Recette de gâteau au Nutella irrésistiblement fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 250 g Nutella (légèrement ramolli)
- 100 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 100 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 4 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 50 ml lait entier (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour relever le goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier de 3L
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre, puis saupoudrez-le d'un peu de farine en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Le préchauffage est essentiel pour que la levure s'active immédiatement à l'enfournement.
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2
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette étape incorpore de l'air qui aidera au moelleux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et de l'onctuosité.
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3
Incorporation du Nutella
Ajoutez les 250g de Nutella au mélange beurre-sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène et d'une belle couleur chocolatée.
💡 Si le Nutella est trop ferme, passez-le 10 secondes au micro-ondes.
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4
Ajout des œufs un par un
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit rester lisse et ne pas trancher.
💡 Si la pâte semble grainer, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette.
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5
Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Versez ce mélange sur la préparation humide en deux fois, en alternant avec le lait entier.
💡 Utilisez une maryse (spatule souple) pour mélanger délicatement sans casser la structure.
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6
Cuisson précise
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être gonflé et la pointe d'un couteau doit ressortir propre mais humide.
💡 Ne placez pas le gâteau trop haut dans le four pour éviter que le dessus ne brûle.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige lors du mélange.
- Tamisez systématiquement votre farine et votre levure pour garantir une mie sans grumeaux et très aérée.
- Pour un goût de noisette plus intense, remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes torréfiées.
- Ne démoulez jamais le gâteau dès sa sortie du four ; attendez 15 minutes pour que la structure se stabilise.
- Si votre four chauffe fort, couvrez le gâteau d'une feuille d'aluminium après 20 minutes de cuisson.
L’histoire et les secrets du gâteau au Nutella
Le Nutella, né dans le Piémont italien après la Seconde Guerre mondiale, a été créé par Pietro Ferrero pour pallier la pénurie de cacao en utilisant les noisettes abondantes de la région. Aujourd’hui, l’intégrer dans un gâteau demande une certaine maîtrise technique. Contrairement à un simple gâteau au chocolat, le gâteau au Nutella bénéficie de l’huile de noisette contenue dans la pâte, ce qui lui confère un moelleux durable.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans la température des ingrédients. En utilisant des œufs et du lait à température ambiante, vous facilitez l’émulsion avec la pâte à tartiner. Si le Nutella est trop froid, il créera des amalgames denses qui empêcheront le gâteau de monter uniformément. De plus, l’ajout d’une pointe de sel est crucial : il agit comme un exhausteur de goût, balançant le sucre et faisant ressortir les notes de noisette.
Accords et accompagnements
Pour accompagner ce gâteau riche, je recommande la légèreté. Une crème anglaise à la vanille de Madagascar ou une simple quenelle de crème fraîche épaisse apporteront une acidité bienvenue. Côté boissons, un grand verre de lait froid reste le classique indémodable pour les enfants. Pour les adultes, un café long (type Americano) ou un thé noir Earl Grey, dont les notes de bergamote s’accordent merveilleusement avec le chocolat, seront parfaits. Si vous souhaitez servir un vin, tournez-vous vers un Maury ou un Banyuls, des vins doux naturels qui soutiennent la puissance du cacao.
Astuces de présentation
Pour une allure professionnelle, ne vous contentez pas de démouler le gâteau. Saupoudrez-le d’un voile de sucre glace à travers une passette fine. Vous pouvez également faire chauffer deux cuillères à soupe de Nutella au micro-ondes pendant 15 secondes pour le rendre liquide et réaliser des zébrures sur le dessus du gâteau. Quelques noisettes entières torréfiées et concassées apporteront du relief et un rappel visuel des ingrédients.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et donne un gâteau élastique et dur. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs. Une autre erreur est de cuire le gâteau trop longtemps : le Nutella continue de figer en refroidissant, il faut donc sortir le gâteau quand le centre est encore très légèrement tremblotant sous la pression du doigt.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 80g de noisettes entières concassées dans la pâte avant d'enfourner.
- Version cœur coulant : insérez des cuillères à café de Nutella congelées au centre de la pâte juste avant la cuisson.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou dans du papier aluminium jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit les graisses du Nutella. Congélation possible en tranches individuelles pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau dense.
- Utiliser du beurre sortant du frigo, ce qui empêche d'obtenir une texture crémeuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner ?
Oui, mais assurez-vous qu'elle ait une texture similaire. Les pâtes artisanales sans huile de palme sont souvent plus liquides, ce qui peut modifier le temps de cuisson.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide, mais avec quelques miettes attachées. Si elle est sèche, le gâteau est trop cuit.
Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué sur le dessus ?
C'est souvent dû à un four trop chaud au début de la cuisson ou à un excès de levure. Ce n'est pas grave, cela donne un aspect rustique charmant.
Le gâteau est-il meilleur le lendemain ?
Absolument. Les saveurs de noisette se développent et l'humidité se répartit uniformément dans la mie après 12 à 24 heures.
