Recette de gâteau chocolat banane fondant et moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 200 g chocolat noir 60% cacao (de bonne qualité)
- 100 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 g sucre roux (cassonade) (pour le goût vanillé)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm ou moule à cake
- Saladier de 3L
- Spatule souple (Maryse)
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Préchauffez votre four à 180°C. Au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne), faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Mélangez doucement pour obtenir une préparation lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez pas le chocolat, il doit être juste fondu pour garder ses arômes.
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2
Préparation de la purée de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette jusqu'à obtenir une purée relativement homogène, tout en gardant quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que la purée ne noircisse.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre roux et la pincée de sel. Le mélange doit doubler de volume et devenir légèrement mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de l'onctuosité.
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4
Assemblage des bases
Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi aux œufs sucrés, puis ajoutez la purée de bananes. Mélangez délicatement à la spatule.
💡 Assurez-vous que le chocolat n'est pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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5
Intégration des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à l'aide d'une Maryse en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est invisible pour garder le moelleux.
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6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans un moule (manqué ou à cake) préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 35 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec seulement quelques miettes humides.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est parsemée de taches noires : elles sont plus riches en sucre et en arômes.
- Sortez vos œufs du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'ils s'incorporent mieux à la pâte.
- Le tamisage de la farine est crucial pour éviter les grumeaux et garantir une mie régulière.
- Pour un goût plus intense, remplacez 20g de farine par du cacao en poudre non sucré.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
L’histoire de l’association chocolat et banane puise ses racines dans la cuisine dite ‘anti-gaspillage’, popularisée notamment pendant la Grande Dépression aux États-Unis avec l’essor du Banana Bread. Cependant, la version française que je vous propose aujourd’hui s’apparente davantage à un fondant de pâtissier. Pour réussir ce gâteau, l’aspect technique le plus important est l’émulsion. Lorsque vous mélangez le chocolat fondu avec la purée de banane, vous créez une base dense que les œufs battus viendront alléger. Contrairement à une génoise classique, nous ne cherchons pas ici une levée spectaculaire, mais une densité fondante.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une crème anglaise à la fève tonka, dont les notes amandées soulignent parfaitement la banane. Côté boissons, un verre de lait froid reste un classique indémodable pour le goûter. Pour une fin de repas plus sophistiquée, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls créera un accord de prestige avec le chocolat noir.
Astuces de présentation
Ne vous contentez pas d’un gâteau brut. Une fois refroidi, saupoudrez-le d’un voile de cacao amer ou nappez-le d’une ganache brillante (100g de chocolat pour 100g de crème liquide). Vous pouvez aussi disposer une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur le dessus de l’appareil avant l’enfournement pour un aspect ‘cake’ professionnel.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des bananes jaunes et fermes. Sans le sucre naturel du fruit mûr, le gâteau sera fade et sec. De même, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique plutôt que fondant.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 60g de noix de pécan ou de noix de Grenoble concassées à la pâte.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 20g de noix de coco râpée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à assécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes : le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine : cela rend le gâteau dur et compact au lieu de léger.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane et de chocolat ont le temps de fusionner. Enveloppez-le bien dans du film étirable.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec de très légères traces de chocolat fondu, mais sans pâte crue liquide.
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Elles seront alors parfaites pour la recette.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles et emballez-les séparément. Il se conserve 2 mois au congélateur.
