Recette de pain libanais traditionnel moelleux et fait maison
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 300 ml eau tiède (environ 35°C)
- 7 g levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 10 g sel fin (sel de mer)
- 10 g sucre en poudre (pour nourrir la levure)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier ou grand saladier
- Balance de cuisine précise
- Rouleau à pâtisserie en bois
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
- Linges de cuisine propres en coton
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface, signe que la levure est active.
💡 L'eau ne doit pas dépasser 40°C pour ne pas tuer les ferments
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2
Pétrissage de la pâte
Dans le bol d'un robot ou un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Versez le mélange de levure et l'huile d'olive. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
💡 La pâte est prête quand elle se détache proprement des parois
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3
Première pousse (Pointage)
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30, la pâte doit doubler de volume.
💡 Placez le bol près d'un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée
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4
Division et façonnage
Dégazez la pâte avec le poing. Divisez-la en 8 pâtons égaux (environ 100g chacun). Formez des boules bien lisses en les faisant rouler sous la paume de votre main.
💡 Farinez légèrement vos mains si la pâte colle trop
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5
Détente des pâtons
Couvrez les boules de pâte avec un linge et laissez-les reposer 20 minutes. Ce repos est crucial pour que le gluten se détende et facilite l'étalage.
💡 Ne sautez pas cette étape, sinon la pâte reviendra comme un élastique
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6
Abaissage des pains
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule au rouleau pour obtenir un disque de 15 à 20 cm de diamètre et environ 3 mm d'épaisseur. Veillez à ce que l'épaisseur soit régulière.
💡 Évitez de faire des plis ou des trous avec le rouleau
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7
Cuisson flash au four
Préchauffez votre four à 250°C avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Déposez 2 disques de pâte sur la plaque brûlante. Faites cuire 3 à 5 minutes : le pain doit gonfler comme un ballon.
💡 Surveillez de près, le pain ne doit pas brunir excessivement
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8
Conservation de l'humidité
Dès la sortie du four, placez les pains dans un panier tapissé d'un linge propre et refermez-le. La vapeur dégagée va assouplir la croûte et rendre le pain parfaitement maniable.
💡 L'empilement des pains chauds aide à garder leur souplesse
💡 Conseils du chef
- Utilisez une pierre à pizza pour une répartition de chaleur encore plus homogène, simulant un four traditionnel.
- Si vous n'avez pas de four performant, utilisez une poêle en fonte très chaude avec un couvercle pour créer de la vapeur.
- Tamisez toujours votre farine pour éviter les micro-grumeaux qui pourraient fragiliser la structure de la bulle d'air.
- L'ajout d'une cuillère à soupe de lait en poudre dans la farine rendra la mie encore plus blanche et moelleuse.
- Ne farinez pas trop le plan de travail lors de l'étalage, l'excès de farine brûle au four et donne un goût amer.
L’histoire et l’importance du pain libanais au petit-déjeuner
Le pain libanais n’est pas qu’un simple aliment, c’est un ustensile de dégustation. Historiquement, il servait à ‘pincer’ les aliments, remplaçant les couverts. Au petit-déjeuner, il accompagne traditionnellement le ‘Man’ouché’ (pain au thym) ou se déguste frais avec des olives, du fromage halloumi grillé et des légumes croquants. Sa forme plate et ronde est le résultat d’une évolution millénaire adaptée à une cuisson rapide sur des surfaces brûlantes comme le ‘Saj’.
La science du gonflage : le secret de la poche
Le mystère du pain libanais réside dans sa capacité à se séparer en deux couches distinctes lors de la cuisson. Ce phénomène est dû à une vaporisation instantanée de l’eau contenue dans la pâte sous l’effet d’une chaleur intense (minimum 240°C). Pour que cela fonctionne, la pâte doit être étalée de manière parfaitement uniforme. Une simple pression du doigt ou un accroc lors du façonnage peut empêcher le pain de gonfler correctement.
Accompagnements idéaux pour un matin gourmand
Pour un petit-déjeuner complet et équilibré, je vous suggère d’accompagner ces pains de : 1. Labneh maison : Un yaourt égoutté pendant 24h, parsemé de menthe séchée et d’huile d’olive. 2. Œufs au Sumac : Des œufs au plat dont le jaune reste coulant, saupoudrés de cette épice citronnée. 3. Mélasse de grenade et Tahini : Un mélange sucré-salé addictif pour tremper vos morceaux de pain chaud.
Les erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de laisser le pain trop longtemps au four. S’il devient doré ou croquant comme une biscotte, il perdra sa souplesse et ne pourra plus être roulé. Le pain libanais doit rester pâle, avec seulement quelques taches brunes caractéristiques. Une autre erreur est de ne pas laisser la pâte reposer suffisamment après l’avoir étalée ; le gluten doit se détendre pour éviter que le pain ne se rétracte à la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version Man'ouché : badigeonnez le dessus du disque de pâte avec un mélange d'huile d'olive et de zaatar avant d'enfourner.
- Version à l'ail : ajoutez de l'ail semoule et du persil haché directement dans la pâte lors du pétrissage.
- Version miniature : divisez la pâte en 16 petits pâtons pour réaliser des mini-pitas idéales pour un brunch ou un apéritif.
🥶 Conservation
Les pains se conservent 2 à 3 jours dans un sac hermétique à température ambiante. Ils se congèlent parfaitement une fois refroidis : placez des feuilles de papier sulfurisé entre chaque pain et conservez-les jusqu'à 3 mois. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au grille-pain ou au micro-ondes sous un linge humide.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le pain trop longtemps : il devient sec et cassant au lieu de rester souple.
- Oublier de préchauffer la plaque : le choc thermique est indispensable pour faire gonfler la pâte instantanément.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes pains ne gonflent-ils pas au four ?
Cela arrive souvent si le four n'est pas assez chaud ou si la pâte présente un petit trou qui laisse échapper l'air. Assurez-vous de préchauffer le four au maximum pendant au moins 30 minutes.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais remplacez seulement 50% de la farine blanche par de la complète. Le pain sera plus dense et gonflera un peu moins, mais sera plus riche en fibres.
Comment garder les pains souples pour le lendemain ?
Enfermez-les hermétiquement dans un sac plastique dès qu'ils ont refroidi. Le secret est d'éviter le contact prolongé avec l'air qui les dessèche.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Absolument. Faites la première pousse au réfrigérateur toute la nuit. Le froid ralentit la fermentation et développe des arômes plus complexes. Sortez la pâte 1h avant de la diviser.
