Recette de gâteau pomme yaourt moelleux aux fruits frais
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (soit 1 pot classique)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g sucre semoule (ou sucre de canne pour un goût malté)
- 3 pièces œufs frais (de taille moyenne, à température ambiante)
- 80 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 3 pièces pommes (type Golden ou Gala)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Balance de cuisine de précision
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel et Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un voile de farine. Tapotez pour retirer l'excédent.
💡 Le chemisage permet d'obtenir une croûte dorée et un démoulage sans accroc.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette aération initiale est la clé d'un gâteau léger.
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3
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement au fouet manuel. Versez ensuite le beurre fondu (tiède, pas chaud) en filet tout en continuant de mélanger doucement.
💡 Le beurre fondu apporte plus de richesse que l'huile traditionnelle.
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4
Ajout des matières sèches
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation. Incorporez-les à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation du centre vers l'extérieur pour ne pas chasser l'air.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
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5
Préparation des fruits
Épluchez les pommes, retirez les trognons. Coupez deux pommes en petits dés de 1 cm et la troisième en fines lamelles régulières pour le décor.
💡 Des dés de tailles égales garantissent une cuisson homogène.
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6
Assemblage et cuisson
Incorporez les dés de pommes à la pâte. Versez l'appareil dans le moule. Disposez harmonieusement les lamelles de pomme sur le dessus en rosace. Enfournez pour 45 minutes.
💡 Ne tassez pas les lamelles du dessus, elles doivent 'flotter' sur la pâte.
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7
Contrôle de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir le gâteau 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une émulsion parfaite avec le sucre.
- Pour un gâteau encore plus brillant, badigeonnez le dessus avec un peu de gelée d'abricot chaude dès la sortie du four.
- Remplacez une partie du sucre par du miel de fleurs pour apporter une note florale qui se marie divinement avec la pomme.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 30 minutes de cuisson.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle en poudre à la farine pour une version plus épicée et réconfortante.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Originaire des cuisines ménagères du XXe siècle, le gâteau au yaourt s’est imposé grâce à sa simplicité : un pot de yaourt vide servait de doseur pour tous les autres ingrédients. C’est la recette ‘3-2-1’ par excellence. Mais pour atteindre l’excellence d’un chef, il faut comprendre l’interaction des ingrédients. Le yaourt apporte des protéines et des ferments qui attendrissent le gluten de la farine, évitant ainsi que le gâteau ne devienne élastique.
Choisir les bonnes pommes pour la pâtisserie
Toutes les pommes ne se valent pas en cuisson. Pour cette recette, je recommande la Golden Delicious pour sa tenue, ou la Boskoop pour son côté acidulé qui tranche avec le sucre du gâteau. La Reine des Reinettes est également un excellent choix pour son parfum de miel. Évitez les pommes trop juteuses comme la Granny Smith qui risqueraient de détremper la pâte.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il prend une autre dimension s’il est servi avec : * Une boule de glace à la vanille bourbon. * Un filet de caramel au beurre salé maison. * Une cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny.
Côté boisson, privilégiez un cidre artisanal brut ou un jus de pomme chaud aux épices. Pour les amateurs de vin, un Coteaux-du-Layon ou un vin blanc moelleux de la Loire soulignera parfaitement le fondant des fruits.
Erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau dur.
- Utiliser un yaourt 0% : Le gras est un vecteur de saveur et contribue au moelleux. Utilisez un yaourt entier pour un résultat optimal.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique peut faire retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version automnale : Ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés et une pincée de quatre-épices.
- Version exotique : Remplacez le yaourt nature par un yaourt au lait de coco et les pommes par de l'ananas frais.
🥶 Conservation
Le gâteau se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, de préférence enveloppé dans un torchon propre ou placé dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes farineuses : elles perdent toute texture et deviennent de la compote dans le gâteau.
- Oublier de tamiser la levure : cela peut créer des poches d'amertume désagréables dans la mie.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car l'humidité des pommes se diffuse dans la mie. Conservez-le sous une cloche à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Absolument. Utilisez 100ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera encore plus souple mais aura moins ce bon goût biscuité du beurre.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, une fois totalement refroidi, emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur.
