Recette de gâteau moelleux à la fraise et à la vanille bourbon
🥗 Ingrédients
- 500 g fraises fraîches (Gariguette ou Charlotte) (lavées et équeutées)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g poudre d'amandes (pour le moelleux)
- 150 g sucre en poudre (dont un peu pour le moule)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 125 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 100 g yaourt grec nature (apporte de l'onctuosité)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Balance de cuisine précise
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de sucre pour créer une croûte caramélisée.
💡 Le sucre sur les parois donne un croquant irrésistible par rapport à la farine classique.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et les grains de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore l'air nécessaire à la légèreté du gâteau.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 3 minutes pour un résultat optimal.
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3
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le yaourt grec et le beurre fondu (tiède, pas chaud). Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil aux œufs.
💡 Le yaourt grec apporte une acidité qui réagit avec la levure pour plus de gonflant.
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4
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée, la poudre d'amande, la levure et le sel. Mélangez doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture de mie tendre.
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5
Préparation des fruits
Coupez la moitié des fraises en petits dés et incorporez-les à la pâte. Coupez l'autre moitié en deux dans le sens de la longueur pour la décoration.
💡 Si les fraises sont très juteuses, roulez les dés dans un peu de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
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6
Montage et cuisson
Versez la pâte dans le moule. Disposez les demi-fraises restantes sur le dessus, face coupée vers le haut. Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
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7
Refroidissement et finition
Laissez le gâteau tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Cela évite qu'il ne se casse en raison de l'humidité des fruits.
💡 Attendez le complet refroidissement pour saupoudrer de sucre glace.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : cela permet une émulsion parfaite de la pâte et évite qu'elle ne tranche.
- Le choix du moule est primordial : un moule à charnière facilite grandement le démoulage des gâteaux aux fruits fragiles.
- Torréfiez légèrement la poudre d'amande à la poêle avant utilisation pour intensifier les notes de noisette du gâteau.
- Pour éviter que les fraises ne rendent trop d'eau, choisissez des fruits fermes et ne les coupez pas trop finement.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson.
L’histoire et l’art du gâteau à la fraise
La fraise a toujours occupé une place de choix dans la gastronomie française. Si la fraise des bois était déjà consommée à l’époque médiévale, c’est au XVIIIe siècle, grâce aux explorations d’Amédée-François Frézier (dont le nom semble prédestiné), que la grosse fraise moderne arrive en France. Ce gâteau s’inspire de la tradition des ‘gâteaux de voyage’, conçus pour être transportés et partagés lors des pique-niques printaniers.
Choisir les meilleures fraises
Pour réussir cette recette, le choix de la matière première est crucial. Évitez les fraises d’importation hors saison qui sont souvent gorgées d’eau et manquent de sucre. Privilégiez les variétés françaises comme la Gariguette (acidulée et allongée), la Ciflorette (très parfumée) ou la Charlotte (sucrée avec un goût de fraise des bois). Les fruits doivent être brillants, avec un calice bien vert et une odeur marquée.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais les gourmands pourront l’accompagner d’une crème montée à la verveine ou d’une boule de sorbet au citron basilic pour apporter de la fraîcheur.
Côté cave, je recommande : - Un Champagne rosé pour l’élégance et la finesse des bulles qui contrastent avec le moelleux. - Un Coteaux-du-Layon, vin moelleux de la Loire, dont les notes de fruits blancs complètent la fraise. - Pour une option sans alcool, un thé blanc à la rose ou une infusion de mélisse fraîche.
Les secrets de la présentation
Pour un aspect professionnel, ne mélangez pas toutes les fraises à la pâte. Gardez-en une partie pour les disposer harmonieusement sur le dessus avant l’enfournement. Après cuisson, un léger voile de sucre glace ou un nappage aux fruits rouges donnera cette brillance typique des pâtisseries fines. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir pour le contraste visuel.
Erreurs à éviter
- Laver les fraises après les avoir équeutées : Elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur saveur. Lavez-les toujours entières.
- Utiliser des ingrédients froids : Des œufs ou du yaourt sortant du frigo peuvent faire figer le beurre fondu et créer une texture granuleuse.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez le mélange le moins possible pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique au lieu de moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version rhubarbe : Remplacez la moitié des fraises par des tronçons de rhubarbe préalablement dégorgés dans du sucre.
- Version pistache : Remplacez la poudre d'amande par de la poudre de pistache et ajoutez une cuillère à café de pâte de pistache dans l'appareil.
🥶 Conservation
Le gâteau se conserve idéalement à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 48h. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 4 jours), placez-le au frais mais sortez-le 30 minutes avant dégustation. La congélation est possible mais altère légèrement la texture des fraises cuites.
⚠️ Erreurs à éviter
- Équeuter les fraises avant de les laver, ce qui les remplit d'eau et affadit le gâteau.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui risque de faire retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
C'est possible mais déconseillé pour cette recette précise, car les fraises surgelées rejettent beaucoup trop d'eau à la décongélation, ce qui rendrait la pâte spongieuse et lourde.
Comment éviter que les fraises ne tombent au fond ?
En plus de les fariner légèrement, assurez-vous que votre pâte a une consistance assez épaisse. L'ajout de poudre d'amande aide à densifier la structure pour soutenir le fruit.
Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Oui, par de la crème fraîche épaisse ou du fromage blanc à 3% de matière grasse. L'important est de conserver cet apport d'humidité et d'acidité.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche. Évitez le frigo qui durcit le beurre contenu dans la mie, sauf par très forte chaleur.
