Recette de gâteau aux bananes facile et fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 120 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Fourchette pour écraser les bananes
- Grand saladier
- Fouet manuel ou spatule
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active dès l'entrée au four.
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et placez-les dans une assiette creuse. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ne pas utiliser de mixeur, on veut garder un peu de mâche.
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3
Mélange des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
💡 Le sucre roux apporte une humidité et une couleur ambrée supérieure au sucre blanc.
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4
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le beurre fondu (veillez à ce qu'il ne soit pas brûlant), la purée de bananes et l'extrait de vanille. Mélangez bien pour homogénéiser.
💡 Si le beurre est trop chaud, il risque de cuire les œufs prématurément.
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5
Ajout des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez à la spatule ou au fouet à main sans trop insister dès que la farine est incorporée.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces blanches de farine.
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6
Cuisson lente
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes à mi-hauteur. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau plantée au cœur doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium après 30 min.
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps permet à la structure du gâteau de se stabiliser.
💡 La grille évite que l'humidité ne s'accumule au fond du gâteau en refroidissant.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes avec des taches noires : elles contiennent plus de fructose et moins d'amidon, ce qui garantit le moelleux.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour éviter les poches de levure amères en bouche.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade pour une saveur plus automnale et profonde.
- Pour un gâteau encore plus brillant, badigeonnez le dessus avec un peu de confiture d'abricot chaude à la sortie du four.
- Si vous utilisez du beurre demi-sel, ne rajoutez pas la pincée de sel prévue dans la recette.
L’histoire et les secrets du gâteau aux bananes
Bien que la banane soit originaire d’Asie du Sud-Est, c’est durant la Grande Dépression aux États-Unis que les recettes de gâteaux à base de bananes écrasées ont pris leur essor. Les ménagères, ne pouvant se permettre de jeter la moindre nourriture, ont découvert que les bananes trop mûres étaient une base parfaite pour des pâtisseries économiques et nourrissantes. En France, nous avons adapté cette recette en y apportant la finesse de notre savoir-faire, notamment par l’ajout de beurre demi-sel ou de vanille Bourbon.
Choisir les bonnes bananes
C’est l’erreur la plus fréquente : utiliser des bananes jaunes et fermes. Pour une réussite totale, vos bananes doivent être ‘tigrées’ ou totalement brunes. À ce stade, la chair est molle et extrêmement sucrée. Si vos bananes sont encore trop vertes, vous pouvez accélérer le processus en les plaçant 15 minutes au four à 150°C dans leur peau jusqu’à ce qu’elles deviennent noires.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une version plus sophistiquée, servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Pour le goûter, une fine couche de beurre demi-sel sur une tranche encore chaude est un pur délice. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote contrastent avec la douceur de la banane, ou un chocolat chaud onctueux pour les plus gourmands.
Les erreurs à éviter en pâtisserie
La principale erreur est le sur-mélange. Une fois que vous ajoutez la farine, mélangez juste assez pour qu’elle disparaisse. Si vous travaillez trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dur au lieu d’être moelleux. Veillez également à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes de cuisson pour éviter un choc thermique qui ferait retomber le gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version croquante : incorporez 50g de cerneaux de noix ou de noisettes concassées pour un contraste de textures.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 75g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche ou dans du film étirable jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à assécher la mie des gâteaux contenant du beurre.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop vertes, ce qui rend le gâteau fade et sec.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau compact.
- Ouvrir la porte du four trop tôt, provoquant l'affaissement du centre du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Oui, remplacez les 100g de beurre par 80ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera encore plus moelleux mais aura moins ce goût noisette caractéristique.
Comment conserver ce gâteau pour qu'il reste frais ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois totalement refroidi. Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante et devient même meilleur le lendemain.
Mes bananes ne sont pas mûres, que faire ?
Mettez-les au four avec la peau à 150°C pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient noires, ou placez-les dans un sac en papier avec une pomme pendant 24h.
Peut-on congeler le gâteau aux bananes ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier cuisson et placez-les dans un sac de congélation. Il se garde 2 mois sans problème.
