Recette du pain perdu doré au sucre de canne
🥗 Ingrédients
- 8 tranches pain de campagne rassis (épaisses de 2 cm)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 250 ml lait entier (pour le crémeux)
- 50 ml crème liquide 30% MG (le secret du chef)
- 50 g sucre de canne complet (type muscovado ou roux)
- 40 g beurre doux (pour la cuisson)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Plat creux rectangulaire
- Fouet manuel
- Grande poêle antiadhésive ou en fonte
- Spatule large
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil à crème
Dans un grand plat creux, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre de canne et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Le sel va casser la structure de l'œuf et permettre un mélange plus homogène.
💡 Utilisez un plat assez large pour pouvoir y déposer plusieurs tranches à plat.
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2
Infusion des saveurs
Incorporez le lait entier, la crème liquide et les grains de la gousse de vanille. Mélangez doucement pour ne pas créer trop de mousse. La crème apporte une onctuosité que le lait seul ne peut offrir.
💡 Vous pouvez chauffer légèrement le lait avec la vanille au préalable pour infuser davantage, puis le laisser tiédir.
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3
Imbibage du pain
Déposez les tranches de pain dans le mélange. Laissez-les s'imbiber pendant environ 2 minutes par face. Le pain doit être lourd et bien hydraté, mais ne doit pas partir en morceaux.
💡 Si le pain est très dur, piquez-le légèrement à la fourchette pour faciliter l'absorption.
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4
Préparation de la poêle
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et attendez qu'il soit 'mousseux' (beurre noisette). C'est le moment précis où les arômes se développent sans brûler.
💡 Si le beurre brunit trop vite, baissez le feu immédiatement.
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5
Cuisson et caramélisation
Déposez les tranches dans la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face. À mi-cuisson, saupoudrez un peu de sucre de canne directement sur la face cuite avant de retourner pour une croûte ultra-croustillante.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour garder une température constante.
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6
Repos et service
Sortez les tranches et laissez-les reposer 1 minute sur une grille ou une planche. Cela permet à la chaleur de se répartir uniformément au centre de la mie.
💡 Servez immédiatement tant que le contraste chaud-froid avec un accompagnement est possible.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du pain rassis de 48h minimum : le pain frais contient trop d'humidité et deviendra de la bouillie au contact du lait.
- Le beurre noisette est la clé : laissez le beurre chanter dans la poêle jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette grillée avant d'y mettre le pain.
- N'oubliez pas la pincée de sel : elle équilibre le sucre et fait ressortir les notes de vanille et de beurre.
- Contrôlez la température : si la poêle fume, elle est trop chaude. Le pain perdu doit dorer lentement pour cuire à cœur.
- Variez les sucres : le sucre muscovado apporte des notes de réglisse et de caramel brun bien plus complexes que le sucre blanc.
L’histoire du pain perdu remonte à l’Antiquité, où l’on trempait déjà le pain sec dans du lait pour ne rien perdre des récoltes. Au Moyen Âge, on l’appelait ‘pain crotté’ ou ‘pain doré’. C’est une recette universelle qui se décline partout dans le monde. Pour réussir votre recette pain perdu facile, le choix du pain est crucial : évitez le pain de mie industriel trop fin qui s’effondre au contact du liquide. Préférez une baguette de tradition ou une miche de campagne de deux ou trois jours. Côté accompagnements, la simplicité prime : une noisette de beurre demi-sel, un filet de sirop d’érable, ou quelques fruits rouges frais pour l’acidité. Pour les amateurs de saveurs complexes, un accord avec un cidre brut fermier ou un jus de pomme chaud à la cannelle sera parfait. L’erreur la plus commune est de cuire à feu trop vif : le sucre brûle avant que le centre ne soit chaud. La patience est votre meilleure alliée pour obtenir cette couleur ambrée caractéristique du sucre de canne caramélisé.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez un pain au sarrasin rassis et remplacez la crème par de la crème de riz.
- Version hivernale : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et des zestes d'orange dans l'appareil.
- Version normande : remplacez une partie du lait par du cidre et servez avec des pommes poêlées au beurre.
🥶 Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, privilégiez un passage rapide à la poêle avec une noisette de beurre pour redonner du croustillant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain trop frais qui se désagrège totalement lors de l'imbibage.
- Cuire à feu trop fort, ce qui brûle l'extérieur tout en laissant le centre froid et liquide.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer l'appareil (lait/œufs) la veille, mais n'imbibez le pain qu'au moment de la cuisson pour éviter qu'il ne se décompose.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La tranche doit être ferme au toucher sur les bords mais souple au centre. La couleur doit être d'un brun doré uniforme, sans zones noires.
Que faire si la pâte est trop épaisse/liquide?
Si l'appareil semble trop liquide, rajoutez un jaune d'œuf. S'il est trop épais, détendez-le avec un trait de lait supplémentaire.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuit et refroidi. Enveloppez les tranches individuellement. Réchauffez-les au grille-pain ou 5 minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant.
