Recette de gâteau au yaourt et amandes ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature classique (soit 1 pot, gardez le pot pour mesurer)
- 250 g farine de blé T55 (soit 2 pots, tamisée)
- 180 g sucre en poudre (soit 1,5 pot)
- 50 g poudre d'amandes (pour le moelleux)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Tamis fin
- Spatule souple (maryse)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un chemisage plus homogène
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air, garantissant la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes
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3
Introduction des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille au mélange. Mélangez délicatement avec un fouet manuel pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Assurez-vous que le yaourt n'est pas trop froid pour éviter de figer les graisses
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Incorporez-les progressivement au mélange précédent en utilisant une maryse (spatule souple). Procédez par mouvements circulaires du bas vers le haut.
💡 Tamisez la farine et la levure ensemble pour éviter tout grumeau
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5
Ajout du corps gras
Versez le beurre fondu (mais pas brûlant) en filet sur la préparation. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante. Le beurre apporte une richesse que l'huile n'offre pas.
💡 Vous pouvez réaliser un beurre noisette pour encore plus de saveur
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords du moule en fin de cuisson.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant les 30 premières minutes
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : cela permet une émulsion stable et une levée uniforme au four.
- Le choix du yaourt est crucial : un yaourt entier ou un yaourt à la grecque apportera plus de gras et donc plus de moelleux qu'un yaourt 0%.
- Ne travaillez pas trop la pâte : dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger pour garder une texture de mie fragile et tendre.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche mais légèrement humide, sans trace de pâte liquide.
- Laissez reposer le gâteau 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne s'affaisse.
L’histoire d’un classique de la pâtisserie française
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, coïncidant avec la démocratisation du yaourt industriel. Sa popularité repose sur sa simplicité : pas besoin de balance, le pot de 125g dicte les proportions. Dans cette version de chef, nous conservons cet esprit mais nous affinons les techniques pour garantir un résultat digne d’une pâtisserie fine. L’ajout de poudre d’amandes permet de casser le réseau de gluten, ce qui donne cette sensation de ‘moelleux’ si recherchée.
Les secrets de l’accompagnement parfait
Pour sublimer ce gâteau moelleux, plusieurs options s’offrent à vous selon le moment de la journée. Pour un dessert élégant, servez-le avec une crème anglaise infusée à la fève tonka ou un coulis de framboises fraîches dont l’acidité viendra contrebalancer la douceur du gâteau. Au goûter, une simple cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille de Madagascar suffisent à créer un contraste de températures divin.
Accords boissons et dégustation
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé Earl Grey, dont les notes de bergamote soulignent le parfum de l’amande. Pour une option plus festive, un cidre fermier bien frais ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon accompagneront la texture fondante sans l’écraser. Si vous le servez aux enfants, un chocolat chaud maison peu sucré reste le compagnon historique idéal.
Astuces de présentation et dressage
La simplicité est la clé. Un voile de sucre glace tamisé juste avant de servir apporte une touche de lumière. Pour une présentation plus travaillée, vous pouvez parsemer le dessus de quelques amandes effilées grillées avant la cuisson pour ajouter du croquant. Servez des parts généreuses sur des assiettes en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la croûte.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Plus vous mélangez, plus le gluten se développe, et plus le gâteau sera élastique au lieu d’être moelleux. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. La deuxième erreur concerne la température des ingrédients : utilisez des œufs et un yaourt à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux pépites : ajoutez 80g de pépites de chocolat noir préalablement farinées pour qu'elles ne tombent pas au fond.
- Version citronnée : ajoutez le zeste de deux citrons jaunes bio et remplacez la vanille par une cuillère à soupe de jus de citron.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, à l'abri de l'air, idéalement sous une cloche à gâteau ou enveloppé de film étirable. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir les graisses et à dessécher la mie. Il reste délicieux jusqu'à 4 jours après la cuisson.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt périmé ou trop acide qui pourrait altérer le goût final.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des points blancs de pâte sèche à l'intérieur du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 1 pot d'huile de tournesol. Le gâteau sera plus neutre en goût mais restera très moelleux, bien que moins riche en bouche.
Comment conserver ce gâteau pour qu'il reste moelleux?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois refroidi. Il se conserve ainsi parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante.
Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué sur le dessus?
C'est souvent le signe d'un four trop chaud ou d'un excès de levure. Réduisez la température de 10°C lors de votre prochain essai.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Coupez-le en parts, enveloppez chaque part dans du film, puis mettez-les dans un sac de congélation. Il se garde 2 mois.
