Recette du hachis parmentier express et savoureux
🥗 Ingrédients
- 1 kg pommes de terre type Bintje (épluchées et coupées en cubes)
- 600 g bœuf haché 15% MG (bien frais)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 50 g beurre doux (pour la purée)
- 200 ml lait entier (tiédi pour éviter le choc thermique)
- 100 g fromage râpé (Emmental ou Comté) (pour le gratinage)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
- 1 c. à s. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole de 5L
- Presse-purée manuel ou moulin à légumes
- Poêle antiadhésive
- Plat à gratin en céramique ou en verre
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des pommes de terre
Placez les cubes de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Le départ à froid garantit une cuisson uniforme du cœur vers l'extérieur.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre
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2
Préparation de la base de viande
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir l'oignon ciselé dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la viande hachée et augmentez le feu pour bien la colorer.
💡 Ne remuez pas trop au début pour permettre une légère caramélisation de la viande
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3
Assaisonnement de la farce
Ajoutez l'ail haché, le sel et le poivre à la viande. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. L'ail ne doit pas brûler pour éviter toute amertume.
💡 Vous pouvez ajouter une cuillère de concentré de tomate pour plus de gourmandise
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4
Confection de la purée maison
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée manuel. Incorporez le beurre froid en parcelles, puis le lait tiède progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
💡 L'utilisation d'un presse-purée manuel préserve la structure de l'amidon pour une texture légère
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5
Montage du parmentier
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à four, étalez uniformément la couche de viande, puis recouvrez avec la purée de pommes de terre. Lissez la surface avec une spatule.
💡 Faites des stries à la fourchette sur le dessus pour emprisonner le fromage et créer du croustillant
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6
Gratinage final
Parsemez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant sur les bords.
💡 Utilisez le mode grill les 2 dernières minutes pour une croûte ultra-croustillante
💡 Conseils du chef
- Choisissez toujours des pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria) pour une purée qui absorbe bien le beurre et le lait.
- Tiédissez votre lait avant de l'ajouter aux pommes de terre écrasées pour garder une purée bien chaude et aérée.
- Ajoutez une petite louche de bouillon de bœuf à votre viande hachée si elle semble trop sèche après la cuisson.
- Ne lésinez pas sur la noix de muscade, c'est l'épice qui donne tout son caractère à la purée de pommes de terre.
- Laissez reposer le plat 5 minutes à la sortie du four pour que les couches se figent légèrement, facilitant ainsi le service.
L’histoire du hachis parmentier est intimement liée à l’histoire de France. Si Parmentier n’a pas inventé le plat lui-même, son nom y est resté attaché car il a su convaincre Louis XVI de l’intérêt nutritionnel du tubercule. Pour réussir cette version moderne et rapide, le choix des ingrédients est crucial. Utilisez une pomme de terre à chair farineuse comme la Bintje, qui se délite parfaitement pour une purée légère. Côté viande, un bœuf haché à 15% de matière grasse est idéal : assez de gras pour le goût, mais pas trop pour ne pas détremper le plat. Pour l’accompagnement, une simple salade verte croquante avec une vinaigrette moutardée apportera la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer la richesse de la purée. Côté vin, privilégiez un rouge souple et fruité, comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, qui soulignera les arômes de la viande sans écraser la douceur de la pomme de terre. Pour la présentation, vous pouvez opter pour un grand plat familial en céramique ou des cassolettes individuelles pour un aspect plus sophistiqué lors d’un dîner entre amis. Évitez absolument de mixer vos pommes de terre au robot électrique, ce qui rendrait la purée élastique et collante à cause de l’amidon.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez la viande de bœuf par des lentilles vertes cuites et des champignons de Paris hachés sautés.
- Version canard : utilisez du confit de canard effiloché à la place du bœuf pour une version 'Parmentier de canard' plus festive.
- Version automnale : remplacez la moitié des pommes de terre par de la courge butternut pour une purée plus douce et colorée.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher la purée. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mixer la purée au robot : cela casse les molécules d'amidon et donne une texture collante désagréable.
- Ne pas assez assaisonner la viande : la purée est douce, la viande doit donc être bien relevée pour équilibrer l'ensemble.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez monter le plat entièrement la veille et le conserver au frais. Il faudra simplement prévoir 10 minutes de cuisson supplémentaires au four.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le fromage doit former une croûte dorée et uniforme, et vous devriez voir des petites bulles de sauce remonter sur les bords du plat.
Que faire si la purée est trop épaisse?
Ajoutez simplement un peu plus de lait chaud ou une cuillère de crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture souple et onctueuse.
Peut-on congeler ce plat?
Tout à fait. Une fois refroidi, coupez des portions et placez-les dans des boîtes hermétiques. Il se conserve 2 mois au congélateur.