Recette du gâteau au chocolat moelleux et fondant à la fleur de sel
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 50 g farine de blé T45 (tamisée)
- 1 pincée fleur de sel (pour le contraste)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Casserole et bol pour le bain-marie
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Évitez le micro-ondes qui risque de brûler le chocolat et d'altérer son goût
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape apporte de l'air à la pâte.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en temps et en onctuosité
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4
Incorporation du chocolat
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil œufs-sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Le chocolat ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les œufs prématurément
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5
Ajout des poudres
Incorporez la farine tamisée et la pincée de fleur de sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse, sans trop travailler la pâte pour garder le moelleux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten
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6
Cuisson précise
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre.
💡 La lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide mais sans pâte liquide
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Le repos permet aux arômes de se fixer et à la texture de se stabiliser.
💡 Attendez le complet refroidissement pour une découpe nette
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre et le gras.
- Le tamisage de la farine est crucial car avec seulement 50g, chaque grumeau se verrait à la dégustation.
- Pour un gâteau encore plus fondant, réduisez le temps de cuisson de 3 minutes et laissez-le figer au réfrigérateur.
- Le sel agit comme un exhausteur de goût naturel, n'oubliez jamais cette petite pincée qui fait la différence.
- Si vous utilisez un moule en silicone, réduisez la température du four à 170°C et augmentez le temps de 5 minutes.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au chocolat tel que nous le connaissons aujourd’hui a évolué au fil des siècles. Si le chocolat était initialement consommé sous forme de boisson à la cour de Versailles, c’est au XIXe siècle que les premières recettes de gâteaux apparaissent véritablement. Le défi des chefs a toujours été d’obtenir cette texture humide à cœur tout en gardant une tenue parfaite à la découpe. Cette recette s’inspire de la tradition bourgeoise française où la simplicité des produits est mise au service du goût.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette, le choix du chocolat est primordial. Je recommande un chocolat de couverture à 70% de cacao. Un pourcentage plus élevé rendrait le gâteau trop sec, tandis qu’un chocolat moins dosé serait trop sucré. Le beurre doit être de type ‘fin’ ou ‘extra-fin’ pour garantir une onctuosité incomparable. Les œufs, idéalement de calibre moyen et bio, apportent la structure nécessaire grâce à leurs protéines.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un restaurant, vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise à la vanille Bourbon ou d’une boule de glace au lait d’amande. Pour les amateurs de contrastes, un coulis de framboises fraîches apportera une acidité bienvenue qui tranchera avec le gras du chocolat.
Côté boissons, ce dessert s’accorde magnifiquement avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Si vous préférez les boissons non alcoolisées, un café pure origine d’Éthiopie, avec ses notes acidulées, sera le compagnon idéal. Pour les enfants, un verre de lait froid reste le mariage le plus authentique.
L’art de la présentation
Pour une présentation élégante, saupoudrez très légèrement de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez également râper quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus pour ajouter du relief. Servez des parts généreuses, car il est rare que vos convives n’en redemandent pas.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 50g de farine de blé par de la poudre d'amandes pour un résultat encore plus humide.
- Version épicée: ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette ou de cannelle pour réveiller les papilles.
- Version croquante: insérez 60g de noix de pécan ou de noisettes torréfiées concassées juste avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 48 heures. Si vous préférez une texture type 'truffée', placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire le gâteau : il perdrait son côté fondant et deviendrait sec.
- Utiliser un chocolat de mauvaise qualité : le goût du gâteau dépend à 90% de la qualité de votre tablette.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les saveurs du chocolat se développent et la texture devient plus dense et fondante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit être craquelé et les bords doivent commencer à se détacher du moule, tandis que le centre reste souple sous la pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vous avez respecté les doses, cela signifie que votre chocolat était trop froid. Réchauffez très légèrement le mélange au bain-marie.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle très bien une fois refroidi. Enveloppez-le de film étirable et consommez-le dans les 2 mois. Décongelez à température ambiante.
