Recette de granola maison healthy et croquant aux graines
🥗 Ingrédients
- 300 g flocons d'avoine gros (biologiques de préférence)
- 100 g amandes entières (grossièrement concassées)
- 50 g noisettes (coupées en deux)
- 40 g graines de courge (nature)
- 30 g graines de tournesol (nature)
- 80 ml sirop d'érable (ou miel liquide)
- 60 ml huile de coco (fondue)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (ajuster selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure)
🍳 Ustensiles
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé ou tapis silicone
- Spatule souple (maryse)
- Couteau de chef pour concasser les noix
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et des secs
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) en chaleur tournante. Dans un grand cul-de-poule, mélangez les flocons d'avoine, les amandes concassées, les noisettes et l'ensemble des graines.
💡 Mélangez bien à la main pour répartir les graines qui ont tendance à tomber au fond.
-
2
Élaboration du liant liquide
Dans un petit bol, mélangez l'huile de coco fondue, le sirop d'érable, l'extrait de vanille, la cannelle et le sel. Fouettez légèrement pour émulsionner le tout.
💡 Si l'huile de coco est solide, passez-la 20 secondes au micro-ondes.
-
3
Enrobage des céréales
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Remuez longuement avec une spatule pour que chaque flocon soit bien imprégné et brillant. C'est le secret du croustillant.
💡 Prenez le temps, aucun flocon ne doit rester sec.
-
4
Mise en plaque
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez le mélange de manière uniforme, sur une épaisseur d'environ 1 à 2 cm, sans trop tasser si vous voulez des morceaux aérés.
💡 Évitez de faire des tas trop épais qui cuiraient mal au centre.
-
5
Torréfaction lente
Enfournez pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson (15 min), remuez délicatement avec une fourchette pour ramener les bords (qui dorent plus vite) vers le centre.
💡 Surveillez la couleur : le granola doit être blond doré, pas brun foncé.
-
6
Cristallisation et refroidissement
Sortez la plaque du four. Le granola paraîtra encore un peu mou, c'est normal. Ne le touchez plus jusqu'à complet refroidissement. Il va durcir en refroidissant.
💡 C'est à cette étape que les pépites se forment en se solidifiant.
💡 Conseils du chef
- Pour des pépites géantes, tassez légèrement le granola sur la plaque avec le dos d'une cuillère avant d'enfourner et ne remuez pas du tout pendant la cuisson.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson pour un contraste sucré-salé très professionnel.
- Utilisez toujours des flocons d'avoine entiers (old-fashioned) pour une meilleure texture ; les flocons rapides deviennent farineux.
- Si vous utilisez du miel, choisissez un miel neutre comme l'acacia pour ne pas masquer le goût des oléagineux.
- Vérifiez l'odeur : si une odeur de noisette grillée envahit la cuisine, votre granola est prêt, quelle que soit la durée indiquée.
L’art de la torréfaction douce
Pour réussir un granola d’exception, la température du four est votre variable la plus importante. Contrairement à une pâtisserie classique, le granola ne doit pas ‘cuire’ mais ‘sécher’ et ‘torréfier’. Une température de 150°C est idéale. Au-delà, les graisses contenues dans les noix risquent de s’oxyder et de donner un goût amer, tandis que le sucre du sirop d’érable pourrait brûler avant que le cœur des flocons ne soit croustillant.
Le choix des matières premières
Privilégiez des flocons d’avoine ‘gros’ plutôt que des flocons ‘instantanés’ ou ‘fins’. Les gros flocons conservent mieux leur structure et offrent une mâche bien plus intéressante après passage au four. Pour les oléagineux, achetez-les entiers et concassez-les grossièrement au couteau ; cela libère les arômes tout en gardant des morceaux généreux.
Accords et dégustation
Ce granola se marie merveilleusement bien avec un yaourt grec bien frais ou un fromage blanc onctueux. Pour une version 100% végétale, optez pour un yaourt de coco ou de soja. Côté boissons, un thé noir Earl Grey ou un café filtre léger complèteront les notes torréfiées du mélange. En été, servez-le sur un smoothie bowl aux fruits rouges pour un contraste de température saisissant.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de vouloir ajouter les fruits séchés (raisins, cranberries, baies de goji) avant la cuisson. Sous l’effet de la chaleur, ils durcissent et deviennent immangeables. Ajoutez-les toujours après complet refroidissement. Une autre erreur est de remuer le granola trop fréquemment pendant la cuisson si vous aimez les grosses pépites (clusters). Laissez le mélange se figer naturellement.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez des flocons d'avoine certifiés sans gluten et vérifiez que vos oléagineux n'ont pas de traces de contamination.
- Version automnale : remplacez la vanille par un mélange d'épices à pain d'épices et ajoutez des graines de courge supplémentaires.
- Version protéinée : ajoutez 30g de graines de chia et 20g de protéines de chanvre après la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le granola dans un bocal en verre hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il restera parfaitement croustillant jusqu'à 3 semaines. Ne pas congeler, cela ramollirait les céréales.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à une température trop élevée (180°C+) ce qui brûle l'extérieur sans sécher l'intérieur.
- Ajouter des raisins secs ou du chocolat avant le passage au four.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile de coco?
Oui, par une huile neutre comme l'huile de colza ou de pépins de raisin, bien que le goût soit moins parfumé.
Comment obtenir de grosses pépites?
Il faut tasser le mélange sur la plaque avant cuisson et surtout ne pas le remuer avant qu'il ne soit totalement froid.
Quand ajouter le chocolat?
Attendez que le granola soit totalement froid, sinon les pépites fondront et transformeront votre mélange en bloc marron peu esthétique.
Peut-on utiliser d'autres céréales?
Absolument, les flocons d'épeautre ou de sarrasin fonctionnent très bien en complément de l'avoine.
