Recette de lasagnes aux épinards et ricotta onctueuses
🥗 Ingrédients
- 12 pièces plaques de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 800 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 500 g ricotta fraîche (bien égouttée)
- 100 g parmesan râpé (de préférence du Parmigiano Reggiano)
- 50 g beurre doux (pour la béchamel)
- 50 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 700 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 pièce gousse d'ail (hachée finement)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
- 100 g mozzarella râpée (pour le gratiné)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Grande sauteuse
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine en inox
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et cuisson des épinards
Dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail haché sans coloration. Ajoutez les épinards frais par poignées. Laissez-les 'tomber' pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
💡 Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les très fort pour extraire toute l'eau.
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2
Égouttage crucial
Placez les épinards cuits dans une passoire fine et pressez-les à l'aide d'une cuillère pour éliminer le maximum de liquide. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau sur une planche.
💡 Cette étape évite que les lasagnes ne deviennent une soupe à la cuisson.
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3
Confection de la béchamel onctueuse
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez 2 minutes au fouet (le roux). Versez le lait progressivement en fouettant continuellement jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
💡 La sauce doit être nappante mais rester assez fluide pour cuire les pâtes.
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4
Mélange ricotta-épinards
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les épinards hachés et la moitié du parmesan. Salez et poivrez légèrement. Si le mélange est trop compact, ajoutez deux cuillères à soupe de béchamel.
💡 Goûtez la farce à ce stade, elle doit être bien relevée car les pâtes vont l'adoucir.
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5
Montage des couches
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une couche de pâtes, puis une couche du mélange ricotta-épinards, puis un peu de béchamel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Terminez toujours par une couche de pâtes recouverte généreusement de béchamel.
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6
Finitions et cuisson
Saupoudrez le reste du parmesan et la mozzarella râpée sur le dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bulles apparaissent sur les côtés.
💡 Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
💡 Conseils du chef
- Pressez les épinards dans un torchon propre pour une extraction d'eau maximale, c'est le secret des pros.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans le mélange ricotta pour apporter du peps et de la fraîcheur au plat.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Utilisez du lait entier pour la béchamel : le gras fixe les arômes et donne une texture plus soyeuse que le lait écrémé.
- Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir pour que les couches se figent et facilitent le service.
L’art des lasagnes végétariennes réussies
Pour réussir cette recette de lasagne aux épinards, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez de préférence des épinards frais, bien que les surgelés en branches puissent convenir s’ils sont parfaitement pressés. La ricotta apporte la structure, tandis que la béchamel apporte le liant.
Accompagnement idéal : Servez ces lasagnes avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive extra vierge. L’amertume de la roquette tranchera parfaitement avec la douceur de la ricotta.
Accord mets et vins : Un vin blanc sec et minéral comme un Pinot Grigio italien ou un Petit Chablis français soulignera la finesse des épinards sans écraser le plat. Pour les amateurs de rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais (Gamay) sera un compagnon discret et agréable.
Erreurs à éviter : La plus grande erreur est de ne pas assez égoutter les épinards. Une fois cuits, ils rejettent énormément d’eau qui risque de liquéfier votre béchamel. Prenez le temps de les presser fermement dans une passoire ou entre vos mains. De même, veillez à ce que la béchamel ne soit pas trop épaisse au départ, car les plaques de lasagnes vont absorber une partie du liquide pendant la cuisson au four.
🔄 Variantes de la recette
- Version au saumon : Ajoutez 300g de pavé de saumon frais coupé en petits dés entre les couches pour un plat complet.
- Version croquante : Intégrez 50g de pignons de pin torréfiés dans le mélange à la ricotta pour apporter de la texture.
- Version sans gluten : Utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C couvert d'un papier alu pour ne pas dessécher les pâtes. La congélation est possible pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas mettre assez de béchamel sur les bords, ce qui rend les coins des pâtes durs et secs.
- Utiliser des épinards encore humides qui vont rendre le plat aqueux et fade.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez monter les lasagnes la veille et les garder au frais. Cuisez-les juste avant de servir en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.
Comment savoir si les lasagnes sont bien cuites?
La surface doit être gratinée d'un brun doré et une lame de couteau doit traverser toutes les couches de pâtes comme dans du beurre.
Peut-on utiliser des épinards surgelés?
Absolument. Prenez des épinards en branches (pas hachés à la crème). Faites-les décongeler et essorez-les très soigneusement pour retirer toute l'eau.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, les lasagnes se congèlent très bien une fois cuites et refroidies. Emballez-les hermétiquement. Elles se conservent 2 mois au congélateur.