Recette de moelleux aux pommes grand-mère à la cannelle
🥗 Ingrédients
- 4 pièces pommes (type Golden ou Reinette) (environ 800g)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (ou sucre de canne)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Saladier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez-le pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier cuisson au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Traitement des pommes
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Ne les coupez pas trop finement pour garder de la mâche après cuisson.
💡 Arrosez-les d'un filet de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 3 minutes
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4
Incorporation du gras et des arômes
Versez le beurre fondu (mais pas brûlant) en filet tout en continuant de mélanger doucement. Ajoutez la cannelle à ce stade.
💡 Le beurre doit être noisette pour encore plus de goût
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5
Mélange des poudres
Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse du bas vers le haut.
💡 Arrêtez dès que la farine est incorporée pour garder le moelleux
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6
Assemblage et cuisson
Ajoutez les morceaux de pommes à la pâte. Mélangez brièvement et versez dans le moule. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
💡 Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure pour éviter les grumeaux et aérer la mie.
- Pour un dessus brillant, badigeonnez le gâteau de gelée d'abricot chaude dès la sortie du four.
- Ne démoulez pas le gâteau immédiatement, laissez-le tiédir 15 minutes pour qu'il se raffermisse.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour une note aromatique plus profonde.
L’histoire et les secrets du moelleux aux pommes
Le gâteau aux pommes est une tradition qui traverse les régions de France, de la Normandie à l’Alsace. Contrairement à la tarte, le moelleux mise sur une pâte épaisse qui enveloppe littéralement les morceaux de fruits. Historiquement, c’était le gâteau de la récolte, celui que l’on cuisinait à l’automne avec les pommes tombées du verger. Sa réussite repose sur un ratio précis entre la masse de fruits et l’appareil à cake.
Choisir les bonnes variétés de pommes
Pour une recette réussie, évitez les pommes trop juteuses qui détremperaient la pâte, comme la Granny Smith (trop acide pour ce type de gâteau). Privilégiez : - La Golden : pour sa douceur et sa tenue. - La Boskoop : pour son côté acidulé qui se marie bien avec le sucre. - La Reinette grise du Canada : la reine des pommes au four, qui fond merveilleusement.
Accords et boissons
Pour accompagner ce dessert, rien ne vaut un Cidre brut artisanal bien frais, dont les bulles et l’acidité viendront trancher avec le sucre du gâteau. Si vous préférez le vin, un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon moelleux soulignera les notes de cannelle. Pour les enfants, un jus de pomme chaud aux épices ou un grand verre de lait froid sera parfait.
Erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez le mélange le moins possible. Si vous développez trop le gluten, le gâteau sera élastique au lieu d’être friable et moelleux.
- Utiliser des œufs froids : Les œufs à température ambiante s’émulsionnent mieux avec le sucre, ce qui emprisonne plus d’air.
- Négliger le préchauffage : Le gâteau doit subir un choc thermique pour que la levure s’active immédiatement et que les pommes ne tombent pas toutes au fond du moule.
Présentation de chef
Pour transformer ce gâteau familial en dessert de restaurant, saupoudrez-le de sucre glace à travers une passoire fine juste avant de servir. Servez chaque part avec une quenelle de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon. Vous pouvez également parsemer quelques amandes effilées grillées sur le dessus pour apporter du croquant.
🔄 Variantes de la recette
- Version normande : remplacez 50g de beurre par 100g de crème fraîche épaisse.
- Version sans gluten : utilisez 100g de farine de riz et 50g de poudre d'amande à la place de la farine de blé.
- Version croquante : parsemez le dessus du gâteau de noisettes concassées ou d'amandes effilées avant l'enfournement.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou du film étirable pendant 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture moelleuse. Si vous devez le conserver plus longtemps, la congélation est préférable.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes trop acides qui gâchent l'équilibre du sucre.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de pomme et de cannelle diffusent dans la pâte. Gardez-le sous une cloche à température ambiante.
Comment savoir si le moelleux est bien cuit ?
La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir parfaitement propre.
Les pommes tombent au fond, que faire ?
Cela arrive si la pâte est trop liquide ou les morceaux trop gros. Enrobez légèrement vos morceaux de pommes de farine avant de les incorporer à la pâte.
Peut-on congeler ce moelleux ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, emballez-le dans du film étirable puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez à température ambiante.
