Recette de gâteau de pommes grand-mère ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 800 g pommes (type Boskoop ou Canada) (épluchées et épépinées)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 120 g sucre en poudre (extra-fin)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre pour faciliter le démoulage après cuisson.
💡 Tapissez le fond du moule de papier cuisson pour une sécurité totale au démoulage
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2
Technique de crémage du beurre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une pommade, ne le faites pas fondre au micro-ondes
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un dans la préparation. Battez énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la pâte et obtenir une texture homogène.
💡 Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère de farine pour lier l'ensemble
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4
Mélange des ingrédients secs
Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique, le sel et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) en soulevant la masse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder du moelleux
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5
Préparation des pommes
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en gros cubes d'environ 2 cm. Cette taille permet aux fruits de rester fondants sans disparaître dans la pâte.
💡 Arrosez les pommes d'un filet de citron pour éviter qu'elles ne noircissent
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6
Assemblage final
Ajoutez les morceaux de pommes à l'appareil à gâteau. Mélangez doucement pour que chaque cube de fruit soit bien enrobé de pâte. Versez le tout dans le moule préparé.
💡 Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme
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7
Cuisson au four
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
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8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure du gâteau de se stabiliser.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez faire macérer les pommes 15 minutes dans une cuillère à soupe de rhum ou de calvados avant de les intégrer.
- Le tamisage de la farine et de la levure est crucial pour éviter les amas de levure qui donneraient un goût désagréable.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
- Pour un aspect brillant comme chez le pâtissier, badigeonnez le gâteau tiède avec un peu de gelée de pommes ou d'abricots fondue.
Pour réussir ce gâteau de pommes traditionnel, la qualité des ingrédients est primordiale. En tant que chef, je vous conseille de choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes, comme la Boskoop, la Canada ou la Reine des Reinettes. L’histoire de ce gâteau remonte aux traditions paysannes françaises où l’on utilisait les fruits du verger pour créer des desserts nourrissants avec peu d’ingrédients. Pour l’accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une touche de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon peut transformer ce dessert simple en une assiette digne d’un grand restaurant. Côté boissons, privilégiez un cidre brut artisanal ou un jus de pomme chaud aux épices pour rester dans la thématique du verger. La présentation gagne à être sobre : un simple voile de sucre glace ou quelques amandes effilées grillées suffisent à souligner son aspect artisanal et généreux. Évitez absolument les pommes trop juteuses comme la Granny Smith pour cette recette spécifique, car elles pourraient détremper la pâte et empêcher une cuisson uniforme du biscuit.
🔄 Variantes de la recette
- Version normande : remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes et ajoutez un bouchon de Calvados.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de quatre-épices à la farine.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre contenu dans la pâte et à altérer le moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes trop acides ou trop d'eau (Granny Smith) qui rendent le gâteau spongieux.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les arômes de vanille et de pomme se diffusent davantage dans la mie. Gardez-le sous une cloche à température ambiante.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
La surface doit être d'un blond doré uniforme et ferme sous la pression du doigt. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sans trace de pâte crue.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
C'est possible (utilisez 100ml d'huile neutre), mais vous perdrez le goût noisette et la texture fondante typique du gâteau de grand-mère au beurre.
Peut-on congeler ce gâteau aux pommes ?
Oui, une fois totalement refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures.
