Recette de lasagne épinard ricotta onctueuse et gourmande
🥗 Ingrédients
- 12 pièces plaques de lasagnes (sèches ou fraîches) (sans pré-cuisson)
- 800 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 500 g ricotta fraîche (bien égouttée)
- 100 g parmesan râpé (de préférence Parmigiano Reggiano)
- 200 g mozzarella (coupée en petits dés)
- 750 ml lait entier (pour la béchamel)
- 50 g beurre doux (pour le roux)
- 50 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 2 gousses ail (hachées finement)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Grande sauteuse
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Saladier
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et tombée des épinards
Dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail haché sans coloration. Ajoutez les épinards frais par poignées. Laissez-les réduire (tomber) pendant 5 minutes à feu moyen. Une fois cuits, placez-les dans une passoire et pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère pour extraire TOUTE l'eau.
💡 Hachez grossièrement les épinards au couteau après les avoir pressés pour une meilleure répartition
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2
Confection de la farce ricotta-épinards
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les épinards hachés, la moitié du parmesan (50g), du sel, du poivre et une généreuse pincée de muscade. Travaillez le mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène.
💡 Goûtez la farce à cette étape, elle doit être bien relevée car les pâtes vont absorber l'assaisonnement
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3
Réalisation de la béchamel onctueuse
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 2 minutes pour cuire le roux. Versez le lait progressivement en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade.
💡 La béchamel doit rester légèrement fluide, comme une crème anglaise épaisse
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4
Montage des premières couches
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez une fine couche de béchamel au fond d'un plat à gratin. Disposez une première couche de plaques de lasagnes. Étalez ensuite une partie de la farce ricotta-épinards, quelques dés de mozzarella et un peu de béchamel.
💡 Ne superposez pas trop les plaques de pâtes pour éviter les zones dures
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5
Répétition du montage
Renouvelez l'opération (pâtes, farce, mozzarella, béchamel) jusqu'à épuisement des ingrédients. Vous devriez obtenir environ 3 ou 4 couches de pâtes selon la taille de votre plat.
💡 Appuyez légèrement sur chaque couche avec la main pour chasser les bulles d'air
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6
Finition et gratinage
Terminez par une couche de plaques de lasagnes. Recouvrez généreusement avec le reste de la béchamel, en veillant à bien napper les bords. Saupoudrez avec le reste du parmesan et quelques noisettes de beurre.
💡 Le parmesan sur le dessus assure une croûte dorée et umami
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7
Cuisson et repos
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre. Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de servir.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
💡 Conseils du chef
- Pressez les épinards comme si votre vie en dépendait : l'excès d'eau est l'ennemi numéro 1 d'une lasagne réussie.
- Utilisez du lait entier pour la béchamel afin d'obtenir une onctuosité incomparable et une meilleure tenue à la cuisson.
- Ajoutez un zeste de citron jaune finement râpé dans la farce à la ricotta pour apporter une note de fraîcheur inattendue.
- Si vous utilisez des lasagnes sèches, assurez-vous que la béchamel touche bien tous les coins des plaques pour qu'elles réhydratent uniformément.
- Pour un goût plus intense, faites dorer des pignons de pin et ajoutez-les entre les couches pour apporter du croquant.
L’histoire d’un classique italien
Bien que les lasagnes soient originaires de Naples, la combinaison épinards et ricotta puise ses racines dans la tradition culinaire de la Toscane et de l’Émilie-Romagne. Historiquement, ces lasagnes étaient préparées lors du carême ou pour les repas du vendredi, lorsque la viande était proscrite. Aujourd’hui, elles représentent l’alternative végétarienne la plus populaire au monde.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour une réussite totale, le choix de la ricotta est primordial. Privilégiez une ricotta de brebis si vous en trouvez, plus riche en goût, ou une ricotta de vache bien égouttée. Concernant les épinards, le frais est toujours préférable. Si vous utilisez des pousses d’épinards, le goût sera plus doux. Pour les épinards à grandes feuilles, retirez bien la tige centrale qui peut être fibreuse.
L’art de la béchamel
La béchamel ne sert pas uniquement de liant ; elle apporte l’humidité nécessaire à la cuisson des feuilles de pâtes si vous utilisez des lasagnes sèches. Elle doit être assez fluide pour être absorbée, mais assez épaisse pour ne pas couler au service. L’ajout d’une pointe de noix de muscade fraîchement râpée est la signature indispensable de tout chef français qui se respecte.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat crémeux, je recommande un vin blanc italien avec une belle acidité pour trancher avec le gras du fromage. Un Vermentino de Toscane ou un Pinot Grigio bien frais seront parfaits. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Valpolicella ou un Pinot Noir d’Alsace.
Erreurs à éviter en cuisine
La principale erreur est d’incorporer les épinards encore gorgés d’eau dans la ricotta. Cela transformerait vos lasagnes en soupe. Prenez le temps de bien les presser entre vos mains ou dans un linge propre après la cuisson. Une autre erreur courante est de ne pas mettre assez de sauce sur la dernière couche de pâte : elle risquerait de durcir et de devenir immangeable au lieu de gratiner.
Présentation et service
Laissez reposer le plat 10 à 15 minutes à la sortie du four. Les couches vont se figer légèrement, permettant une découpe nette. Servez avec une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez des tranches de saumon fumé entre les couches pour une version 'terre et mer'.
- Version croquante : Incorporez 50g de cerneaux de noix concassés dans la farce à la ricotta.
- Version sans gluten : Utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles se congèlent parfaitement une fois cuites et refroidies. Pour les réchauffer, privilégiez le four (150°C) couvert d'un aluminium pour garder le moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez saler les épinards : ils deviennent fades une fois mélangés à la ricotta et aux pâtes.
- Mettre les lasagnes au four trop haut (220°C) : l'extérieur brûlera avant que les pâtes ne soient cuites à cœur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, c'est tout à fait possible. Utilisez environ 500g d'épinards hachés surgelés. Faites-les décongeler complètement et pressez-les très fort pour enlever toute l'eau avant de les mélanger à la ricotta.
Comment savoir si les lasagnes sont cuites ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du plat. Si vous ne sentez aucune résistance en traversant les couches de pâtes, c'est prêt. Le dessus doit également être d'un beau brun doré.
Peut-on préparer le plat la veille ?
Absolument, c'est même souvent meilleur ! Montez vos lasagnes, couvrez-les d'un film alimentaire et gardez-les au frais. Enfournez le lendemain en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pourquoi mes lasagnes sont-elles sèches ?
Cela arrive souvent si la béchamel était trop épaisse ou s'il n'y en avait pas assez. Les pâtes sèches absorbent beaucoup de liquide. N'hésitez pas à faire une béchamel un peu plus généreuse la prochaine fois.