Recette de lasagnes chèvre épinards fondantes
🥗 Ingrédients
- 9 pièces plaques de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 800 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 300 g bûche de fromage de chèvre (coupée en rondelles)
- 50 g beurre doux (pour le roux)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 60 g parmesan râpé (pour le gratiné)
- 2 pièces échalotes (ciselées finement)
- 1 gousse ail (hachée)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grand plat à gratin rectangulaire
- Sauteuse ou grand faitout
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et tombée des épinards
Dans une grande sauteuse avec une noisette de beurre, faites revenir les échalotes et l'ail sans coloration. Ajoutez les épinards frais par poignées. Laissez-les réduire (tomber) pendant 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
💡 Ne salez qu'à la fin pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau prématurément
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2
Égouttage crucial
Placez les épinards cuits dans une passoire fine et pressez-les avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide. C'est le secret pour des lasagnes qui se tiennent.
💡 Vous pouvez conserver le jus d'épinards pour une soupe ou un bouillon
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3
Réalisation de la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes pour cuire le roux. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement de la sauce.
💡 La sauce doit être onctueuse, nappant la cuillère
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4
Assaisonnement de la sauce
Hors du feu, salez, poivrez généreusement et ajoutez la noix de muscade. Incorporez un tiers des épinards directement dans la béchamel pour créer une base verte crémeuse.
💡 Goûtez toujours votre sauce, elle doit être légèrement relevée
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5
Montage des couches
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez un peu de béchamel au fond. Disposez une couche de pâtes, une couche d'épinards, quelques rondelles de chèvre et nappez de béchamel. Répétez l'opération deux fois.
💡 Terminez toujours par une couche de béchamel pour protéger les pâtes
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6
Finitions et cuisson
Saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus et disposez les dernières rondelles de chèvre. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Pour des lasagnes encore plus fondantes, n'hésitez pas à laisser reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir : les pâtes finiront d'absorber l'excédent d'humidité.
- Utilisez toujours de la muscade entière que vous râpez vous-même, le parfum est incomparablement plus puissant que la version en poudre.
- Si vous utilisez des plaques de lasagnes fraîches, réduisez le temps de cuisson au four de 10 minutes.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié du lait de la béchamel par du bouillon de légumes.
- Frottez le plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux avant le montage pour parfumer délicatement la base.
L’histoire de cette alliance savoureuse
Bien que les lasagnes soient originaires de Campanie en Italie, la version au chèvre et aux épinards est une interprétation très appréciée dans la gastronomie française contemporaine. Nous avons ici un mariage de textures : le croquant des plaques de pâtes gratinées, l’onctuosité de la sauce et le caractère du fromage de chèvre. C’est une alternative végétarienne de premier choix qui ne sacrifie en rien le plaisir gustatif.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour les épinards, je privilégie toujours les pousses fraîches. Si vous utilisez des surgelés, veillez à ce qu’ils soient en branches et non hachés, et surtout, pressez-les vigoureusement après décongélation. Pour le chèvre, une bûche classique de supermarché fonctionne parfaitement, mais un chèvre cendré apportera une note plus typée. La qualité du lait pour votre béchamel est également primordiale : préférez un lait entier pour une texture plus soyeuse.
Accompagnements et accords mets-vins
Ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes, mais une petite salade de roquette aux pignons de pin torréfiés apportera une touche de fraîcheur et de croquant bienvenue. Côté vin, je vous suggère un blanc sec et vif pour trancher avec le gras du fromage. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes minérales, seront des compagnons idéaux. Pour une option plus abordable, un Touraine Sauvignon fera merveille.
Erreurs à éviter pour un résultat parfait
La principale erreur est de monter les lasagnes avec des épinards encore gorgés d’eau. Cela transformerait votre plat en soupe. Une autre erreur courante est de négliger l’assaisonnement de la béchamel : elle doit être bien poivrée et muscadée pour porter l’ensemble du plat. Enfin, ne soyez pas trop généreux sur la couche de pâtes ; privilégiez plus de garniture pour un résultat moins lourd.
Astuces de présentation
Pour un aspect “bistrot”, vous pouvez réaliser cette recette dans des ramequins individuels en terre cuite. À la sortie du four, décorez avec quelques feuilles de basilic frais ou quelques cerneaux de noix concassés pour ajouter du relief et de la couleur. Servez bien chaud, mais laissez reposer quelques minutes pour que les couches se figent légèrement.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les plaques de pâtes par des tranches de butternut coupées finement à la mandoline et utilisez de la fécule de maïs pour la béchamel.
- Version croquante: ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés entre chaque couche pour apporter du relief.
- Version protéinée: ajoutez des lamelles de saumon fumé ou de la truite fumée entre les couches d'épinards.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour éviter de dessécher les pâtes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez essorer les épinards, ce qui rend les lasagnes aqueuses.
- Mettre trop de couches de pâtes par rapport à la garniture, rendant le plat étouffant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument. Vous pouvez monter les lasagnes la veille et les conserver au frais. Il suffira de les enfourner le jour J en ajoutant 5 minutes de cuisson supplémentaire.
Comment savoir si les lasagnes sont bien cuites?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre sans aucune résistance. Le dessus doit être gratiné et les bords doivent bouillonner.
Que faire si ma béchamel a des grumeaux?
Pas de panique ! Donnez un coup de mixeur plongeant directement dans la casserole, votre sauce redeviendra parfaitement lisse en quelques secondes.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ces lasagnes se congèlent très bien. Je conseille de les congeler après cuisson. Laissez-les refroidir complètement, portionnez-les et emballez-les hermétiquement. Conservation 2 mois.