Recette de cake aux courgettes ultra moelleux et citron
🥗 Ingrédients
- 300 g courgettes fraîches (pesées une fois râpées)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 150 g sucre de canne blond (pour une note vanillée)
- 100 ml huile de pépins de raisin (ou une huile neutre)
- 50 g poudre d'amandes (pour le moelleux)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste et le jus)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Râpe à fromage fine
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Maryse (spatule souple)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la courgette
Lavez les courgettes sans les éplucher (la peau apporte de la couleur et des vitamines). Râpez-les finement. Placez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez dégorger 10 minutes. Pressez-les ensuite fermement entre vos mains pour extraire le maximum d'eau.
💡 Utilisez un torchon propre pour presser la courgette, c'est encore plus efficace
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne pendant environ 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume, devenir mousseux et s'éclaircir : c'est ce qu'on appelle rubaner.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume
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3
Émulsion des liquides
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement, comme pour une mayonnaise. Ajoutez ensuite le zeste finement râpé du citron et une cuillère à soupe de son jus.
💡 L'huile permet une meilleure conservation que le beurre
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes et le sel. Incorporez ce mélange aux œufs en trois fois, en utilisant une maryse. Effectuez un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Tamisez bien la farine pour éviter tout grumeau
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5
Ajout du légume mystère
Intégrez délicatement les courgettes râpées et pressées à la pâte. Mélangez juste assez pour les répartir de manière homogène dans toute la préparation.
💡 La pâte doit paraître épaisse, c'est normal
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Laissez cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four les 30 premières minutes.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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7
Refroidissement et repos
Laissez le cake tiédir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher pour que la structure se fige.
💡 Ce cake est encore meilleur le lendemain
💡 Conseils du chef
- Choisissez des petites courgettes : elles sont moins amères et contiennent moins de pépins encombrants pour la texture.
- Le secret du moelleux : ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder une mie tendre.
- Utilisez de l'huile de pépins de raisin : son goût neutre ne masque pas le citron et elle garde le cake souple même au frigo.
- Zestez au dernier moment : les huiles essentielles du citron sont volatiles, zester directement au-dessus du bol capture tout l'arôme.
- Vérifiez la cuisson : la lame d'un couteau doit ressortir propre mais légèrement humide, pas sèche comme pour un biscuit.
L’histoire fascinante du gâteau aux légumes
L’utilisation de légumes dans les préparations sucrées ne date pas d’hier. Historiquement, l’ajout de carottes ou de courgettes dans les gâteaux a pris son essor lors des périodes de rationnement, notamment durant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le sucre et le beurre étaient rares. Les cuisiniers utilisaient alors le sucre naturel et l’humidité des légumes pour compenser ces manques. Aujourd’hui, cette technique est devenue une signature de la pâtisserie ‘healthy’ et moderne. Le cake à la courgette, ou ‘Zucchini Bread’ chez nos voisins anglo-saxons, est devenu un classique pour sa capacité à rester frais bien plus longtemps qu’un cake traditionnel.
Pourquoi la courgette transforme-t-elle la texture ?
La courgette est composée à 95 % d’eau. Lorsqu’elle est râpée finement et incorporée à une pâte, ses fibres emprisonnent l’humidité pendant la cuisson. Contrairement au beurre qui peut saturer la pâte, l’eau de la courgette s’évapore lentement, créant une structure alvéolée et souple. C’est le secret des chefs pour obtenir ce que nous appelons le ‘moelleux infini’.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour sublimer ce cake, je vous suggère de le servir avec une légère crème montée à la verveine ou un simple filet de miel d’acacia. Pour une présentation digne d’un grand restaurant, saupoudrez un voile de sucre glace et déposez quelques zestes de citron frais sur le dessus juste avant de servir. Si vous souhaitez ajouter du croquant, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus de l’appareil avant de l’enfourner.
Les accords boissons
Ce gâteau étant peu sucré et très frais, il s’accorde merveilleusement bien avec : 1. Un thé Earl Grey : Les notes de bergamote rappelleront le citron du cake. 2. Une infusion de menthe fraîche : Pour accentuer le côté végétal et rafraîchissant. 3. Un vin blanc moelleux : Si vous le servez en dessert, un Coteaux-du-Layon apportera une rondeur intéressante qui contrastre avec l’acidité du citron.
Les erreurs à éviter absolument
La principale erreur est de ne pas presser suffisamment la courgette. Si elle est trop gorgée d’eau, votre cake risque de ne pas cuire au centre et de s’effondrer à la sortie du four. Veillez également à ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine ; le gluten se développerait trop, rendant le cake élastique plutôt que fondant. Enfin, utilisez toujours des courgettes jeunes et fermes, car les grosses courgettes contiennent trop de graines et une peau trop épaisse qui pourrait altérer la dégustation.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : remplacez 40g de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez 100g de pépites de chocolat noir.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version automnale : remplacez le citron par de la cannelle et ajoutez 60g de noix concassées.
🥶 Conservation
Ce cake se conserve parfaitement pendant 4 à 5 jours enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également le congeler en tranches individuelles pour un goûter prêt à l'emploi.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de presser les courgettes, ce qui donne un cake détrempé et mal cuit.
- Utiliser des courgettes trop vieilles avec de grosses graines qui seront désagréables en bouche.
❓ Questions fréquentes
Sent-on vraiment le goût de la courgette ?
Absolument pas. La courgette sert uniquement à apporter de l'humidité et du moelleux. Au goût, vous ne sentirez que le citron et la douceur du sucre de canne.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser 120g de beurre fondu, mais le cake sera un peu plus dense et durcira davantage s'il est placé au réfrigérateur.
Pourquoi mon cake est-il retombé après la cuisson ?
C'est souvent dû à un excès d'humidité. Assurez-vous de presser très vigoureusement les courgettes râpées pour en extraire tout le jus avant de les intégrer.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
C'est déconseillé car elles rejettent énormément d'eau à la décongélation et perdent leur structure fibreuse nécessaire à la tenue du cake.
