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⚡ Plats Rapides

Recette de lasagne traditionnelle à la sauce bolognaise

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 30 minutes
🔥 Cuisson 45 minutes
⏱️ Total 90 minutes
👥 Portions 6 personnes
Difficulté: Moyen
La lasagne est bien plus qu'un simple plat de pâtes ; c'est une véritable institution de la cuisine italienne, originaire de la région d'Émilie-Romagne. En tant que chef, j'ai perfectionné cette recette au fil de mes vingt années d'expérience pour obtenir l'équilibre parfait entre la richesse du ragù (la sauce à la viande), l'onctuosité de la béchamel et la texture fondante des feuilles de pâtes. Ce plat incarne la générosité et le partage. Le secret d'une réussite réside dans la patience : une sauce bolognaise qui prend le temps de mijoter pour libérer tous ses arômes. Bien que classée en cuisine facile, cette version est optimisée pour le quotidien sans jamais sacrifier l'authenticité. Elle a été testée maintes fois en cuisine professionnelle pour garantir un résultat qui ne s'effondre pas au service, tout en restant incroyablement juteux. Que vous receviez des amis ou que vous souhaitiez réconforter votre famille, cette recette deviendra rapidement votre référence absolue pour un succès garanti à chaque bouchée.

🥗 Ingrédients

  • 12 pièces plaques de lasagnes sèches (de bonne qualité)
  • 500 g viande de bœuf hachée (15% MG) (fraîche)
  • 250 g chair à saucisse ou porc haché (pour le moelleux)
  • 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
  • 1 pièce carotte (coupée en mini dés)
  • 1 pièce branche de céleri (hachée)
  • 800 g tomates concassées en conserve (ou pulpe de tomate)
  • 1 c. à s. concentré de tomates
  • 50 g beurre doux (pour la béchamel)
  • 50 g farine de blé T55 (pour le roux)
  • 750 ml lait entier (à température ambiante)
  • 100 g parmesan râpé (fraîchement râpé)
  • 150 g mozzarella râpée (pour le gratiné)
  • 2 c. à s. huile d'olive
  • 1 pincée noix de muscade (râpée)
  • 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon goût)

🍳 Ustensiles

  • Grand plat à gratin rectangulaire (environ 30x20cm)
  • Grande sauteuse ou faitout
  • Casserole moyenne pour la béchamel
  • Fouet de cuisine
  • Râpe à fromage

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation du soffritto

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    💡 Ne faites pas dorer les légumes, ils doivent juste compoter pour libérer leurs sucres.

  2. 2

    Cuisson des viandes

    Ajoutez le bœuf et le porc haché. Augmentez le feu et mélangez en écrasant la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.

    💡 Le mélange bœuf/porc apporte un gras essentiel pour la saveur.

  3. 3

    Mijotage de la bolognaise

    Incorporez le concentré de tomates, puis les tomates concassées. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes (plus c'est long, meilleur c'est).

    💡 Ajoutez une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.

  4. 4

    Réalisation de la béchamel

    Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et fouettez 2 minutes sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement. Ajoutez la muscade.

    💡 Si vous avez des grumeaux, un coup de mixeur plongeant réglera le problème immédiatement.

  5. 5

    Montage des couches

    Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez des plaques de lasagnes, une couche de bolognaise, un peu de béchamel et du parmesan. Répétez l'opération 3 ou 4 fois.

    💡 Terminez toujours par une couche généreuse de béchamel pour protéger les pâtes.

  6. 6

    Cuisson et gratinage

    Saupoudrez de mozzarella et du reste de parmesan. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant sur les côtés.

    💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium à mi-cuisson.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez toujours du parmesan fraîchement râpé, les versions en sachet contiennent des anti-agglomérants qui empêchent une fonte parfaite.
  • Le repos de 15 minutes après la sortie du four est crucial : cela permet aux pâtes de réabsorber le jus et aux couches de se figer.
  • Pour une sauce encore plus profonde, ajoutez 10cl de vin rouge sec après avoir fait revenir la viande et laissez évaporer avant d'ajouter la tomate.
  • Si vos plaques de lasagnes sont très épaisses, pré-cuisez les 2 minutes dans l'eau bouillante même si la boîte dit le contraire.
  • La béchamel doit être assez fluide (comme une crème anglaise épaisse) car elle va s'épaissir en cuisant avec l'amidon des pâtes.

L’histoire et les secrets de la lasagne

La lasagne traditionnelle, ou Lasagne alla Bolognese, repose sur une superposition méticuleuse de couches. Historiquement, on utilisait des pâtes fraîches aux œufs, souvent colorées à l’épinard. Dans cette version adaptée au quotidien, nous utilisons des plaques sèches de haute qualité qui absorbent l’humidité de la sauce pour cuire parfaitement au four.

Conseils d’accompagnement et présentation

Pour accompagner ce plat riche, une simple salade de roquette avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique est idéale. L’amertume et l’acidité de la salade viennent contrebalancer la richesse de la béchamel et du fromage. Pour la présentation, utilisez un plat en céramique ou en verre allant au four. Laissez reposer le plat 10 à 15 minutes avant de trancher : c’est le secret pour obtenir des parts aux étages bien nets.

Erreurs à éviter

  1. Trop de liquide dans la bolognaise : Si votre sauce est trop liquide, les lasagnes vont ‘nager’ et le plat sera difficile à servir. Laissez bien réduire la tomate.
  2. Oublier la béchamel sur la dernière couche : La dernière couche doit être généreusement recouverte de béchamel et de fromage pour éviter que les plaques de pâtes ne durcissent et ne brûlent.
  3. Ne pas assaisonner chaque élément : La sauce bolognaise et la béchamel doivent être goûtées et rectifiées séparément.

🔄 Variantes de la recette

  • Version végétarienne : remplacez la viande par 500g de champignons de Paris hachés et 200g de lentilles vertes cuites.
  • Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes à base de maïs ou de riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs (maïzena).
  • Version luxe : ajoutez quelques brisures de cèpes séchés dans la sauce bolognaise pour un goût boisé intense.

🥶 Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les lasagnes sont souvent meilleures réchauffées le lendemain car les arômes se sont stabilisés.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Mettre trop de pâtes et pas assez de sauce : le résultat sera sec et dur.
  • Ne pas mettre de sauce au fond du plat : la première couche de pâte collera et ne cuira pas correctement.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Oui, vous pouvez monter les lasagnes la veille et les garder au frais. Elles n'en seront que meilleures car les pâtes s'imprégneront des saveurs. Augmentez le temps de cuisson de 10 minutes si elles sortent du frigo.

Comment savoir si c'est bien cuit?

Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre, sans résistance des plaques de pâtes. Le fromage doit être gratiné et les bords légèrement croustillants.

Que faire si la sauce est trop sèche?

Ajoutez une louche de bouillon de bœuf ou un peu de lait sur les côtés du plat avant d'enfourner pour créer un peu de vapeur sous le fromage.

Peut-on congeler ce plat?

Absolument. Coupez des parts individuelles après refroidissement complet, emballez-les et congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez au four à 160°C pour garder le croustillant.

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