Recette du gâteau micro-onde mug au chocolat fondant
🥗 Ingrédients
- 4 c. à s. farine de blé T55 (rases)
- 3 c. à s. sucre en poudre (ou sucre de canne)
- 2 c. à s. cacao en poudre non sucré (de bonne qualité)
- 0.5 c. à c. levure chimique (environ 2g)
- 3 c. à s. lait entier (à température ambiante)
- 25 g beurre doux (fondu)
- 1 pièce œuf frais (petit calibre de préférence)
- 1 carré chocolat noir 70% (pour le cœur fondant)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique de 300ml
- Fourchette ou mini-fouet
- Micro-ondes
- Petite casserole ou bol pour fondre le beurre
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans votre mug, versez la farine, le sucre, le cacao et la levure. Mélangez à l'aide d'une petite fourchette jusqu'à obtenir une poudre homogène sans grumeaux de cacao.
💡 Tamiser le cacao au-dessus du mug évite les points d'amertume désagréables
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2
Incorporation de l'œuf
Ajoutez l'œuf entier aux poudres. Battez énergiquement à la fourchette en raclant bien les bords et le fond du mug pour ne pas laisser de farine sèche.
💡 Utilisez un œuf à température ambiante pour une meilleure émulsion
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3
Ajout des liquides et du sel
Versez le lait et le beurre préalablement fondu. Ajoutez la pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
💡 Le beurre fondu apporte plus de moelleux que l'huile
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4
Le secret du cœur coulant
Enfoncez verticalement le carré de chocolat noir au centre de la pâte. Il ne doit plus être visible en surface.
💡 Vous pouvez remplacer le chocolat par une cuillère de pâte à tartiner
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5
Cuisson de précision
Placez le mug au centre du micro-ondes. Faites cuire pendant 1 minute et 10 secondes à 800W. Le gâteau doit monter et paraître ferme sur les bords mais encore souple au centre.
💡 Si votre micro-ondes est très puissant, commencez par 50 secondes
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6
Le repos salvateur
Laissez le mug reposer 2 minutes sans y toucher. La cuisson va se terminer doucement et la vapeur va se répartir dans la mie.
💡 La patience est la clé pour éviter la texture 'éponge'
💡 Conseils du chef
- Ne remplissez jamais votre mug à plus des 2/3, car le gâteau gonfle énormément pendant la cuisson.
- Si vous n'avez pas de beurre, une huile neutre (pépins de raisin) fonctionne, mais le goût sera moins riche.
- Pour un gâteau encore plus aérien, séparez le blanc du jaune, montez le blanc en neige à la fourchette et incorporez-le à la fin.
- Vérifiez la puissance de votre micro-ondes (écrite à l'arrière ou à l'intérieur de la porte) pour ajuster le temps au besoin.
- Ajoutez une goutte d'extrait de vanille ou de café liquide pour exacerber la saveur du chocolat.
L’histoire et l’évolution du gâteau en tasse
Le concept du gâteau individuel n’est pas nouveau, mais l’utilisation du micro-ondes comme seul outil de cuisson a révolutionné la pâtisserie domestique. Initialement perçu comme un gadget pour étudiants, le mug cake a acquis ses lettres de noblesse grâce à l’intervention de chefs pâtissiers qui ont su adapter les proportions de matières grasses et de levure pour compenser la rapidité de la cuisson par ondes. Contrairement à un four classique qui cuit par convection (l’air chaud entoure le plat), le micro-ondes excite les molécules d’eau présentes dans les aliments, créant une cuisson interne ultra-rapide.
Choisir le bon matériel pour votre mug cake
Le choix de la tasse est primordial. Optez pour un mug en céramique ou en porcelaine d’une contenance de 250 à 300 ml. Évitez les tasses trop évasées ou, au contraire, trop étroites et hautes, car la chaleur doit se répartir uniformément. Un mug à parois droites est idéal pour permettre au gâteau de monter de façon régulière sans déborder. Assurez-vous également que votre tasse ne possède aucune dorure métallique, ce qui serait désastreux dans un micro-ondes.
Les secrets d’un gâteau moelleux au micro-ondes
L’erreur la plus fréquente est la surcuisson. Au micro-ondes, 10 secondes de trop peuvent transformer un délice fondant en une gomme immangeable. La texture continue de se figer pendant la minute qui suit la sortie de l’appareil grâce à la chaleur résiduelle. C’est pourquoi je préconise toujours de sortir le gâteau alors qu’il semble encore légèrement humide au centre. L’ajout d’une petite quantité de matière grasse (beurre ou huile neutre) est essentiel pour lubrifier les protéines de la farine et éviter le dessèchement.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau micro-onde mug au chocolat se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un restaurant, accompagnez-le d’une crème anglaise bien froide ou d’une boule de glace à la vanille bourbon. Le contraste de température entre le gâteau tiède et la glace est exquis. Côté boisson, un expresso serré ou un verre de lait froid classique sont des partenaires historiques. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) soulignera la puissance du cacao.
Erreurs à éviter absolument
- Le mélange excessif : Trop travailler la pâte développe le gluten et rend le gâteau élastique. Mélangez juste assez pour incorporer la farine.
- Négliger la puissance du four : Tous les micro-ondes ne se valent pas. Si le vôtre fait 1000W, réduisez le temps de 15%.
- Oublier le sel : Une pincée de sel est le catalyseur de saveur indispensable pour tout dessert au chocolat.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mix pâtissier sans gluten en ajoutant une cuillère de lait supplémentaire.
- Version noisette: Remplacez 1 cuillère de farine par de la poudre de noisettes et utilisez du praliné au centre.
- Version fruitée: Ajoutez quelques framboises fraîches au centre à la place du carré de chocolat pour une touche d'acidité.
🥶 Conservation
Ce gâteau se consomme immédiatement. Il ne se conserve pas bien car il s'assèche rapidement à l'air libre. Si besoin, couvrez le mug de film étirable pour garder l'humidité quelques heures.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un mug trop petit qui déborde et salit le four.
- Oublier de mélanger le fond du mug, laissant un dépôt de farine sèche.
- Cuire à pleine puissance (1000W+) sans surveiller, ce qui brûle le chocolat.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau est-il devenu dur après quelques minutes?
C'est le signe d'une surcuisson. Les ondes ont évaporé toute l'eau. Réduisez le temps de 10 secondes la prochaine fois et dégustez-le impérativement tiède.
Peut-on remplacer la levure chimique?
Oui, par une pincée de bicarbonate de soude et une goutte de jus de citron, ou utilisez de la farine avec levure incorporée.
Le gâteau ne monte pas, que faire?
Vérifiez la date de péremption de votre levure. Assurez-vous aussi de ne pas avoir trop attendu avant de lancer la cuisson une fois les liquides ajoutés.
Peut-on démouler le mug cake?
C'est possible si vous beurrez généreusement le mug avant, mais ce type de gâteau est conçu pour être dégusté directement à la petite cuillère dans son contenant.
