Recette du gâteau semoule marocain parfumé à l'orange
🥗 Ingrédients
- 250 g semoule de blé fine (ne pas utiliser de semoule moyenne)
- 3 pièces œufs entiers (gros et à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre (pour l'appareil à gâteau)
- 120 ml huile de tournesol (une huile neutre est préférable)
- 150 ml jus d'orange frais (environ 2 oranges)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pièce zeste d'orange (bio de préférence)
- 100 ml eau (pour le sirop)
- 100 g miel toutes fleurs (pour le sirop)
- 2 c. à s. eau de fleur d'oranger (de bonne qualité)
- 30 g noix de coco râpée (pour la décoration finale)
🍳 Ustensiles
- Moule rond de 24 cm de diamètre
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Zesteur ou râpe fine
- Maryse (spatule souple)
- Petite casserole pour le sirop
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du sirop d'imbibage
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le miel et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
💡 Le sirop doit être froid quand le gâteau sortira du four pour une absorption optimale.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand cul-de-poule, fouettez les œufs avec les 100g de sucre et le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 5 minutes pour incorporer un maximum d'air.
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3
Incorporation des liquides
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger doucement, puis ajoutez le jus d'orange et la seconde cuillère d'eau de fleur d'oranger.
💡 Mélangez à vitesse lente pour ne pas faire retomber l'appareil.
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4
Ajout des éléments secs
Mélangez la semoule fine avec la levure chimique. Incorporez ce mélange progressivement à la préparation liquide à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la semoule ajoutée pour garder de la légèreté.
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5
Repos de la pâte et cuisson
Laissez reposer la pâte 5 minutes dans le bol (la semoule va commencer à absorber l'humidité). Versez ensuite dans un moule beurré et fariné de 24 cm. Enfournez pour 30 à 35 minutes.
💡 Le gâteau est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'une lame de couteau ressort sèche.
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6
Imbibage et finitions
Dès la sortie du four, piquez toute la surface du gâteau chaud avec un cure-dent. Versez lentement le sirop froid sur toute la surface. Saupoudrez immédiatement de noix de coco râpée.
💡 Versez le sirop en plusieurs fois pour lui laisser le temps de pénétrer jusqu'au cœur.
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7
Repos final avant dégustation
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule à température ambiante avant de le démouler et de le découper en losanges ou en carrés.
💡 L'idéal est de patienter 2 heures pour que la texture soit parfaite.
💡 Conseils du chef
- Choisissez une semoule de qualité supérieure, type 'fine' ou 'extra-fine', pour éviter un aspect granuleux désagréable.
- Le zeste d'orange doit être prélevé finement sans la partie blanche (le ziste) qui apporte de l'amertume.
- Pour un gâteau encore plus brillant, vous pouvez chauffer un peu de confiture d'abricot et en napper le gâteau avant de mettre la noix de coco.
- Si vous n'avez pas de miel, un sirop de sucre classique (tant pour tant eau et sucre) fonctionne, mais le miel apporte le goût authentique du Maroc.
- Utilisez un moule en silicone ou un moule à charnière pour faciliter le démoulage d'un gâteau imbibé qui est par définition plus fragile.
La réussite de ce gâteau semoule marocain repose sur un contraste thermique essentiel : un gâteau brûlant sortant du four et un sirop totalement refroidi. C’est ce choc qui permet une absorption homogène sans transformer la pâte en bouillie. Historiquement, ce gâteau utilise de l’huile plutôt que du beurre, ce qui lui donne cette légèreté caractéristique et une meilleure conservation. Pour l’accompagnement, rien ne vaut un thé à la menthe traditionnel, dont l’amertume légère compense la douceur du gâteau. Vous pouvez également le servir avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou un yaourt grec pour apporter de la fraîcheur. En cuisine marocaine, la présentation est reine : ne lésinez pas sur la décoration avec des amandes effilées grillées ou de la noix de coco râpée, qui ajoutent une dimension croquante. Évitez absolument d’utiliser de la semoule grosse, qui resterait dure sous la dent ; la semoule fine ou extra-fine est votre meilleure alliée pour cette préparation. Enfin, prenez le temps de bien blanchir les œufs avec le sucre, c’est le secret d’une mie alvéolée et légère.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux amandes: remplacez 50g de semoule par de la poudre d'amandes pour plus de richesse.
- Version au citron: remplacez l'orange par du citron jaune et vert pour un résultat plus acidulé et tonique.
- Version pistache: ajoutez des pistaches concassées dans la pâte et en décoration pour une touche de couleur et de croquant.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 4 à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Il reste très moelleux grâce au sirop. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la semoule.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la semoule à couscous précuite : le gâteau n'aura aucune tenue.
- Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud : cela risque de créer une texture pâteuse et collante.
❓ Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jus d'orange par du lait?
Oui, c'est possible. Le gâteau sera plus lacté et moins fruité. Dans ce cas, forcez un peu plus sur l'eau de fleur d'oranger pour compenser la perte d'arôme.
Comment savoir si le gâteau a assez bu de sirop?
Le gâteau doit avoir absorbé tout le liquide versé. S'il reste une flaque au bout de 10 minutes, c'est qu'il est saturé, mais normalement la semoule absorbe énormément.
Le gâteau est trop s'effrite à la découpe, pourquoi?
Cela arrive souvent si on le découpe lorsqu'il est encore chaud ou si la semoule n'a pas eu assez de temps pour se lier avec le sirop. Attendez le complet refroidissement.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle très bien une fois imbibé et refroidi. Emballez-le hermétiquement. Décongelez à température ambiante pendant 3 heures.
