Recette de gâteau à la noix de coco fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne de préférence)
- 100 g beurre doux (pommade (très mou))
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 ml lait de coco entier (bien secouer la conserve avant)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille (ou une gousse grattée)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier cuisson au fond du moule pour un démoulage parfait
-
2
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le beurre doit être vraiment mou mais pas fondu pour emprisonner l'air
-
3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la matière grasse.
💡 Si le mélange graine, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette
-
4
Mélange des ingrédients secs
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation précédente.
💡 Le tamisage garantit une mie régulière sans grumeaux de levure
-
5
Ajout des liquides et de la coco
Versez alternativement le lait de coco et le mélange de farine tout en mélangeant délicatement à la spatule (maryse). Terminez en incorporant la noix de coco râpée et la vanille.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder la légèreté
-
6
Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher du moule.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
-
7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée 5 minutes à la poêle à sec avant de l'incorporer pour décupler son arôme.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige lors du mélange.
- Pour un gâteau encore plus humide, réalisez un sirop léger (eau + sucre + rhum) et badigeonnez-en le gâteau à la sortie du four.
- Le choix du lait de coco est primordial : préférez un lait contenant au moins 17% de matière grasse.
- Si vous utilisez de la noix de coco fraîche, réduisez la quantité de lait de coco de 30ml car la chair fraîche est plus humide.
L’histoire et les secrets du gâteau à la noix de coco
Le gâteau à la noix de coco, souvent appelé ‘pain doux’ dans certaines régions d’outre-mer, tire sa richesse de la qualité des produits utilisés. Historiquement, on utilisait la chair de coco fraîchement râpée, ce qui conférait au gâteau une humidité naturelle exceptionnelle. Dans cette version moderne, nous reproduisons cet effet grâce à une hydratation précise de la pâte.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un grand restaurant, je vous suggère de le servir accompagné d’un coulis de mangue fraîche ou de passion. L’acidité des fruits exotiques vient équilibrer le gras naturel de la noix de coco. Côté boissons, un thé vert à la menthe ou, pour les plus audacieux, un vieux rhum ambré servi avec un glaçon, sublimeront les arômes de la recette.
Astuces de présentation
Pour une présentation élégante, saupoudrez le gâteau de noix de coco torréfiée au dernier moment. Vous pouvez également réaliser un glaçage léger au fromage frais (cream cheese) et citron vert pour apporter une touche de modernité et de fraîcheur visuelle. Utilisez un plat en bois ou en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la croûte.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine, ce qui développerait le gluten et rendrait le gâteau élastique plutôt que fondant. Une autre erreur courante est d’utiliser un lait de coco ‘allégé’ ; le gras contenu dans le lait de coco entier est essentiel pour la structure et le moelleux de la mie.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version chocolatée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte pour un mariage coco-chocolat irrésistible.
- Version citronnée : ajoutez le zeste de deux citrons verts (limes) pour une touche acidulée typiquement créole.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à assécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre froid : cela crée des grumeaux et empêche le gâteau de monter correctement.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : attendez au moins 30 minutes de cuisson pour ne pas faire retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les arômes de coco ont le temps de se développer. Conservez-le bien emballé dans du film alimentaire à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
La surface doit être ferme au toucher et élastique. La lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
La consistance dépend de l'absorption de la noix de coco. Si la pâte semble trop compacte, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait classique ou d'eau.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le dans du film étirable puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur.
