Recette des pancakes rapides et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 300 ml lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 50 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 30 g sucre semoule (ou sucre pure canne)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille (optionnel)
🍳 Ustensiles
- 2 saladiers (cul-de-poule)
- Un fouet manuel
- Une poêle antiadhésive de qualité
- Une louche ou une grosse cuillère
- Une spatule large et plate
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation des éléments secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Utilisez un fouet pour bien répartir la levure dans la farine.
💡 Tamiser la farine permet d'obtenir une texture encore plus fine, bien que ce ne soit pas strictement obligatoire pour cette version rapide.
-
2
Mélange des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite le beurre fondu tout en remuant.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément.
-
3
L'assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez rapidement au fouet manuel juste assez pour incorporer la farine. Arrêtez-vous dès que le mélange est homogène, même s'il reste quelques petits grumeaux.
💡 C'est l'étape cruciale : moins vous travaillez la pâte, plus les pancakes seront moelleux.
-
4
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile neutre ou de beurre.
💡 La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau jetée dessus grésille instantanément.
-
5
Première phase de cuisson
Déposez une petite louche de pâte pour chaque pancake (environ 10 cm de diamètre). Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour pouvoir retourner les pancakes facilement.
-
6
Retournement et finition
Dès que les bords semblent pris et que les bulles éclatent, glissez une spatule souple sous le pancake et retournez-le d'un geste vif. Laissez cuire la seconde face pendant environ 1 minute.
💡 Le deuxième côté cuit toujours deux fois plus vite que le premier.
-
7
Maintien au chaud
Réservez les pancakes cuits sur une assiette couverte d'un linge propre ou dans un four chauffé à 60°C le temps de terminer la pâte.
💡 L'empilement des pancakes crée de la vapeur qui les garde très souples.
💡 Conseils du chef
- Ne remuez jamais la pâte entre deux fournées, vous casseriez les bulles d'air indispensables au gonflement.
- Remplacez une partie du lait par du lait fermenté (ribot) pour une texture encore plus aérienne et un goût légèrement acidulé.
- Utilisez une poêle bien chaude au départ, puis baissez à feu moyen-doux pour une cuisson à cœur parfaite sans brûler l'extérieur.
- Pour des pancakes parfaitement ronds, versez la pâte bien au centre de l'emplacement voulu, elle s'étalera d'elle-même de façon circulaire.
- Si vous utilisez du beurre pour la poêle, essuyez-le entre chaque fournée pour éviter que le beurre brûlé ne donne un goût amer.
L’art de réussir ses pancakes à la maison
Le pancake parfait se définit par sa hauteur et sa légèreté. Contrairement à la pâte à crêpes qui doit être fluide et lisse, la pâte à pancake accepte, et même exige, quelques grumeaux. C’est le premier secret des chefs : trop mélanger la pâte développe le gluten, ce qui rendrait vos pancakes élastiques et caoutchouteux au lieu d’être tendres.
L’histoire et la science derrière le moelleux
Le mot ‘pancake’ apparaît dès le XVe siècle en Angleterre, mais c’est aux États-Unis qu’il prend sa forme actuelle avec l’invention de la levure chimique au XIXe siècle. Contrairement aux levures biologiques qui demandent du temps pour fermenter, la levure chimique réagit instantanément à l’humidité et à la chaleur. C’est cette réaction qui crée les petites bulles de gaz carbonique emprisonnées dans la structure de la pâte, lui donnant ce côté ‘nuage’.
Choisir les bons ustensiles
Pour une cuisson homogène, l’idéal est d’utiliser une poêle à fond épais ou une plaque chauffante (griddle). La fonte est excellente pour conserver la chaleur, mais une poêle antiadhésive de bonne qualité fera parfaitement l’affaire. Évitez les poêles trop fines qui créent des points chauds et brûlent le sucre avant que le centre ne soit cuit.
Accompagnements et accords
Traditionnellement, le pancake se marie avec du sirop d’érable et une noisette de beurre salé. Pour une touche plus française, accompagnez-les d’une compotée de pommes maison à la cannelle ou d’un coulis de fruits rouges. Côté boissons, ces douceurs s’accordent merveilleusement avec un café filtre de spécialité, un thé noir type Earl Grey, ou pour les plus jeunes, un grand verre de lait froid ou un jus d’orange fraîchement pressé.
Les erreurs à éviter
- Presser le pancake avec la spatule : C’est le geste fatal qui expulse l’air et écrase la texture.
- Cuire à feu trop vif : L’extérieur sera noirci alors que l’intérieur restera pâteux.
- Retourner trop tôt : Attendez que les bulles à la surface éclatent et forment de petits trous stables avant de passer la spatule dessous.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux myrtilles : déposez quelques baies fraîches sur la face crue du pancake juste avant de le retourner.
- Version automnale : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade à la farine.
- Version protéinée : remplacez 50g de farine par de la poudre d'amande et utilisez du fromage blanc à la place de la moitié du lait.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un sac hermétique. Pour leur redonner tout leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques instants au grille-pain (position basse). Ils se congèlent très bien pendant 2 mois, séparés par du papier sulfurisé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Vouloir une pâte parfaitement lisse : les grumeaux sont vos amis pour le moelleux.
- Retourner le pancake plusieurs fois : un seul retournement suffit, sinon il se dessèche.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes ne gonflent-ils pas ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop mélangé la pâte, ce qui a expulsé l'air. Vérifiez aussi que votre poêle est assez chaude dès le départ.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Pour cette recette à la levure chimique, il est préférable de la cuire immédiatement. Si vous attendez trop, la levure perd de son pouvoir levant et les pancakes seront plus plats.
Comment obtenir des pancakes bien réguliers ?
L'astuce consiste à utiliser une mesure fixe, comme une petite louche ou une tasse à mesurer de 60ml, et à verser la pâte d'un coup sec au centre.
Par quoi remplacer le beurre ?
Vous pouvez utiliser de l'huile de coco fondue pour un léger goût exotique ou de l'huile de colza pour une version plus neutre et moins riche en graisses saturées.
