De plus, le fait de les empiler dès la sortie du gaufrier permet à la vapeur de rester au cœur du produit, ce qui maintient cette souplesse caractéristique que nous recherchons ici.
Erreurs à éviter
- Utiliser du lait froid : Cela figerait le beurre et créerait des grumeaux.
- Trop travailler la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop de mélange développe le gluten et rend la gaufre élastique plutôt que fondante.
- Ouvrir le gaufrier trop tôt : La structure de la gaufre doit être fixée avant d’ouvrir, sinon elle se déchirera en deux.
🔄 Variantes de la recette
- Version agrumes : remplacez la vanille par les zestes finement râpés d'une orange et d'un citron bio.
- Version chocolatée : remplacez 50g de farine par 50g de cacao en poudre non sucré et ajoutez 20g de sucre supplémentaire.
- Version sans lactose : utilisez du lait d'amande et remplacez le beurre par de la margarine végétale de haute qualité.
🥶 Conservation
Ces gaufres se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour leur redonner tout leur moelleux, passez-les 10 à 15 secondes au micro-ondes. La congélation est possible : placez un papier sulfurisé entre chaque gaufre et congelez jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire les gaufres trop longtemps : elles deviennent sèches et cassantes. Retirez-les dès qu'elles sont uniformément dorées.
- Utiliser de la levure boulangère au lieu de la chimique : cela donnerait une gaufre plus élastique (type Liégeoise) et non la texture molle recherchée ici.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes gaufres durcissent-elles en refroidissant ?
Cela arrive souvent si vous avez utilisé trop de farine ou si vous les avez laissées sécher à l'air libre. Veillez à bien respecter les proportions de lait et à les couvrir dès la sortie du gaufrier.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Pensez simplement à la sortir 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température et battez-la légèrement pour l'homogénéiser.
Comment obtenir un parfum plus intense ?
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ambré ou de l'eau de fleur d'oranger à la pâte. Ces arômes se marient parfaitement avec la texture moelleuse.
Mon gaufrier colle, que faire ?
Assurez-vous que vos plaques sont bien propres et graissez-les avec un pinceau et un peu d'huile neutre toutes les deux ou trois fournées, même si le revêtement est antiadhésif.
