Recette de shakshuka verte aux épinards et feta
🥗 Ingrédients
- 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 200 g petits pois (frais ou surgelés)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre, bio de préférence)
- 100 g feta (AOP, émiettée grossièrement)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 2 c. à s. huile d'olive extra vierge (première pression à froid)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour le parfum oriental)
- 1 bouquet persil plat et menthe (frais)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive ou en fonte de 28-30 cm
- Couvercle adapté à la poêle
- Cuillère en bois
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
-
1
Suage des aromates
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à bords hauts. Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
💡 Ajoutez une petite pincée de sel dès le début pour aider l'oignon à rejeter son eau de végétation.
-
2
Cuisson des légumes verts
Ajoutez l'ail haché et le cumin, laissez chauffer 1 minute pour libérer les arômes. Ajoutez ensuite les épinards par poignées. Attendez qu'une poignée tombe avant d'ajouter la suivante. Incorporez enfin les petits pois.
💡 Si les épinards rendent trop d'eau, augmentez le feu pendant 2 minutes pour faire évaporer l'excédent.
-
3
Création des puits
Une fois les légumes tendres et bien répartis, utilisez le dos d'une cuillère à soupe pour creuser quatre puits profonds dans la préparation de légumes.
💡 Assurez-vous que le fond de la poêle est visible au centre de chaque puits pour que l'œuf soit en contact direct avec la chaleur.
-
4
Pochage des œufs
Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle avec un couvercle adapté et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit opaque.
💡 Surveillez bien : dès que le blanc ne tremble plus, c'est prêt !
-
5
Assaisonnement final
Retirez le couvercle. Répartissez la feta émiettée sur l'ensemble de la poêle. Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque jaune d'œuf.
💡 La chaleur résiduelle suffira à attendrir la feta sans la liquéfier totalement.
-
6
Finition aux herbes
Ciselez grossièrement le persil et la menthe, puis parsemez-les sur la shakshuka juste avant de servir.
💡 La menthe apporte une fraîcheur incroyable qui contraste avec le côté terreux du cumin.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez vos épices : faites chauffer le cumin à sec dans la poêle 30 secondes avant d'ajouter l'huile pour décupler son parfum.
- Texture parfaite : si vous trouvez le mélange de légumes trop sec avant d'ajouter les œufs, versez 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.
- Qualité des œufs : pour un jaune bien orange et riche en oméga-3, privilégiez des œufs de poules élevées en plein air (code 0 ou 1).
- Variante de fromage : remplacez la feta par du chèvre frais ou du labneh pour une texture encore plus crémeuse.
- Gestion des épinards : si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et pressez-les très fort entre vos mains pour extraire toute l'eau avant cuisson.
L’histoire de la shakshuka verte
Si la version rouge (tomates) est la plus connue, la shakshuka verte s’est imposée dans les bistrots modernes de Tel Aviv et de Londres. Elle puise son inspiration dans le ‘Kuku Sabzi’ iranien, une sorte d’omelette très riche en herbes. La version que je vous propose ici est une fusion technique : nous utilisons la vapeur des légumes pour pocher délicatement les œufs, garantissant un jaune coulant qui servira de sauce naturelle au plat.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour respecter l’équilibre nutritionnel d’une recette healthy du soir, je recommande de servir ce plat avec une tranche de pain au levain grillée ou un peu de quinoa. Côté présentation, la shakshuka se sert directement dans sa poêle de cuisson (idéalement en fonte) pour un aspect rustique et convivial. N’hésitez pas à parsemer généreusement d’herbes fraîches au dernier moment pour préserver leurs vitamines et leur éclat.
Erreurs à éviter pour une réussite totale
La principale erreur est d’utiliser des épinards mal égouttés ou de trop cuire les œufs. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester impérativement liquide. De même, veillez à ne pas trop saler, car la feta apporte déjà une note saline importante. Enfin, ne couvrez pas la poêle trop longtemps une fois les œufs ajoutés, au risque de voir un voile blanc opaque masquer la beauté des jaunes denses et brillants.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans lactose: remplacez la feta par des cubes d'avocat frais ajoutés au moment de servir.
- Version protéinée : ajoutez 100g de pois chiches cuits en même temps que les petits pois pour un plat encore plus rassasiant.
- Version automnale : remplacez les épinards par du chou kale finement haché (prévoir 5 minutes de cuisson supplémentaire pour les légumes).
🥶 Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez une casserole à feu très doux avec un filet d'eau pour ne pas surcuire les jaunes d'œufs.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des épinards surgelés sans les presser, ce qui transforme le plat en soupe.
- Cuire les œufs à feu trop vif, ce qui brûle le dessous des légumes avant que le blanc ne soit pris.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la base de légumes (épinards, oignons, pois) jusqu'à 24h à l'avance. Le soir même, réchauffez la base en poêle et ajoutez les œufs au dernier moment pour garantir leur fraîcheur et leur texture coulant.
Comment savoir si les œufs sont bien cuits?
L'indicateur visuel est le blanc : il doit passer de translucide à blanc opaque et être figé au toucher. Le jaune, lui, doit rester brillant et souple sous une légère pression.
Que faire si j'ai trop de liquide dans la poêle?
Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif pendant 2 à 3 minutes pour faire réduire le jus de cuisson avant de former les puits pour les œufs.
Peut-on congeler ce plat?
Non, les œufs pochés supportent très mal la congélation et perdent leur texture. En revanche, la base de légumes cuits se congèle très bien pendant 2 mois.
