Recette de gâteau au yaourt aux pommes façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature (le pot servira de mesure) (125g, de préférence au lait entier)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 2 pots sucre semoule (soit environ 200g)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g, tamisée)
- 0.5 pot huile de tournesol ou pépins de raisin (soit environ 60ml)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces pommes (type Golden ou Reinette) (épluchées et coupées en dés ou lamelles)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis
- Économe
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine et obtenir une croûte nette.
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2
Préparation de la base humide
Videz le pot de yaourt dans un grand saladier (gardez le pot pour les mesures). Ajoutez les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. Battez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette étape incorpore de l'air qui aidera le gâteau à monter.
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3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement les 3 pots de farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet manuel en partant du centre.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture aérienne.
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4
Ajout du corps gras
Versez le demi-pot d'huile en filet tout en continuant de mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.
💡 L'huile garantit un moelleux incomparable qui dure plusieurs jours, contrairement au beurre.
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5
Préparation et ajout des fruits
Épluchez les pommes et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm. Incorporez les deux tiers des pommes directement dans la pâte. Versez la préparation dans le moule.
💡 Couper les fruits en dés permet une meilleure répartition dans la mie.
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6
Finition et cuisson
Disposez le reste des pommes sur le dessus du gâteau. Enfournez pour 40 à 45 minutes à mi-hauteur.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte et obtenir une texture homogène.
- Pour des pommes qui ne tombent pas au fond du moule, enrobez-les d'une fine couche de farine avant de les intégrer à l'appareil.
- Remplacez l'huile de tournesol par du beurre noisette pour apporter une saveur de biscuit plus complexe et gourmande.
- Ajoutez une pointe de cannelle ou de fève tonka râpée pour sublimer le parfum des pommes.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche, mais le gâteau doit rester souple sous la pression du doigt.
Le gâteau au yaourt est un incontournable de la pâtisserie ménagère française. Son origine remonte à l’après-guerre, coïncidant avec la popularisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa réussite repose sur une chimie simple : l’acidité du yaourt réagit avec la levure chimique pour créer une texture incroyablement légère. Pour accompagner ce gâteau, je recommande une crème anglaise onctueuse à la vanille bourbon ou, pour une touche plus rustique, une simple cuillerée de crème fraîche épaisse. Côté boissons, un cidre fermier brut bien frais ou un jus de pomme artisanal non filtré complèteront parfaitement les arômes de la recette. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace suffit, mais vous pouvez aussi disposer les lamelles de pommes en rosace sur le dessus pour un effet visuel digne d’une pâtisserie. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, au risque de développer le gluten et d’obtenir un gâteau élastique plutôt que moelleux. Un mélange rapide et délicat est la clé du succès.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version gourmande : ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés ou des pépites de chocolat noir dans la pâte.
- Version exotique : remplacez l'huile par du lait de coco et ajoutez des dés de mangue à la place d'une pomme.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un récipient hermétique ou sous un film alimentaire à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la mie. Si besoin, passez-le 10 secondes au micro-ondes pour lui redonner de la souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser des pommes trop juteuses qui détremperaient la pâte au lieu de cuire harmonieusement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les arômes de pomme diffusent dans la pâte. Conservez-le sous une cloche à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords du moule. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre et chaude.
Quel yaourt utiliser pour un résultat optimal?
Un yaourt nature classique au lait entier est idéal. Évitez les yaourts 0% qui rendent la mie plus sèche ou les yaourts brassés trop liquides.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le de film alimentaire puis d'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez à température ambiante.
