Recette de gâteau au yaourt et chocolat noir fondant
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot pour les mesures)
- 200 g chocolat noir 65% cacao (coupé en morceaux)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 375g)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 250g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 0.5 pot huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 10 g beurre (pour le moule)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier
- Fouet manuel
- Spatule souple (Maryse)
- Tamis
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage garantit une réaction immédiate de la levure dès l'enfournement.
-
2
Fusion du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce. Laissez-le tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs lors du mélange.
💡 Ne jamais ajouter d'eau dans le chocolat, utilisez une spatule sèche.
-
3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt (réservez-le). Ajoutez les œufs et le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette étape incorpore de l'air qui aidera le gâteau à monter.
-
4
Intégration des éléments liquides
Ajoutez le yaourt et l'huile. Mélangez délicatement. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiède et mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène.
💡 L'huile apporte un moelleux plus durable que le beurre dans cette recette.
-
5
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et la pincée de sel au-dessus de la préparation. Mélangez à l'aide d'une Maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour éviter un gâteau trop dense.
-
6
Cuisson et test de la lame
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être gonflé et la surface légèrement craquelée.
💡 Plantez la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides.
💡 Conseils du chef
- Utilisez un yaourt à température ambiante pour éviter que le chocolat fondu ne fige brutalement au contact de la pâte froide.
- Remplacez un pot de farine par un pot de poudre d'amandes pour une texture encore plus fondante et un léger goût de noisette.
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille ou un bouchon de rhum vieux pour complexifier les arômes du chocolat.
- Pour un démoulage parfait, attendez 10 minutes après la sortie du four avant de retourner le gâteau sur une grille.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire du gâteau au yaourt et son évolution
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa force réside dans son accessibilité : pas besoin de balance, le pot sert de guide. Pour cette version au chocolat, nous conservons cette âme mais nous affinons les techniques pour obtenir un résultat professionnel.
Choisir les bons ingrédients
Pour un gâteau d’exception, le choix du chocolat est crucial. Évitez les chocolats de cuisine bas de gamme trop sucrés. Optez pour un chocolat noir titrant au moins à 60% de cacao. Le yaourt, quant à lui, doit être entier pour apporter le gras nécessaire au moelleux. Le yaourt à la grecque est une excellente alternative pour encore plus de densité.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour un dessert à l’assiette, servez-le avec une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille de Madagascar ou une boule de glace à la fleur de sel. Côté boissons, un verre de lait froid pour les enfants, ou un café Grand Cru pour les adultes soulignera l’amertume du chocolat. Pour un accord plus audacieux, un vin doux naturel comme un Banyuls sera parfait.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable et tendre. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur ; le choc thermique avec le chocolat fondu pourrait faire figer ce dernier prématurément.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 3 pots de farine de blé par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version gourmande: insérez des framboises fraîches ou surgelées dans la pâte juste avant l'enfournement pour un contraste acide.
- Version marbrée: ne mélangez pas complètement le chocolat fondu à la pâte blanche pour créer des effets visuels.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le chocolat et assèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four avant 20 minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser un yaourt 0% de matière grasse qui rendrait la mie sèche et moins savoureuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les arômes de chocolat se développent. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être ferme sous une légère pression du doigt et les bords doivent commencer à se détacher très légèrement du moule.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Le gâteau au yaourt a une pâte naturellement dense. Si elle semble vraiment trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait entier pour détendre l'appareil.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Une fois totalement refroidi, coupez-le en parts et congelez-les individuellement. Il se conserve 2 mois sans perte de qualité.
