Recette de gâteau fondant au chocolat et poires Williams
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% de cacao (haché grossièrement)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 g sucre de canne blond (pour une note caramélisée)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces poires Williams (mûres mais fermes)
- 1 pincée fleur de sel (pour exhausser le goût du chocolat)
- 5 g levure chimique (une demi-cuillère à café)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Spatule souple (maryse)
- Casserole pour le bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu.
💡 Le bain-marie évite de brûler le chocolat, ce qui lui donnerait de l'amertume.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air pour la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de l'onctuosité.
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4
Mélange des textures
Versez le mélange chocolat/beurre fondu sur les œufs montés. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Allez bien chercher le fond du bol pour un mélange homogène.
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5
Ajout des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Un mélange excessif rendrait le gâteau élastique.
💡 Tamiser la farine évite les grumeaux de dernière minute.
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6
Préparation des poires
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Coupez chaque quartier en deux ou trois grosses lamelles.
💡 Citronnez légèrement les poires si vous mettez du temps à les préparer pour éviter qu'elles ne noircissent.
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7
Montage et cuisson
Versez la pâte dans le moule. Disposez les morceaux de poires harmonieusement sur le dessus en les enfonçant légèrement. Enfournez pour 35 minutes.
💡 Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre pour rester fondant.
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8
Repos et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Le gâteau se raffermit en refroidissant.
💡 Attendre le refroidissement complet permet aux arômes de se stabiliser.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils montent mieux en neige ou en ruban.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille ou une pincée de fève tonka râpée.
- Si vos poires sont très juteuses, épongez-les avec du papier absorbant avant de les poser sur la pâte.
- Le secret du fondant réside dans la sous-cuisson : si la lame du couteau ressort totalement sèche, le gâteau sera un peu trop cuit.
- Torréfiez quelques noisettes concassées et parsemez-les sur le gâteau avant cuisson pour une touche de croquant.
L’histoire d’une alliance gourmande
L’association du chocolat et de la poire ne date pas d’hier. Si la version pochée est la plus connue, l’intégration des fruits directement dans l’appareil à gâteau permet une diffusion des saveurs unique. La poire, en cuisant, libère une partie de son jus qui vient humidifier la pâte au chocolat, créant ces zones de fondant extrême que les gourmets recherchent tant.
Le choix des ingrédients : le secret de la réussite
Pour une recette de gâteau au chocolat et aux poires digne de ce nom, le choix de la matière première est crucial. 1. Le Chocolat : Oubliez le chocolat au lait trop sucré. Optez pour un chocolat de couverture noir à 65% ou 70% de cacao. Il apportera la structure nécessaire et un contraste élégant avec le sucre des fruits. 2. Les Poires : La variété Williams est ma préférée pour cette recette car elle reste fondante tout en gardant une certaine tenue à la cuisson. Si vous préférez une note plus acidulée, la poire Conférence est une excellente alternative. 3. Le Beurre : Utilisez un beurre doux de qualité (type Charentes-Poitou) pour une richesse aromatique incomparable.
Accords et boissons
Pour accompagner ce gâteau, je recommande une boisson qui saura souligner le caractère du chocolat sans écraser la poire. Un thé noir Earl Grey, avec ses notes de bergamote, crée un pont aromatique superbe. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) s’accorderont parfaitement avec l’amertume du cacao. Si vous servez ce gâteau à l’heure du goûter, un simple verre de lait frais ou un jus de poire artisanal complèteront magnifiquement l’ensemble.
Astuces de présentation
Pour transformer ce gâteau familial en dessert de restaurant, jouez sur les textures. Servez chaque part avec une légère cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de sorbet à la poire pour un rappel de fruit. Un léger voile de sucre glace juste avant de servir soulignera le relief des poires. Vous pouvez également parsemer quelques amandes effilées grillées pour apporter le croquant qui manque parfois aux desserts fondants.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des poires trop dures. Elles ne cuiront pas assez vite par rapport à la pâte et resteront croquantes, ce qui brisera l’harmonie du gâteau. À l’inverse, des poires trop mûres se transformeront en compote et rendront le gâteau trop humide, l’empêchant de bien lever. Enfin, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour garder une texture aérienne.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 60g de farine par 80g de poudre d'amandes pour une texture encore plus fondante.
- Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de gingembre moulu dans la farine pour réchauffer les saveurs.
- Version luxe : Ajoutez 50g de pépites de chocolat blanc au milieu des poires pour un contraste visuel et gustatif.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 48 heures. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant de le consommer pour qu'il retrouve sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le chocolat : il perdrait sa texture lisse et deviendrait granuleux.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : le gâteau risquerait de s'affaisser au centre à cause du choc thermique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, c'est une excellente alternative hors saison. Veillez à bien les égoutter et à les éponger soigneusement pour ne pas apporter trop d'humidité à la pâte.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau à 2 cm du bord : elle doit ressortir propre. Au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides attachées.
Le gâteau est-il meilleur chaud ou froid ?
Il est délicieux tiède pour le côté fondant du chocolat, mais ses saveurs se développent davantage après quelques heures de repos au frais.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien. Emballez-le hermétiquement une fois totalement refroidi. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures avant dégustation.
