Recette de la brioche Thermomix à la mie filante
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (de préférence farine de gruau)
- 250 g beurre doux (froid, coupé en dés)
- 3 pièces œufs frais (sortis du réfrigérateur)
- 60 ml lait entier (température ambiante)
- 60 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 20 g levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure déshydratée)
- 10 g sel fin (à ne pas mettre en contact avec la levure)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure, mélangé à un trait de lait)
🍳 Ustensiles
- Robot Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
- Moule à cake de 26-30 cm
- Pinceau de cuisine
- Grand saladier
- Linge de cuisine propre
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Mettez le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix. Programmez 2 minutes / 37°C / vitesse 2. Cette légère chauffe réveille les levures sans les brûler.
💡 Si vous utilisez de la levure sèche, laissez reposer 5 minutes de plus dans le bol.
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2
Mélange des ingrédients de base
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les 3 œufs. Programmez 5 minutes en mode Pétrin. La pâte doit commencer à se décoller des parois du bol.
💡 Veillez à mettre le sel en dernier pour qu'il ne touche pas la levure au début.
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3
Incorporation du beurre
Relancez le mode Pétrin pour 10 minutes. Pendant que le robot tourne, ajoutez progressivement les dés de beurre froid par l'orifice du couvercle. Le beurre doit être parfaitement intégré à la fin du cycle.
💡 La pâte sera très élastique et légèrement collante, c'est normal.
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4
Première pousse (Pointage)
Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (22-25°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Pour un goût plus complexe, vous pouvez faire cette pousse toute une nuit au réfrigérateur.
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5
Dégazage et façonnage
Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Appuyez avec le poing pour chasser l'air. Divisez en 3 ou 8 pâtons selon la forme souhaitée (tresse ou boules) et disposez-les dans un moule beurré.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne chauffe avec vos mains.
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6
Seconde pousse (Apprêt)
Laissez lever à nouveau pendant 1h à 1h30 sous un linge. La brioche doit gonfler de façon significative et remplir le moule.
💡 Évitez les courants d'air qui pourraient faire croûter la pâte.
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7
Dorure et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez délicatement le dessus avec le mélange jaune d'œuf/lait à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs et du beurre de haute qualité, car ce sont les saveurs dominantes de la brioche.
- Le secret d'une mie filante est un pétrissage long qui développe le gluten, ne réduisez pas le temps indiqué.
- Si votre cuisine est froide, placez votre saladier dans le four éteint avec un bol d'eau chaude à côté pour créer une étuve.
- Pour une dorure parfaite, passez le jaune d'œuf au tamis fin avant de l'appliquer pour retirer les filaments.
- Laissez refroidir la brioche sur une grille dès la sortie du four pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
L’art de la brioche au Thermomix
Réussir ses recettes thermomix brioche demande de comprendre quelques principes fondamentaux de la boulangerie. Le Thermomix excelle dans le pétrissage car il imite le mouvement de rotation des pétrins professionnels, mais sa cuve peut chauffer rapidement. C’est pourquoi nous utilisons des ingrédients froids ou à peine tiédis.
Le choix des ingrédients : la clé du succès
- La Farine : Utilisez impérativement de la farine de force (T45 de préférence) car elle contient plus de gluten. C’est ce gluten qui va emprisonner les bulles de gaz carbonique et donner ce côté élastique et filant.
- Le Beurre : Ne transigez pas sur la qualité. Un beurre de baratte avec 82% de MG minimum apportera le goût noisette caractéristique.
- La Levure : La levure fraîche de boulanger reste la référence pour une pousse régulière et un goût subtil. Évitez le contact direct avec le sel qui neutraliserait ses propriétés.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans l’incorporation tardive du beurre. En commençant par pétrir la farine, le lait, le sucre et les œufs, on crée d’abord une structure solide. Une fois ce réseau formé, on ajoute le beurre froid. Le robot va alors l’émulsionner dans la pâte, créant des couches microscopiques qui donneront cet aspect feuilleté et filant à la dégustation.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour sublimer cette brioche, servez-la avec une confiture de fraises maison ou une pâte à tartiner artisanale. Pour une présentation digne d’une grande table, réalisez une tresse à trois brins ou disposez des boules de pâte dans un moule à cake pour une brioche Nanterre classique. Dorez-la deux fois : une fois après le façonnage et une fois juste avant l’enfournement pour une brillance exceptionnelle.
Erreurs à éviter pour vos recettes thermomix brioche
L’erreur la plus commune est de vouloir accélérer la pousse en mettant la pâte dans un four trop chaud. Une température supérieure à 35°C tuera la levure ou fera fondre le beurre à l’intérieur de la pâte, ruinant la texture. La patience est votre meilleure alliée.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux pépites : Incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la fin du pétrissage (vitesse inversée).
- Version aux agrumes : Ajoutez les zestes d'une orange et d'un citron bio lors de l'étape du mélange des ingrédients secs.
- Version perle de sucre : Parsemez généreusement de gros grains de sucre sur la dorure juste avant l'enfournement.
🥶 Conservation
Conservez la brioche dans un sac en papier puis enveloppée dans un linge propre. Elle reste fraîche 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, coupez-la en tranches et congelez-les individuellement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter le sel directement sur la levure, ce qui empêche la pâte de lever.
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre froid, ce qui donne une texture de cake et non de brioche.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma brioche n'a-t-elle pas monté ?
Cela peut être dû à une levure périmée, un lait trop chaud qui a tué la levure, ou un endroit trop froid pour la pousse. Vérifiez toujours la date de votre levure.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Techniquement oui, mais vous perdrez le goût authentique et la texture filante. Pour une brioche traditionnelle, le beurre est indispensable.
Comment obtenir une croûte très fine ?
Mettez un petit récipient d'eau dans le bas du four pendant la cuisson pour créer de la vapeur, ce qui empêchera la croûte de durcir trop vite.
Ma pâte est trop collante après le pétrissage, que faire ?
C'est normal pour une brioche riche en beurre. Ne rajoutez pas de farine, mettez-la simplement au frais 1h pour qu'elle durcisse avant de la façonner.
