Recette du gâteau au yaourt aux pommes comme autrefois
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature (type brassé) (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 375g)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 250g)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 60ml)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces pommes (Boskoop ou Canada) (épluchées et coupées en dés)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une c. à c. d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Spatule ou maryse
- Économe et couteau d'office
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un graissage uniforme
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2
Mélange de la base humide
Dans un grand cul-de-poule, versez le yaourt. Utilisez le pot vide pour mesurer le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez-les. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
💡 Le sucre doit commencer à se dissoudre dans le yaourt
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Cette étape permet de créer une émulsion stable qui donnera de la structure au gâteau.
💡 Des œufs à température ambiante s'incorporent mieux
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4
Ajout des ingrédients secs
Mesurez 3 pots de farine et mélangez-les avec la levure et le sel. Incorporez progressivement ce mélange à la préparation liquide en utilisant un fouet, sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Liaison à l'huile
Versez le demi-pot d'huile en filet tout en mélangeant doucement. L'huile va apporter la brillance et le moelleux final à la mie.
💡 L'huile de pépins de raisin est excellente car très neutre
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6
Préparation et ajout des pommes
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en dés de 1,5 cm. Incorporez les deux tiers des pommes directement dans la pâte avec une spatule. Versez la pâte dans le moule et disposez le reste des pommes sur le dessus.
💡 Couper des dés réguliers assure une cuisson homogène
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit gonfler et prendre une belle couleur dorée. N'ouvrez pas le four avant les 30 premières minutes pour éviter que le gâteau ne retombe.
💡 Placez le gâteau au centre du four
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8
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que le fond du gâteau ne devienne spongieux à cause de la vapeur
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus parfumé, faites macérer les dés de pommes dans une cuillère à soupe de rhum ou de calvados pendant 10 minutes avant de les incorporer.
- Ne travaillez jamais trop la pâte après avoir ajouté la farine ; le développement excessif du gluten rendrait le gâteau caoutchouteux au lieu de moelleux.
- Si le dessus du gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson.
- Utilisez un yaourt entier pour une texture plus riche ; le gras du lait contribue grandement à la tendreté de la mie.
- Pour un aspect brillant comme chez le pâtissier, badigeonnez le gâteau sorti du four avec un peu de gelée d'abricot tiédie.
L’histoire du gâteau au yaourt remonte à l’après-guerre en France, période durant laquelle le yaourt a commencé à être commercialisé à grande échelle dans des pots en verre puis en carton. Sa popularité vient de son génie pratique : pas besoin de balance, le contenant devient l’outil. Pour cette recette, le choix des pommes est crucial. Je vous recommande d’utiliser des variétés qui tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes, comme la Boskoop, la Canada ou la Reinette. Ces pommes offrent une pointe d’acidité qui contrebalance parfaitement la douceur du gâteau.
Côté technique, le secret d’un gâteau au yaourt réussi réside dans l’ordre d’incorporation des ingrédients. Contrairement à une génoise où l’on cherche un maximum d’air, ici nous cherchons une densité moelleuse. L’utilisation d’une huile neutre (comme le tournesol ou les pépins de raisin) est préférable au beurre car elle garantit une souplesse du gâteau même après refroidissement. En effet, les graisses végétales restent liquides à température ambiante, contrairement au beurre qui fige.
Pour l’accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais les plus gourmands pourront le servir avec une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon. Si vous le servez au dessert, un filet de caramel au beurre salé maison peut transformer ce classique du goûter en un dessert de restaurant. Pour le dressage, saupoudrez simplement un peu de sucre glace à travers une passoire fine juste avant de servir pour donner un aspect professionnel et soigné à votre plat. Évitez de le faire trop tôt, car l’humidité des pommes ferait fondre le sucre glace rapidement.
🔄 Variantes de la recette
- Version automnale : remplacez une partie du sucre par du sucre complet (muscovado) et ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue.
- Version sans gluten : utilisez 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs, en vérifiant que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version croquante : parsemez le dessus du gâteau d'amandes effilées ou de noisettes concassées avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau. Il reste très humide grâce aux pommes. Vous pouvez le congeler une fois refroidi, coupé en parts individuelles, pour une durée de 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes trop juteuses qui détrempent la pâte : préférez des variétés à chair ferme.
- Remplir le moule jusqu'au bord : la pâte va gonfler, ne remplissez qu'aux 3/4 pour éviter les débordements.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser 125g de beurre fondu. Le gâteau aura un goût plus riche mais sera légèrement moins moelleux le lendemain car le beurre durcit au froid.
Comment éviter que les pommes tombent au fond ?
Passez les morceaux de pommes dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte. La farine va aider les fruits à 'accrocher' à l'appareil pendant le début de la cuisson.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Absolument, un yaourt à la vanille ou à l'abricot renforcera les saveurs. Réduisez simplement la quantité de sucre d'un quart de pot car ces yaourts sont déjà sucrés.
Le gâteau est resté plat, pourquoi ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique. Veillez aussi à ne pas ouvrir la porte du four trop tôt, car le choc thermique casse la montée de la pâte.
