Recette d'aubergines gratinées façon gratin facile
🥗 Ingrédients
- 3 pièces aubergines de taille moyenne (environ 900g au total)
- 500 ml coulis de tomate nature (de bonne qualité)
- 125 g mozzarella fior di latte (bien égouttée)
- 60 g parmesan vieux (fraîchement râpé)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- 1 c. à c. herbes de Provence (ou basilic frais)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin en céramique (env. 25x20 cm)
- Plaque de cuisson pour le four
- Pinceau de cuisine
- Couteau de chef bien aiguisé
- Sauteuse ou casserole moyenne
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation et découpe des aubergines
Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Taillez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène de l'ensemble du plat.
💡 Ne les coupez pas trop fines, elles disparaîtraient à la cuisson.
-
2
Pré-cuisson des légumes au four
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive au pinceau et enfournez pour 15-20 minutes. Cette technique permet de pré-cuire la chair sans qu'elle n'absorbe trop de gras.
💡 Retournez les tranches à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
-
3
Réalisation de la sauce tomate parfumée
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Versez le coulis de tomate, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour concentrer les arômes.
💡 Ajoutez une pincée de sucre si la tomate est trop acide.
-
4
Montage du gratin
Dans un plat à four, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez une première couche d'aubergines, nappez de sauce, parsemez d'un peu de mozzarella coupée en dés et de parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Terminez toujours par une généreuse couche de parmesan pour la croûte.
-
5
Cuisson finale et gratinage
Baissez le four à 180°C et enfournez le plat pour 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu et la surface doit présenter une belle couleur dorée et bouillonnante.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
-
6
Repos avant service
Sortez le plat du four et laissez-le reposer sur le plan de travail pendant 10 minutes avant de servir. Le repos permet aux couches de se souder, rendant le service plus facile.
💡 Le gratin est encore meilleur réchauffé le lendemain.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des aubergines lourdes pour leur taille, signe qu'elles sont pleines et charnues.
- Égouttez la mozzarella plusieurs heures à l'avance pour éviter qu'elle ne rejette d'eau dans le plat.
- N'hésitez pas à saler légèrement les tranches d'aubergines crues 30 min avant pour les faire dégorger si elles sont très grosses.
- Utilisez un mélange de parmesan et de pecorino pour un goût plus typé et méditerranéen.
- Pour une version plus légère, remplacez la friture traditionnelle par la cuisson au four décrite dans l'étape 2.
L’aubergine est un légume fascinant qui nécessite une attention particulière sur sa teneur en eau. Historiquement originaire d’Asie, elle a conquis le bassin méditerranéen pour devenir la base de plats emblématiques comme la moussaka ou la ratatouille. Pour cette recette, le choix du produit est primordial : l’aubergine doit être ferme sous le doigt, avec une peau lisse et brillante d’un violet profond. Concernant l’accompagnement, ce gratin se suffit à lui-même pour un dîner léger, mais il escorte merveilleusement une grillade d’agneau ou un filet de poisson blanc rôti. Pour la présentation, n’hésitez pas à utiliser un plat en grès ou en céramique qui conserve bien la chaleur et apporte une touche rustique élégante à votre table. Évitez absolument de peler les aubergines, car la peau contient non seulement des nutriments essentiels, mais elle permet aussi aux tranches de garder leur tenue pendant la cuisson prolongée. Un dernier conseil de chef : laissez toujours reposer votre gratin quelques minutes à la sortie du four. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et aux sucs de se figer légèrement, facilitant ainsi un service propre et appétissant.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : ajoutez des couches de viande hachée de bœuf cuisinée façon bolognaise entre les aubergines.
- Version sans lactose : remplacez la mozzarella par du tofu soyeux assaisonné et le parmesan par de la levure maltée.
- Version croquante : saupoudrez un peu de chapelure fine mélangée à des pignons de pin sur le dessus avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le réchauffage au four traditionnel à 150°C est préférable au micro-ondes pour préserver la texture du fromage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des aubergines crues directement dans le plat : elles resteraient dures et spongieuses.
- Surcharger le plat de sauce tomate : l'aubergine doit rester la star, la sauce ne doit pas la noyer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, vous pouvez monter le gratin la veille et le conserver au frais. Il suffira de le cuire au moment du repas en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre à travers toutes les couches, et le fromage doit former une croûte dorée et croustillante sur les bords.
Que faire si le gratin rejette trop d'eau?
Cela arrive souvent avec une mozzarella trop fraîche. Épongez délicatement l'excédent avec un papier absorbant sur le côté du plat et prolongez la cuisson de 5 minutes à découvert.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce gratin se congèle très bien une fois cuit. Laissez-le refroidir complètement, portionnez-le et congelez-le jusqu'à 3 mois. Réchauffez au four pour garder la texture.