Recette de gâteau à la banane ultra moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau tachetée ou noire)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (qualité extra)
- 100 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée fleur de sel (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Casserole à fond épais
- Saladier
- Fouet et Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le mousser puis colorer jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette grillée. Retirez immédiatement du feu et filtrez. Le beurre noisette apporte une dimension aromatique supérieure au beurre fondu classique.
💡 Surveillez bien la couleur, il doit être ambré mais pas brûlé
-
2
Travail des fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez quelques gouttes de citron pour éviter l'oxydation si vous ne les utilisez pas de suite
-
3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Cette aération est la clé d'un gâteau léger.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de l'onctuosité
-
4
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le beurre noisette tiédi, l'extrait de vanille et la purée de bananes. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Le beurre doit être tiède, s'il est trop chaud il risque de cuire les œufs
-
5
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Si vous travaillez trop la pâte à ce stade, le gâteau sera élastique.
💡 Utilisez une maryse et faites des mouvements circulaires du bas vers le haut
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes. La surface doit être bien dorée et une fissure centrale doit apparaître.
💡 Placez le moule au centre du four pour une cuisson homogène
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes vraiment très mûres : plus elles sont moches à l'extérieur, meilleur sera le gâteau.
- Le beurre noisette est le secret des chefs pour transformer un gâteau simple en dessert gastronomique.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, le gâteau a besoin de place pour lever harmonieusement.
- Pour un démoulage parfait, attendez 10 minutes après la sortie du four avant de retourner le gâteau.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée pour une variante épicée très élégante.
L’histoire de ce gâteau remonte à la Grande Dépression aux États-Unis, où aucune nourriture ne devait être gaspillée, surtout pas les bananes importées devenues trop mûres. Aujourd’hui, c’est un classique de la ‘comfort food’. Pour réussir ce gâteau, le secret réside dans l’utilisation de bananes dont la peau est tachetée de noir : c’est à ce stade que leur taux de sucre est au plus haut et leur parfum à son apogée. En cuisine professionnelle, nous utilisons souvent la technique du beurre noisette pour apporter une note de châtaigne qui se marie divinement avec le fruit. Côté présentation, une banane coupée en deux dans le sens de la longueur et déposée sur le dessus de la pâte avant cuisson offre un visuel digne d’une boutique de pâtisserie. Pour l’accompagnement, une noisette de beurre demi-sel ou une cuillère de crème fraîche épaisse créera un contraste de température et de texture irrésistible. Évitez absolument d’utiliser des bananes vertes, car l’amidon n’est pas encore transformé en sucre, ce qui rendrait le gâteau fade et dense.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Incorporez 100g de pépites de chocolat noir 70% à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version croquante : Ajoutez 50g de cerneaux de noix ou de noisettes concassées pour un contraste de textures.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve 4 à 5 jours enveloppé dans du film étirable à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain. Vous pouvez également le congeler en tranches individuelles pour un plaisir immédiat.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes qui ne donneront aucun goût et une texture farineuse.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui active le gluten et rend le gâteau dur.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les avec leur peau au four à 150°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Elles seront alors parfaites pour la recette.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Si elle est sèche, le gâteau risque d'être trop compact.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 80ml d'huile neutre (pépin de raisin), mais vous perdrez la saveur incomparable du beurre noisette.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si la levure est périmée. Attendez au moins 35 minutes avant d'ouvrir le four.
