Recette de pizza maison savoureuse et rapide à préparer
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (ou farine de force type 00)
- 300 ml eau tiède (environ 35°C)
- 7 g levure boulangère déshydratée (soit 1 sachet)
- 10 g sel fin (environ 2 c. à c.)
- 20 ml huile d'olive vierge extra (pour la souplesse)
- 200 ml sauce tomate nature (purée de tomate ou passata)
- 250 g mozzarella (bien égouttée)
- 1 bouquet basilic frais (pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier en verre ou inox
- Balance de cuisine précise
- Plaque de cuisson perforée ou pierre à pizza
- Linge de cuisine propre
- Coupe-pizza ou grand couteau
📝 Étapes de préparation
-
1
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure déshydratée avec 50ml d'eau tiède prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.
💡 L'eau ne doit pas dépasser 40°C sous peine de tuer les micro-organismes de la levure.
-
2
Pétrissage de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits. Ajoutez le mélange de levure, le reste de l'eau, l'huile d'olive et enfin le sel. Mélangez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une boule homogène qui se détache des parois.
💡 Le sel ne doit jamais toucher directement la levure pure car il inhibe son action.
-
3
Première levée
Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud (environ 25°C), à l'abri des courants d'air.
💡 Le linge humide empêche la formation d'une croûte sèche sur la pâte pendant la pousse.
-
4
Dégazage et façonnage
Appuyez doucement sur la pâte avec le poing pour expulser le gaz carbonique. Divisez-la en deux pâtons. Étalez chaque pâton sur un plan de travail fariné en partant du centre vers les bords.
💡 Évitez le rouleau à pâtisserie si possible, utilisez vos mains pour préserver les bulles d'air dans la bordure.
-
5
Garnissage équilibré
Étalez une fine couche de sauce tomate, ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et un filet d'huile d'olive. Ne surchargez pas pour garder le croustillant.
💡 Épongez la mozzarella avec du papier absorbant avant de la disposer pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau.
-
6
Cuisson haute température
Enfournez dans un four préchauffé à 240°C (thermostat 8) pendant 10 à 12 minutes. La croûte doit être bien dorée et le fromage bouillonnant.
💡 Placez la pizza le plus bas possible dans le four pour saisir le dessous de la pâte.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une farine de type T55 ou idéalement de la 'Manitoba' pour une élasticité supérieure grâce à sa richesse en gluten.
- Préchauffez votre plaque de cuisson vide en même temps que le four : poser la pizza sur une plaque brûlante garantit un fond croustillant.
- Ajoutez les herbes fraîches comme le basilic uniquement après la sortie du four pour conserver leur arôme délicat.
- Si la pâte est trop élastique et se rétracte quand vous l'étalez, laissez-la reposer 10 minutes de plus sur le plan de travail.
- Pour une croûte encore plus savoureuse, badigeonnez les bords d'un peu d'huile d'ail avant d'enfourner.
L’histoire de la pizza remonte à l’Antiquité, mais c’est au XVIIIe siècle que la tomate vient sublimer ces galettes de pain. Aujourd’hui, réussir sa pizza à la maison repose sur trois piliers : la qualité de la pâte, la température de cuisson et la justesse de la garniture. Pour l’accompagnement, une simple salade de roquette croquante avec un filet de vinaigre balsamique suffit à équilibrer la richesse du fromage. Côté boissons, un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Lambrusco frais créera une harmonie parfaite. Évitez de surcharger votre pizza de garniture : le poids excessif empêche la pâte de cuire correctement au centre, créant une texture détrempée. La présentation est également clé : quelques feuilles de basilic frais ajoutées après la cuisson apportent une couleur vive et un parfum incomparable que la chaleur du four aurait détruit. Enfin, n’oubliez pas de préchauffer votre four au maximum de sa capacité au moins 30 minutes avant l’enfournement, idéalement avec une plaque de cuisson déjà à l’intérieur pour simuler l’effet d’une pierre à pizza professionnelle.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mix 'panifiable' sans gluten et ajoutez 1 c. à s. de psyllium pour le liant.
- Version végétalienne : utilisez un fromage végétal à base de noix de cajou et chargez en légumes grillés (poivrons, courgettes).
- Version blanche : remplacez la tomate par de la crème fraîche épaisse, des oignons rouges et des lardons fumés.
🥶 Conservation
La pizza cuite se conserve 48h au réfrigérateur. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 5 minutes à la poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse, plutôt qu'au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'eau trop chaude qui tue la levure instantanément.
- Mettre trop de garniture, ce qui empêche la pâte de lever et de cuire uniformément.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Absolument, c'est même conseillé. Laissez-la lever 1h à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La fermentation lente développe plus d'arômes.
Ma pâte colle énormément, que faire ?
C'est normal si vous débutez. Farinez généreusement vos mains et le plan de travail, mais n'ajoutez pas trop de farine à l'intérieur de la pâte au risque de la rendre dure.
Pourquoi ma pizza est-elle molle au centre ?
Cela vient souvent d'une sauce trop liquide ou d'une mozzarella trop humide. Égouttez bien vos ingrédients et ne dépassez pas 2-3 cuillères à soupe de sauce par pizza.
Peut-on congeler la pâte crue ?
Oui, après la première levée. Formez une boule, huilez-la légèrement et placez-la dans un sac de congélation. Décongelez au réfrigérateur 12h avant l'usage.