Recette de lapin à la moutarde onctueuse et facile
🥗 Ingrédients
- 1.2 kg lapin coupé en morceaux (râbles, cuisses et épaules)
- 3 c. à s. moutarde de Dijon (pour la force)
- 2 c. à s. moutarde à l'ancienne (pour la texture)
- 200 g crème fraîche épaisse (entière de préférence)
- 150 ml vin blanc sec (type Chardonnay)
- 3 pièces échalotes (ciselées finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et écrasées)
- 30 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)
- 100 ml fond de veau (reconstitué ou maison)
- 1 bouquet thym frais et laurier (garnis)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte ou sauteuse à bord haut avec couvercle
- Spatule en bois ou en silicone
- Bol de préparation
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration du lapin
Dans une grande cocotte, faites chauffer le mélange beurre et huile. Salez et poivrez les morceaux de lapin, puis faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif. Cette étape crée les sucs nécessaires à la saveur de la sauce.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration homogène.
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2
Suage des aromates
Retirez le lapin de la cocotte et réservez-le. Dans la même graisse, jetez les échalotes ciselées et l'ail. Faites-les revenir 2 minutes sans coloration pour qu'ils deviennent translucides.
💡 Si le fond de la cocotte semble trop sec, ajoutez une noisette de beurre.
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3
Déglacer les sucs
Versez le vin blanc sec dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson caramélisés. Laissez réduire de moitié.
💡 Le déglaçage est le secret d'une sauce riche en goût.
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4
Mise en cuisson
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le fond de veau, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
💡 La cuisson doit être un frémissement léger pour garder la viande tendre.
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5
Préparation de l'appareil à moutarde
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Utilisez de la crème à température ambiante pour éviter un choc thermique.
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6
Liaison de la sauce
Une fois le lapin cuit, retirez le couvercle. Versez le mélange crème-moutarde dans la cocotte. Mélangez délicatement pour napper la viande. Laissez chauffer 5 minutes sans bouillir.
💡 La sauce doit épaissir légèrement et devenir onctueuse.
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7
Finitions et repos
Rectifiez l'assaisonnement. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir. Cela permet aux fibres de la viande de se détendre.
💡 Retirez le bouquet garni avant de dresser.
💡 Conseils du chef
- Sortez le lapin du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner pour éviter un choc thermique qui durcirait la viande.
- Utilisez toujours une crème entière (30% de MG minimum) car le gras fixe les arômes de la moutarde et empêche la sauce de trancher.
- Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez la viande et faites réduire le liquide à feu vif quelques minutes avant de rajouter la crème.
- Pour un goût plus subtil, vous pouvez tartiner les morceaux de lapin de moutarde avant de les mettre en cuisson.
- L'ajout d'une petite cuillère à café de miel dans la sauce peut adoucir l'acidité de la moutarde si celle-ci est trop forte.
L’histoire d’un classique du terroir français
Le lapin à la moutarde, ou « lapin à la dijonnaise », tire ses racines de la région Bourgogne, célèbre pour sa production de moutarde de renommée mondiale. Historiquement, le lapin était une viande de basse-cour accessible, souvent cuisinée pour les grandes occasions. La moutarde, outre ses qualités gustatives, servait également à attendrir les fibres de la viande lors d’une cuisson lente en cocotte. Aujourd’hui, ce plat incarne l’art de vivre à la française : des ingrédients simples, une technique de cuisson maîtrisée et une sauce dont on ne laisse pas une goutte.
Quels accompagnements pour sublimer ce plat ?
Pour accompagner cette recette de lapin à la moutarde facile, le choix de la garniture est essentiel pour absorber la sauce onctueuse. Les tagliatelles fraîches restent le grand classique : leur texture permet de bien retenir la crème. Vous pouvez également opter pour des pommes de terre vapeur ou une purée maison généreuse en beurre. Pour une touche plus légère, des haricots verts extra-fins sautés à l’ail ou des carottes glacées apporteront une note de fraîcheur et de couleur à votre assiette.
Les accords mets et vins
Pour sublimer ce plat de caractère, je vous recommande un vin blanc sec et structuré. Un Chardonnay de Bourgogne, comme un Chablis ou un Meursault, fera écho à l’onctuosité de la sauce. Si vous préférez le vin rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité avec peu de tanins pour ne pas écraser la finesse du lapin. Un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais (type Morgon ou Brouilly) sera un compagnon idéal. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais offrira un contraste acidulé très intéressant.
Astuces de présentation de chef
La cuisine familiale gagne énormément à être présentée avec soin. Ne servez pas directement dans la cocotte si vous recevez. Disposez les morceaux de lapin au centre d’un grand plat de service préchauffé. Nappez généreusement de sauce, puis parsemez de persil plat fraîchement haché ou de quelques brins de thym frais. Une petite pincée de piment d’Espelette en finition apportera une touche colorée et une pointe de chaleur subtile qui réveillera les papilles.
Les erreurs à éviter absolument
- Ne pas assez colorer la viande : Si le lapin est pâle au début, la sauce manquera de goût. Prenez le temps d’obtenir une belle croûte dorée.
- Faire bouillir la sauce après l’ajout de la crème : Une ébullition trop forte risque de faire trancher la sauce (séparation du gras). Gardez un frémissement doux.
- Utiliser un vin blanc de mauvaise qualité : L’acidité d’un mauvais vin se concentre à la cuisson. Choisissez un vin que vous auriez plaisir à boire à table.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : Ajoutez 250g de champignons de Paris sautés en même temps que la crème.
- Version cidre : Remplacez le vin blanc par un cidre brut pour une note plus fruitée et automnale.
- Version sans lactose : Utilisez une crème de soja ou de coco cuisine, bien que le goût soit plus marqué.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez une casserole à feu très doux avec un petit filet d'eau si la sauce a trop épaissi. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du vin blanc moelleux : cela rendrait le plat trop sucré et déséquilibré.
- Oublier de déglacer : vous perdriez une immense partie des saveurs concentrées au fond de la cocotte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même conseillé ! Le lapin à la moutarde est encore meilleur réchauffé le lendemain. Réchauffez-le très doucement à feu doux pour ne pas faire bouillir la sauce.
Comment savoir si le lapin est bien cuit?
La chair doit commencer à se détacher légèrement de l'os au niveau des cuisses. Si vous piquez avec un couteau, la lame doit entrer sans résistance.
Puis-je remplacer le lapin par une autre viande?
Absolument. Cette base de sauce fonctionne parfaitement avec des cuisses de poulet ou des filets de pintade. Adaptez simplement le temps de cuisson.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24h avant de le réchauffer doucement.