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⚡ Plats Rapides

Recette de pâtes aux crevettes à l'ail et au citron

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 15 minutes
🔥 Cuisson 12 minutes
⏱️ Total 27 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
La recette de pâtes aux crevettes est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, appréciée pour sa simplicité et l'élégance de ses saveurs. En tant que chef, je considère ce plat comme l'équilibre parfait entre la gourmandise des féculents et la finesse iodée des crustacés. L'astuce réside dans la maîtrise de la cuisson des crevettes pour qu'elles restent croquantes et juteuses, sans jamais devenir caoutchouteuses. Cette version que je vous propose aujourd'hui mise sur une émulsion soyeuse à base de crème, relevée par l'acidité d'un citron frais et le piquant subtil de l'ail rose. C'est une recette idéale pour les soirs de semaine où le temps presse, mais où l'exigence de qualité reste primordiale. En moins de vingt minutes, vous obtiendrez un résultat digne d'une petite trattoria italienne. L'utilisation de l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est le secret professionnel pour lier la sauce et enrober chaque linguine à la perfection. Suivez bien chaque étape pour transformer quelques ingrédients simples en un festin mémorable.

🥗 Ingrédients

  • 400 g pâtes type Linguine ou Spaghetti (de bonne qualité)
  • 500 g crevettes roses crues et décortiquées (déveinées)
  • 200 ml crème liquide entière 30% MG (température ambiante)
  • 100 ml vin blanc sec (type Entre-deux-Mers)
  • 4 pièces gousses d'ail (hachées finement)
  • 1 pièce échalote (ciselée)
  • 1 pièce citron jaune bio (pour le jus et les zestes)
  • 30 g beurre doux (pour la liaison)
  • 2 c. à s. huile d'olive (première pression à froid)
  • 0.5 botte persil plat frais (ciselé)
  • 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Grande casserole de 5L
  • Grande sauteuse ou wok
  • Pince à pâtes
  • Zesteur ou râpe fine
  • Planche à découper et couteau de chef

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Cuisson des pâtes al dente

    Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (10g de sel par litre). Plongez les pâtes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Gardez impérativement un bol d'eau de cuisson avant d'égoutter.

    💡 Les pâtes finiront de cuire dans la sauce pour absorber les saveurs.

  2. 2

    Préparation des crevettes

    Pendant que les pâtes cuisent, épongez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.

    💡 Des crevettes sèches dorent mieux et ne bouillent pas dans leur jus.

  3. 3

    Saisie des crustacés

    Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez les crevettes 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez-les et réservez-les dans une assiette.

    💡 Ne surchargez pas la poêle pour garder une chaleur constante.

  4. 4

    Réalisation de la base aromatique

    Dans la même sauteuse, baissez le feu et ajoutez le beurre. Faites-y revenir l'échalote et l'ail haché pendant 2 minutes sans coloration pour libérer les arômes.

    💡 L'ail brûlé devient amer, surveillez bien la puissance du feu.

  5. 5

    Déglacement et réduction

    Versez le vin blanc dans la sauteuse et grattez les sucs au fond avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié.

    💡 Cette étape concentre les saveurs et élimine l'acidité de l'alcool.

  6. 6

    Liaison de la sauce

    Ajoutez la crème liquide et le jus de citron. Laissez frémir 2 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

    💡 La crème doit épaissir doucement sans bouillir violemment.

  7. 7

    Assemblage final

    Incorporez les pâtes égouttées et les crevettes dans la sauteuse. Ajoutez une louche d'eau de cuisson réservée et mélangez énergiquement pendant 1 minute sur le feu.

    💡 Le mélange doit devenir brillant et crémeux.

  8. 8

    Finition et dressage

    Hors du feu, ajoutez les zestes de citron et le persil frais ciselé. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.

    💡 Utilisez une pince à pâtes pour créer un joli dôme.

💡 Conseils du chef

  • Gardez toujours de l'eau de cuisson : l'amidon qu'elle contient est le secret pour une sauce qui adhère parfaitement aux pâtes.
  • Utilisez des crevettes crues (grises) plutôt que cuites pour une texture bien plus ferme et savoureuse.
  • Ne cuisez pas trop les crevettes : dès qu'elles forment un 'C', elles sont prêtes. Si elles forment un 'O', elles sont trop cuites.
  • Zestez le citron à la dernière minute pour conserver toutes les huiles essentielles et le parfum du fruit.
  • Chauffez vos assiettes au four à 60°C avant de servir pour éviter que la sauce ne fige trop vite.

L’art de sublimer les produits de la mer

Pour réussir une excellente recette pate et crevette, le choix de la matière première est crucial. Privilégiez des crevettes crues, souvent reconnaissables à leur couleur grise, car elles développeront bien plus de saveurs lors de la réaction de Maillard à la poêle que des crevettes déjà cuites. L’association avec des pâtes longues comme les linguine ou les spaghettis permet de capturer la sauce onctueuse de manière optimale.

L’importance de l’équilibre des saveurs

Le gras de la crème doit impérativement être balancé par une pointe d’acidité. C’est ici que le citron jaune et le vin blanc sec entrent en jeu. Le vin blanc permet de déglacer les sucs de cuisson des crevettes, récupérant ainsi toute la puissance aromatique concentrée au fond de la poêle. Enfin, l’ajout final de persil plat frais apporte cette touche herbacée indispensable qui vient réveiller l’ensemble du plat.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat, je vous recommande un vin blanc sec et minéral. Un Chablis ou un Muscadet Sèvre et Maine sur lie sera parfait pour souligner le côté iodé des crevettes tout en tranchant avec le crémeux de la sauce. Pour une option sans alcool, une eau gazeuse avec une tranche de citron vert sera tout aussi rafraîchissante.

🔄 Variantes de la recette

  • Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou des flocons de piment rouge en même temps que l'ail.
  • Version méditerranéenne : Ajoutez 10 tomates cerises coupées en deux et une poignée de pousses d'épinards frais en fin de cuisson.
  • Version sans lactose : Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et la crème liquide par de la crème de coco ou de soja cuisine.

🥶 Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Trop cuire les pâtes dans l'eau : elles deviendront molles après leur passage dans la sauce.
  • Oublier d'éponger les crevettes : elles vont bouillir au lieu de griller, perdant leur texture croquante.

❓ Questions fréquentes

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, mais veillez à les faire décongeler complètement et à bien les éponger avant la cuisson pour éviter qu'elles ne rejettent trop d'eau.

Par quoi remplacer le vin blanc ?

Vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes ou de volaille corsé avec une cuillère à café de vinaigre de cidre pour l'acidité.

Quelles autres pâtes utiliser ?

Les tagliatelles ou les fettuccine fonctionnent très bien. Évitez les pâtes trop petites qui se perdraient avec les grosses crevettes.

Peut-on congeler ce plat ?

Ce n'est pas recommandé car la sauce à base de crème et les crevettes perdent leur texture au décongélation. Il est préférable de le consommer frais.

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