Recette de gratin de courgettes à la crème et emmental
🥗 Ingrédients
- 1 kg courgettes moyennes (bien fermes)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel fin et poivre (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Pelez-les une bande sur deux pour conserver de la tenue. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 millimètres d'épaisseur.
💡 Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches parfaitement uniformes
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2
Sautage des courgettes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y sauter les rondelles de courgettes à feu vif pendant 5 à 8 minutes. Elles doivent légèrement colorer et perdre leur eau initiale.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire
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3
Confection de l'appareil à gratin
Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec la crème liquide. Ajoutez l'ail haché, la noix de muscade, le sel et le poivre du moulin.
💡 Le mélange doit être bien homogène et légèrement mousseux
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4
Assaisonnement et liaison
Incorporez la moitié de l'emmental râpé directement dans la préparation liquide. Cela permettra au fromage de lier les couches de courgettes de l'intérieur.
💡 Goûtez l'appareil pour vérifier l'assaisonnement avant d'enfourner
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5
Montage du plat
Beurrez légèrement un plat à gratin. Disposez les courgettes pré-cuites de façon homogène. Versez l'appareil à la crème par-dessus en tapotant le plat pour que le liquide s'infiltre bien partout.
💡 Rangez les rondelles en écailles pour un rendu plus esthétique
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6
Cuisson et gratinnage
Saupoudrez le reste de l'emmental sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Salez les courgettes uniquement en fin de cuisson à la poêle pour éviter qu'elles ne rejettent trop d'eau trop tôt.
- Pour un gratin encore plus crémeux, remplacez la moitié de la crème par du mascarpone.
- Frottez le plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux avant de beurrer pour parfumer subtilement le fond.
- Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se fixer et facilite le service.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées si vous souhaitez une version plus estivale et rafraîchissante.
L’art de sublimer la courgette en gratin
La réussite de cette recette gratin de courgettes repose sur le choix des produits. Privilégiez des courgettes de taille moyenne, plus fermes et contenant moins de pépins que les spécimens géants. La peau apporte de la tenue et des vitamines, c’est pourquoi je conseille de ne les peler qu’à moitié (en bandes) pour un aspect visuel rustique et une texture intéressante.
Accompagnements et accords parfaits
Ce gratin est d’une grande polyvalence. Pour un déjeuner dominical, il escorte merveilleusement un poulet fermier rôti au thym ou un rôti de porc à l’ail. Si vous préférez le poisson, un filet de cabillaud vapeur ou un saumon grillé créera un contraste de textures très agréable. Pour une version 100% végétarienne, servez-le avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique.
Côté boissons, je vous suggère un vin blanc sec et vif pour contrebalancer la richesse de la crème. Un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers sera idéal. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais.
Les secrets de présentation du chef
Pour une table élégante, vous pouvez réaliser ce gratin dans des ramequins individuels en terre cuite. Pour une présentation plus moderne, disposez les rondelles de courgettes de manière circulaire (en rosace) dans un plat à gratin rond en les faisant se chevaucher. Terminez toujours par une pluie d’herbes fraîches (ciboulette ou persil plat) juste avant de servir pour apporter une touche de couleur vive qui contraste avec le doré du fromage.
Les erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est d’enfourner les courgettes crues avec l’appareil à crème. La courgette étant composée à 95% d’eau, elle va rendre son jus durant la cuisson, diluant votre sauce et rendant le plat fade. Ma technique de pré-cuisson à feu vif permet de ‘saisir’ le légume. Une autre erreur est de ne pas assez assaisonner : la courgette est un légume neutre qui nécessite une main généreuse sur le sel, le poivre et surtout la noix de muscade, qui est l’âme de ce plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 150g de lardons fumés préalablement grillés entre les couches de courgettes.
- Version chèvre-miel : remplacez l'emmental par des rondelles de bûche de chèvre et ajoutez un filet de miel avant d'enfourner.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de soja cuisine et remplacez le fromage par de la levure maltée ou de la chapelure fine.
🥶 Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement au four à 150°C pour préserver la texture, évitez le micro-ondes qui ramollit le gratiné.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée : le gratin risque de trancher et de devenir liquide à la cuisson.
- Couper des tranches trop épaisses : les courgettes resteront croquantes au cœur, ce qui nuit au fondant du gratin.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez pré-cuire les courgettes et préparer l'appareil le matin. Assemblez et enfournez au dernier moment pour garder tout le croustillant du fromage.
Comment savoir si le gratin est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre, et le dessus doit présenter une croûte dorée et ferme.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées?
C'est possible, mais veillez à bien les décongeler et à les éponger soigneusement avant de les passer à la poêle, car elles rendent beaucoup plus d'eau.
Peut-on congeler le gratin de courgettes?
Je ne le recommande pas, car la texture de la courgette devient spongieuse après décongélation. Préférez une conservation de 48h au frais.