Recette de lasagnes au saumon et épinards frais onctueuses
🥗 Ingrédients
- 600 g pavés de saumon frais (sans peau ni arêtes, coupés en dés)
- 500 g épinards frais en branches (lavés et équeutés)
- 250 g feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 50 g beurre doux (pour la béchamel)
- 50 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g fromage râpé (Emmental ou Gruyère) (pour le gratinage)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour la poêle)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm)
- Grande sauteuse
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et tombée d'épinards
Dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites tomber les épinards frais à feu moyen pendant 5 minutes. Salez légèrement. Une fois cuits, pressez-les fortement dans une passoire pour extraire tout le jus.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter que les lasagnes ne deviennent spongieuses
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2
Réalisation de la béchamel onctueuse
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement.
💡 Le secret d'une béchamel sans grumeaux est de verser le lait petit à petit au début
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3
Assaisonnement de la sauce
Hors du feu, ajoutez la muscade, le sel et le poivre. La sauce doit être nappante mais rester assez souple car les pâtes vont absorber une partie de l'humidité pendant la cuisson.
💡 Goûtez toujours votre sauce avant le montage
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4
Préparation du saumon
Coupez le saumon frais en cubes d'environ 2 cm de côté. Ne les faites pas cuire à l'avance, ils cuiront parfaitement à la vapeur au sein des lasagnes, gardant toute leur tendreté.
💡 Vérifiez bien l'absence d'arêtes avec le doigt
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5
Montage des couches
Dans un plat à four, étalez une fine couche de béchamel. Disposez des feuilles de lasagnes, puis une couche d'épinards, des dés de saumon et de la béchamel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Terminez toujours par une généreuse couche de béchamel pour protéger les pâtes
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6
Cuisson et gratinage
Parsemez de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et bouillonnant sur les côtés.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Pressez les épinards entre deux assiettes pour extraire le maximum d'eau, c'est le secret d'une tenue parfaite.
- Utilisez du lait entier pour une béchamel plus riche qui apporte du corps au plat.
- Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans les épinards pour encore plus de gourmandise.
- Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de servir : les couches vont se figer et la découpe sera bien nette.
- Pour un goût plus subtil, vous pouvez mélanger du saumon frais et du saumon fumé (100g de fumé pour 500g de frais).
L’art de sublimer les lasagnes de la mer
Contrairement aux lasagnes à la viande qui demandent des heures de mijotage, les lasagnes au saumon se distinguent par leur rapidité d’exécution. L’histoire de ce plat est intimement liée à l’évolution de la cuisine bourgeoise française qui a su adapter les techniques italiennes aux produits de nos côtes. Pour un résultat digne d’un restaurant, le choix des matières premières est crucial.
Bien choisir ses ingrédients
Privilégiez un saumon frais de qualité (label Rouge ou Bio) plutôt que du surgelé qui libère trop d’eau. Pour les épinards, les jeunes pousses sont idéales car elles sont plus tendres et moins fibreuses. Si vous utilisez des épinards en branches, n’oubliez pas d’enlever la côte centrale.
L’importance de la béchamel
Dans cette recette, la béchamel ne sert pas uniquement de liant ; elle protège le poisson de la chaleur directe du four, évitant ainsi qu’il ne sèche. Une pointe de muscade et un filet de jus de citron dans la sauce viendront réveiller les saveurs grasses du saumon.
Accompagnement et service
Servez ces lasagnes avec une petite salade de roquette croquante assaisonnée d’une vinaigrette balsamique légère. L’amertume de la roquette coupera parfaitement l’onctuosité de la béchamel. Pour le vin, un blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre sera le compagnon idéal de ce festin marin.
🔄 Variantes de la recette
- Version luxe : Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques coupées en deux entre les couches de saumon.
- Version sans gluten : Utilisez des feuilles de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version légère : Remplacez la moitié de la béchamel par du fromage blanc 0% assaisonné de citron et d'aneth.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 48h au réfrigérateur dans un plat couvert. Pour les réchauffer, privilégiez le four à 150°C avec un petit filet d'eau dans le fond du plat pour recréer de l'humidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter les épinards, ce qui rend le plat liquide et fade.
- Mettre trop de couches de pâtes par rapport à la garniture, rendant l'ensemble étouffant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, mais veillez à bien les décongeler et à les presser très fermement pour évacuer toute l'eau, sinon vos lasagnes seront noyées.
Comment savoir si les pâtes sont bien cuites ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance, comme dans du beurre.
Peut-on préparer le plat le matin pour le soir ?
Absolument, c'est même conseillé. Le montage à froid permet aux saveurs de se diffuser. Enfournez-le juste au dernier moment.
Peut-on congeler ces lasagnes ?
Oui, une fois cuites et refroidies. Coupez des portions individuelles, emballez-les bien. Elles se conservent 2 mois au congélateur.