Recette de gâteau aux framboises frais et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g framboises fraîches (bien fermes)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 125 g yaourt nature (soit 1 pot classique)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol (ou beurre fondu pour plus de gourmandise)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une c. à c. d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 pièce citron jaune bio (uniquement pour le zeste)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier cuisson au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cela apporte de la légèreté à la mie.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de l'onctuosité
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et l'huile (ou le beurre fondu refroidi). Mélangez doucement au fouet manuel. Ajoutez les zestes de citron pour parfumer la base.
💡 Le yaourt apporte du moelleux grâce à son acidité qui réagit avec la levure
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4
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans trop travailler le gluten.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine
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5
Préparation des framboises
Passez légèrement les framboises dans une cuillère à soupe de farine avant de les intégrer. Cela évite qu'elles ne tombent toutes au fond du moule pendant la cuisson.
💡 Gardez une dizaine de framboises pour les disposer sur le dessus à la fin
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6
Enfournement et cuisson
Versez la moitié de la pâte, répartissez les framboises farinées, puis recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Le repos sur grille est crucial pour garder une texture parfaite
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte
- Ne lavez jamais les framboises à grande eau, elles se gorgeraient de liquide ; essuyez-les délicatement si besoin
- Tamiser la farine est l'étape clé pour éviter les grumeaux sans avoir à trop mélanger la pâte
- Pour un goût plus intense, remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes
- Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les incorporer pour éviter qu'elles ne tachent la pâte
L’art de sublimer la framboise en pâtisserie
La framboise est un fruit noble qui demande de la délicatesse. Historiquement, les gâteaux aux fruits rouges étaient des plaisirs saisonniers que l’on dégustait dès l’arrivée des premières chaleurs de juin. Pour cette version, nous utilisons une technique de mélange qui favorise l’émulsion pour emprisonner un maximum de bulles d’air.
Accords et accompagnements
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation digne d’un restaurant, je vous suggère de le servir avec une légère crème fouettée à la vanille bourbon ou une boule de sorbet au citron vert pour accentuer le côté acidulé. Côté boissons, un thé Earl Grey aux notes de bergamote complétera merveilleusement la framboise. Pour une version plus festive, un vin pétillant comme un Crémant de Loire rosé ou un Champagne demi-sec fera ressortir les arômes de fruits rouges.
Astuces de présentation
Pour un rendu professionnel, ne vous contentez pas de saupoudrer de sucre glace. Disposez quelques framboises fraîches sur le dessus après cuisson et ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées pour le contraste de couleur. Une fine couche de nappage neutre ou de gelée de framboise tiédie au pinceau donnera un aspect brillant irrésistible à votre gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version croquante : ajoutez 40g d'amandes effilées sur le dessus du gâteau avant d'enfourner.
- Version chocolatée : insérez 50g de pépites de chocolat blanc, le mariage avec la framboise est sublime.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 jours. Au-delà, placez-le au réfrigérateur (jusqu'à 4 jours) mais sortez-le 20 minutes avant dégustation. Congélation possible en parts individuelles bien filmées pendant 1 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four avant les 25 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine, ce qui rendrait le gâteau élastique au lieu de moelleux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser d'autres fruits ?
Absolument, cette base fonctionne parfaitement avec des myrtilles, des mûres ou des dés de pêches en été.
Comment éviter que les framboises tombent au fond ?
En plus de les fariner, assurez-vous que votre pâte a une consistance de ruban épais. Si elle est trop liquide, les fruits couleront inévitablement.
Le gâteau est-il meilleur le lendemain ?
Oui, les saveurs de la framboise et du citron infusent davantage dans la mie après 12 heures de repos.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez descendre jusqu'à 120g de sucre, mais en dessous, la texture et la conservation du gâteau en pâtiront.
