Recette de gâteau sans beurre au yaourt et amandes
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 125 g yaourt nature entier (soit 1 pot standard)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc ou de canne fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
- 50 g poudre d'amandes (pour le moelleux et le goût)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de farine. Tapotez pour retirer l'excédent.
💡 Le préchauffage est essentiel pour que la levure s'active immédiatement
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en onctuosité
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3
Introduction des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir un appareil lisse et brillant.
💡 L'huile doit être parfaitement incorporée pour ne pas déphaser
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4
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes. Tamisez cet ensemble au-dessus de la préparation liquide.
💡 Tamiser garantit une mie fine et régulière
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5
Assemblage final de la pâte
Incorporez les poudres à l'aide d'une spatule en faisant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès que la farine disparaît.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le gâteau aérien
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords du moule.
💡 N'ouvrez pas la porte du four avant 25 minutes de cuisson
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7
Refroidissement et démoulage
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de déguster.
💡 Le refroidissement sur grille évite que le fond ne devienne humide
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante : ils s'incorporent mieux et permettent une meilleure levée de la pâte.
- Choisissez une huile neutre : l'huile de pépins de raisin est idéale car elle n'apporte aucun goût parasite tout en garantissant un moelleux exceptionnel.
- Le test du couteau : plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Si elle est humide, prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Variante de yaourt : vous pouvez utiliser un yaourt grec pour encore plus d'onctuosité ou un yaourt au citron pour parfumer naturellement la pâte.
- Ne remplissez pas le moule à plus des 3/4 : ce gâteau monte beaucoup grâce à l'action combinée du yaourt et de la levure.
L’histoire et la science du gâteau sans beurre
Historiquement, la pâtisserie sans beurre a pris son essor lors des périodes de restrictions, mais elle a rapidement gagné ses lettres de noblesse grâce à la chimie culinaire. Contrairement au beurre qui fige à température ambiante, l’huile reste liquide, ce qui garantit au gâteau une souplesse incomparable, même après un passage au réfrigérateur. Le secret de cette recette réside dans l’émulsion entre les œufs, le sucre et l’huile, créant une base stable qui emprisonne l’air.
Le choix des ingrédients : la clé du succès
Pour réussir cette recette, le choix de l’huile est primordial. Je recommande une huile de pépins de raisin pour sa neutralité absolue, ou une huile de tournesol de haute qualité. Si vous souhaitez un caractère plus méditerranéen, une huile d’olive très douce peut également fonctionner. Le yaourt, quant à lui, apporte l’onctuosité nécessaire. Utilisez un yaourt entier pour une texture plus riche. L’ajout de poudre d’amandes n’est pas seulement pour le goût : elle apporte des lipides végétaux qui renforcent le moelleux sans alourdir la pâte.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau, de par sa simplicité, est une toile blanche pour vos envies. Pour un goûter traditionnel, servez-le avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la douceur de l’amande. Côté vins, un cidre fermier demi-sec ou un vin de Loire légèrement perlant comme un Vouvray apportera une fraîcheur bienvenue. Pour le présenter de manière professionnelle, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace à travers une passette fine et disposez quelques framboises fraîches sur le dessus pour le contraste visuel et acide.
Les gestes techniques du chef
L’erreur la plus commune est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. En pâtisserie, plus on travaille la farine, plus on développe le gluten, ce qui rend le gâteau élastique et dur. Mon conseil : incorporez les ingrédients secs avec une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut. Arrêtez-vous dès que le mélange est homogène, même s’il reste quelques micro-grumeaux. La température des ingrédients est aussi cruciale ; des œufs à température ambiante s’émulsionnent beaucoup mieux qu’à la sortie du frigo.
Astuces de présentation et conservation
Pour un aspect rustique chic, utilisez un moule à savarin (en couronne) et décorez le centre avec des fruits de saison. Ce gâteau se conserve admirablement bien sous une cloche à température ambiante. Évitez le réfrigérateur si possible, car le froid peut altérer la perception des arômes délicats de la vanille et de l’amande. Si vous souhaitez le sublimer, servez-le avec un coulis de fruits rouges maison ou une crème anglaise légère à la fève tonka.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : ajoutez 2 pommes coupées en dés ou 150g de myrtilles fraîches à la pâte avant d'enfourner.
- Version chocolatée : remplacez 40g de farine par 40g de cacao amer en poudre et ajoutez des pépites de chocolat noir.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz, 50g de fécule de maïs et 50g de poudre d'amandes supplémentaires.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il reste étonnamment moelleux grâce à l'huile végétale.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une huile trop forte en goût comme le colza premier prix qui peut laisser une odeur désagréable.
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui ferait retomber le centre du gâteau par choc thermique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt par du lait?
Oui, mais vous perdrez en onctuosité. Utilisez 100ml de lait ribot (lait fermenté) pour obtenir un résultat proche du yaourt.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit?
La surface doit être dorée et élastique sous la pression du doigt. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Peut-on utiliser de la farine complète?
Oui, mais remplacez seulement 50% de la farine blanche par de la complète pour ne pas obtenir un gâteau trop dense.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi. Il se conserve 2 mois au congélateur.
