Recette de lasagne épinard chèvre au gratin doré
🥗 Ingrédients
- 12 pièces feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 800 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 200 g fromage de chèvre (bûche) (coupé en rondelles)
- 750 ml lait entier (pour la béchamel)
- 50 g beurre doux (de qualité)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g emmental râpé (pour le gratiné)
- 2 gousses ail (hachées finement)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Grande sauteuse
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson tombée des épinards
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché puis les épinards frais par poignées. Laissez-les 'tomber' pendant 5 minutes à feu moyen. Cette étape réduit le volume et libère l'eau de végétation.
💡 Pressez fermement les épinards dans une passoire après cuisson pour extraire tout l'excédent d'eau.
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2
Préparation du roux pour la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Versez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans colorer. Le mélange doit mousser légèrement.
💡 Cuire le roux permet d'enlever le goût de farine crue.
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3
Réalisation de la sauce béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant énergiquement. Continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
💡 Gardez la béchamel un peu plus fluide que d'habitude pour qu'elle hydrate bien les pâtes.
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4
Premier montage du plat
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez une fine couche de béchamel au fond d'un plat à gratin. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes sans les faire se chevaucher.
💡 Commencer par la sauce évite que les pâtes ne collent au fond.
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5
Alternance des couches
Répartissez la moitié des épinards sur les pâtes, ajoutez quelques rondelles de chèvre, puis nappez de béchamel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Gardez suffisamment de béchamel pour recouvrir généreusement la dernière couche de pâtes.
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6
Finition et cuisson
Terminez par une couche de feuilles de lasagnes, le reste de la béchamel et saupoudrez d'emmental râpé. Enfournez pour 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
💡 Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Pour des lasagnes encore plus fondantes, laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir : les couches vont se figer et le découpage sera bien plus net.
- Utilisez toujours de la muscade entière que vous râpez au dernier moment, l'arôme est incomparablement plus puissant que la version en poudre.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, comptez 500g et décongelez-les totalement avant de les presser très fort entre vos mains.
- Pour un goût plus rustique, ne retirez pas la croûte de la bûche de chèvre, elle apporte de la texture et du caractère.
- Vérifiez la cuisson des pâtes en plantant la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance.
L’art des lasagnes végétariennes réussies
La lasagne est un plat de strates, une architecture culinaire où chaque couche doit apporter sa texture et sa saveur. Pour cette recette, le choix du fromage de chèvre est primordial : une bûche de chèvre classique offre une texture fondante et un goût équilibré, tandis qu’un chèvre frais apportera plus d’acidité.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
L’équilibre entre l’humidité de la béchamel et la densité des épinards est la clé. Contrairement aux lasagnes à la viande, les légumes ne produisent pas de gras, il faut donc veiller à ce que la sauce soit suffisamment onctueuse pour hydrater les feuilles de lasagnes sèches. L’ajout de noix de muscade n’est pas optionnel : c’est l’épice qui lie magnifiquement le chèvre et les épinards.
Accompagnements et accords
Ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes, mais une petite salade de roquette aux pignons de pin grillés apportera une amertume bienvenue qui tranchera avec le crémeux du plat. Pour le vin, privilégiez un blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Sauvignon de Touraine, dont l’acidité répondra parfaitement au gras du fromage de chèvre. Si vous préférez le rouge, un vin léger comme un Pinot Noir d’Alsace sera un compagnon idéal.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des épinards surgelés sans les avoir parfaitement égouttés. De même, ne surchargez pas le plat en fromage sur le dessus dès le début de la cuisson, au risque de le voir brûler avant que les pâtes ne soient tendres.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés entre les couches pour un contraste de texture intéressant.
- Version protéinée : ajoutez des lamelles de saumon fumé entre les couches d'épinards, le mariage avec le chèvre est sublime.
- Version sans gluten : utilisez des feuilles de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 15 minutes pour préserver la texture, ou le micro-ondes pour une solution rapide.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter les épinards, ce qui transforme le plat en soupe.
- Oublier de mettre de la sauce au fond du plat, provoquant l'adhérence de la première couche de pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez monter les lasagnes la veille et les conserver au frais. Augmentez simplement le temps de cuisson de 5 à 10 minutes car le plat sera froid au moment de l'enfourner.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le fromage doit être gratiné et bouillonnant sur les bords. Plantez un couteau au centre : s'il traverse les couches de pâtes comme dans du beurre, c'est prêt.
Que faire si la sauce est trop épaisse?
Ajoutez un petit filet de lait supplémentaire et fouettez bien. Pour des lasagnes, une béchamel trop épaisse empêchera la cuisson correcte des feuilles de pâtes sèches.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez des parts individuelles après refroidissement complet et emballez-les hermétiquement. Elles se conservent 2 mois. Réchauffez doucement au four pour garder le croustillant.
