Recette du pain perdu traditionnel à la vanille bourbon
🥗 Ingrédients
- 8 tranches pain rassis ou brioche (environ 2cm d'épaisseur)
- 3 pièces œufs entiers (gros et bio de préférence)
- 250 ml lait entier (pour le crémeux)
- 100 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 50 g sucre de canne (pour l'appareil)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 40 g beurre doux (pour la poêle)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Plat creux rectangulaire
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Fouet de cuisine
- Spatule large en silicone
- Casserole de 1L
📝 Étapes de préparation
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1
Infusion de la base lactée
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu dès les premiers frémissements et laissez infuser 10 minutes. Cette étape permet aux arômes de vanille de se libérer pleinement.
💡 Vous pouvez ajouter une étoile de badiane pour une touche originale
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2
Préparation de l'appareil à crème
Dans un plat creux assez large pour contenir les tranches de pain, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour éviter de créer trop de mousse
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3
Mélange des préparations
Versez le lait vanillé tiède (retirez la gousse) sur les œufs tout en remuant doucement. L'utilisation d'un lait tiède aide le sucre à bien se dissoudre et favorise la pénétration dans le pain.
💡 Passez le mélange au chinois pour une texture ultra lisse
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4
Imbibage du pain
Déposez les tranches de pain dans le plat. Laissez-les tremper environ 1 à 2 minutes par face selon la dureté du pain. Le pain doit être lourd et bien imbibé mais ne doit pas se casser.
💡 Pour une brioche, réduisez le temps à 30 secondes par face
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5
Cuisson et caramélisation
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand le beurre est mousseux, déposez les tranches. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
💡 Ajoutez une noisette de beurre frais au moment de retourner les tranches
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6
Finition et dressage
Saupoudrez un peu de sucre sur les tranches en fin de cuisson pour parfaire la caramélisation. Servez immédiatement sur des assiettes chaudes.
💡 Utilisez du sucre glace pour une présentation plus élégante
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du pain rassis : le pain frais contient trop d'humidité et ne pourra pas absorber l'appareil sans devenir une bouillie informe.
- Le secret du moelleux réside dans l'ajout de crème liquide entière, qui apporte une richesse grasse que le lait seul ne peut offrir.
- Ne pressez jamais le pain avec votre spatule pendant la cuisson, cela ferait sortir le liquide et rendrait le pain élastique au lieu de moelleux.
- Pour une cuisson parfaite, utilisez un beurre 'mousseux' : il ne doit pas brunir avant que vous ne déposiez le pain.
- Laissez reposer le pain perdu 1 minute sur une grille après la cuisson pour que la vapeur s'échappe et que la croûte reste croustillante.
L’histoire d’un classique anti-gaspillage
Le pain perdu traverse les siècles. On retrouve des traces de recettes similaires dès l’époque romaine dans l’ouvrage d’Apicius. En France, il s’est imposé comme une solution économique pour les familles modestes. Le pain, aliment sacré, ne pouvait être jeté. En le trempant dans un mélange peu coûteux, on lui redonnait vie. Aujourd’hui, il s’est embourgeoisé et se décline avec de la brioche, du panettone ou même du pain d’épices.
Choisir le bon pain
Pour une recette pain perdu réussie, le choix de la matière première est crucial. Évitez le pain de mie industriel trop mou qui s’effondre au contact du liquide. Privilégiez une miche de pain de campagne rassis de deux ou trois jours, ou une brioche de boulangerie. La structure alvéolaire du pain de campagne permet de capturer l’appareil à crème tout en gardant une certaine tenue sous la dent.
Les secrets de l’accompagnement
Si le pain perdu se suffit à lui-même avec un simple voile de sucre, il devient un dessert de restaurant avec quelques accompagnements bien choisis. Des fruits rouges frais apportent une acidité nécessaire pour balancer le gras du beurre. Une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la fleur de sel créera un contraste de température saisissant. Pour les plus gourmands, un filet de sirop d’érable ou de caramel au beurre salé maison terminera l’assiette en beauté.
Erreurs classiques à éviter
La principale erreur est d’utiliser du pain frais. Trop humide, il n’absorbera pas le mélange et restera spongieux au centre. Une autre erreur fréquente est de cuire à feu trop vif : le sucre brûle instantanément alors que le cœur de la tranche reste froid et liquide. La patience est votre meilleure alliée pour obtenir une croûte uniformément dorée.
🔄 Variantes de la recette
- Version normande : remplacez une partie du lait par du cidre et servez avec des pommes poêlées au beurre.
- Version chocolatée : remplacez le sucre par du cacao en poudre et ajoutez des pépites de chocolat noir sur le pain chaud.
- Version salée : supprimez le sucre et la vanille, ajoutez du poivre, de la muscade et servez avec une tranche de jambon cru et du comté fondu.
🥶 Conservation
Le pain perdu se déguste idéalement à la sortie de la poêle. Si nécessaire, conservez-le 24h au frais et réchauffez-le à la poêle avec une noisette de beurre pour lui redonner son croustillant. Évitez le micro-ondes qui le rendrait caoutchouteux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait écrémé : le résultat manquera cruellement d'onctuosité et de saveur.
- Noyer le pain : si le pain reste trop longtemps dans le liquide, il se désagrégera avant même d'atteindre la poêle.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer l'appareil à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange lait-œufs-sucre la veille et le conserver au réfrigérateur. Cependant, ne faites tremper le pain qu'au moment de la cuisson.
Comment savoir si le pain est suffisamment imbibé ?
Appuyez doucement avec votre doigt : le pain doit être souple et vous devez sentir une résistance très faible, comme une éponge gorgée d'eau mais qui garde sa forme.
Quel type de beurre utiliser pour la cuisson ?
Un beurre doux de qualité est idéal. Si vous craignez qu'il ne brûle, vous pouvez ajouter une goutte d'huile neutre (pépin de raisin) pour augmenter le point de fumée.
Peut-on congeler du pain perdu ?
Il est préférable de congeler les tranches de pain rassis déjà coupées. Une fois cuit, le pain perdu perd sa texture au congélateur.
