Recette de gâteau à la banane fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau tachetée de noir)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, tempérés)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Balance de cuisine précise
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage impeccable.
💡 Le papier sulfurisé permet de sortir le gâteau sans risquer de le briser.
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2
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec la cassonade à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
💡 Le mélange doit blanchir légèrement et devenir aérien.
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Cela permet de créer une émulsion stable et d'éviter que la pâte ne tranche.
💡 Si le mélange semble grainer, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
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4
Préparation de la purée de bananes
Épluchez les bananes et écrasez-les grossièrement à la fourchette dans une assiette. Ajoutez l'extrait de vanille à cette purée. Ne cherchez pas une purée trop lisse, quelques morceaux apportent de la texture.
💡 Plus les bananes sont mûres, plus le gâteau sera moelleux et sucré.
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5
Mélange des matières sèches
Ajoutez la purée de bananes à l'appareil précédent. Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule (maryse) sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder la légèreté.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement des bananes très mûres : les enzymes ont transformé l'amidon en sucre, ce qui donne tout le goût et le moelleux.
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le gluten se développe et le gâteau devient élastique au lieu d'être fondant.
- Tous vos ingrédients (œufs, beurre, lait éventuel) doivent être à température ambiante pour une émulsion parfaite.
- Pour un goût plus profond, vous pouvez réaliser un 'beurre noisette' : faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il sente la noisette avant de l'incorporer.
- Laissez reposer le gâteau 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne s'affaisse.
L’histoire et l’évolution du gâteau à la banane
Bien que nous l’appelions souvent ‘gâteau’, cette préparation s’apparente techniquement à un ‘quick bread’ ou pain rapide, car elle utilise de la levure chimique plutôt que de la levure de boulanger. Popularisé dans les années 1930, il est devenu un incontournable des foyers grâce à l’émergence de la levure chimique en sachet. Aujourd’hui, il se décline en de multiples versions, mais la base reste immuable : des bananes réduites en purée qui servent d’agent texturant et sucrant naturel.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
La réussite d’un gâteau à la banane repose sur la réaction de Maillard et l’hygroscopie. Les bananes très mûres contiennent des sucres simples qui caramélisent parfaitement à la cuisson. L’ajout d’une matière grasse de qualité, comme un beurre demi-sel pommade, permet d’emprisonner les bulles d’air lors du crémage, garantissant ainsi l’alvéolage de la mie. L’utilisation de farine T55, moins riche en gluten que la T45, limite l’élasticité pour privilégier la friabilité et le fondant.
Les secrets de l’accompagnement idéal
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une crème anglaise légère infusée à la fève tonka, dont les notes d’amande et de tabac se marient divinement avec la banane. Si vous préférez quelque chose de plus frais, une quenelle de fromage blanc battu avec un zeste de citron vert apportera une acidité bienvenue qui tranchera avec la rondeur du gâteau. Côté boissons, un thé noir de type Earl Grey ou un café pur arabica aux notes chocolatées seront des partenaires de choix.
Accords boissons et vins
Bien que ce soit un dessert de goûter, il peut s’inviter en fin de dîner. Un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon exaltera les arômes de fruits exotiques. Pour une option sans alcool, un jus de pomme chaud aux épices (cannelle, badiane) rappellera le côté rustique et chaleureux de cette pâtisserie.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’une grande table, ne vous contentez pas de couper des tranches. Vous pouvez toaster légèrement chaque part au beurre dans une poêle avant de servir, créant un contraste thermique et texturé. Saupoudrez d’un voile de sucre glace ou déposez quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant. Un filet de caramel au beurre salé maison peut également transformer ce simple gâteau en un dessert gastronomique.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir et 50g de cerneaux de noix concassés à l'étape 5.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour un résultat ultra fondant.
- Version exotique : Ajoutez 30g de noix de coco râpée et remplacez la vanille par une cuillère à soupe de rhum ambré.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante. Il est souvent meilleur le lendemain. Vous pouvez le congeler coupé en tranches, séparées par du papier sulfurisé, pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes : le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les avec leur peau au four à 150°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires et tendres.
Comment obtenir une croûte bien brillante ?
Badigeonnez le dessus du gâteau avec un peu de sirop de sucre ou de confiture d'abricot tiède dès la sortie du four.
Le gâteau est trop dense, pourquoi ?
C'est souvent dû à un excès de mélange après l'ajout de la farine ou à des bananes pas assez mûres qui n'ont pas libéré assez d'humidité.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, utilisez 100ml d'huile neutre (pépins de raisin). Le gâteau sera encore plus humide mais aura moins de goût beurré.
