Recette de lasagnes épinards ricotta à l'italienne
🥗 Ingrédients
- 12 pièces plaques de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 600 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 500 g ricotta fraîche (bien égouttée)
- 80 g parmesan râpé (AOP de préférence)
- 100 g mozzarella râpée (pour le gratiné)
- 500 ml lait entier (pour la béchamel)
- 40 g beurre doux (pour le roux)
- 40 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 2 gousses ail (hachées finement)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la poêle)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Grande sauteuse
- Casserole à fond épais
- Fouet manuel
- Saladier
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des épinards
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail haché sans coloration. Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois. Laissez-les 'tomber' pendant 5 minutes à feu vif pour évaporer un maximum d'eau.
💡 Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et pressez-les très fort entre vos mains pour extraire tout le jus.
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2
Préparation de la farce ricotta
Hachez grossièrement les épinards cuits au couteau. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les épinards, la moitié du parmesan et la noix de muscade. Salez et poivrez généreusement car la ricotta est très douce.
💡 Incorporez un petit filet de lait si le mélange est trop compact.
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3
Réalisation de la béchamel express
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Elle doit rester assez fluide pour aider à la cuisson des pâtes.
💡 Assaisonnez la béchamel avec un peu de muscade également pour rappeler la farce.
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4
Montage des couches
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une couche de pâtes, puis une couche du mélange ricotta-épinards, et nappez d'un peu de béchamel.
💡 Ne surchargez pas les couches pour garder une structure stable.
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5
Répétition et finition
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (environ 3 à 4 couches). Terminez par une couche de pâtes recouverte de béchamel.
💡 Assurez-vous que les coins des pâtes sont bien recouverts de sauce pour éviter qu'ils ne durcissent.
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6
Gratinage final
Saupoudrez le reste du parmesan et la mozzarella râpée sur le dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
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7
Repos avant service
Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper. Cette étape est cruciale pour que les couches se figent et que la découpe soit nette.
💡 Le repos permet aussi aux saveurs de s'harmoniser parfaitement.
💡 Conseils du chef
- Pressez les épinards dans un torchon propre pour extraire TOUTE l'eau, c'est le secret d'une lasagne qui se tient.
- Utilisez des plaques de lasagnes fraîches (rayon frais) pour un résultat encore plus fondant et une cuisson plus rapide.
- Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés dans la farce pour apporter un croquant subtil très apprécié des gourmets.
- Ne lésinez pas sur la muscade, c'est l'épice qui transforme littéralement le duo épinards-ricotta.
- Si vous préparez le plat la veille, augmentez légèrement la quantité de béchamel car les pâtes vont absorber l'humidité durant la nuit.
L’histoire d’un classique végétarien
Bien que les lasagnes à la bolognaise soient les plus célèbres, la version épinards-ricotta puise ses racines dans les régions du centre de l’Italie, notamment en Émilie-Romagne et en Toscane. Historiquement, ce plat était servi durant le Carême. Aujourd’hui, il incarne la cuisine ‘bien-être’ qui ne sacrifie rien au plaisir gustatif. La ricotta apporte une légèreté que la viande n’offre pas, tandis que les épinards, riches en fer, apportent une profondeur de goût terreuse.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour réussir cette recette, la qualité de la ricotta est primordiale. Privilégiez une ricotta de brebis ou une ricotta artisanale bien égouttée. Pour les épinards, les jeunes pousses fraîches sont idéales car elles fondent rapidement, mais des épinards en branches surgelés de bonne qualité font parfaitement l’affaire à condition d’être pressés avec soin. La noix de muscade doit être râpée à la minute : c’est elle qui crée le lien aromatique entre le fromage et le légume.
Accompagnements et accords mets-vins
Ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes, mais une petite salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique apportera une acidité bienvenue pour contrer le gras du fromage.
Côté vin, je vous suggère un vin blanc italien sec et minéral comme un Vermentino ou un Pinot Grigio. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité, peu tannique, comme un Valpolicella ou un Pinot Noir d’Alsace. L’objectif est de ne pas écraser la délicatesse de la ricotta.
Erreurs fréquentes à éviter
- Ne pas assez presser les épinards : C’est l’erreur numéro un. L’eau résiduelle rendra vos lasagnes liquides et la pâte ne tiendra pas.
- Oublier la béchamel entre les couches : Même si la farce à la ricotta est humide, la béchamel est nécessaire pour cuire les feuilles de pâtes uniformément.
- Utiliser trop de fromage râpé bas de gamme : Préférez un véritable Parmigiano Reggiano qui apportera du sel et de l’umami sans graisser excessivement le plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version au saumon : Ajoutez 200g de saumon fumé ou frais coupé en dés entre les couches pour une version marine.
- Version sans gluten : Remplacez les plaques de lasagnes par des tranches de courgettes coupées à la mandoline et utilisez de la fécule de maïs pour la béchamel.
- Version croquante : Ajoutez des noix concassées ou des noisettes torréfiées dans la farce à la ricotta.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher le fromage. La congélation est possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de béchamel au fond, ce qui rend la première couche de pâte trop molle.
- Utiliser une ricotta trop liquide sans l'avoir égouttée au préalable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez monter les lasagnes jusqu'à 24h à l'avance et les conserver au frais sous film plastique. Il suffira de les enfourner au dernier moment en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Comment savoir si les lasagnes sont bien cuites?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant sur les bords.
Peut-on utiliser des épinards surgelés?
Absolument. Prenez des épinards en branches hachés. Décongelez-les complètement et égouttez-les très soigneusement dans une passoire fine ou un linge.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, les lasagnes se congèlent très bien, crues ou cuites. Pour les consommer, laissez-les décongeler 24h au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement au four.