Recette de tarte au thon à la moutarde et aux tomates
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 280 g thon au naturel en conserve (poids égoutté)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche liquide 30% MG (bien froide)
- 100 ml lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 3 c. à s. moutarde de Dijon (ou moutarde à l'ancienne)
- 3 pièces tomates fraîches (type Roma, fermes)
- 100 g fromage Emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 c. à c. herbes de Provence (séchées)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm de diamètre
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier et fouet manuel
- Passoire fine
- Papier cuisson et poids de cuisson (billes ou légumes secs)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la pâte brisée maison
Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez un peu d'eau froide (environ 5 cl) pour lier le tout sans trop pétrir. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais 30 minutes.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique et se rétracte à la cuisson.
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2
Pré-cuisson du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de céramique (ou haricots secs). Enfournez pour 10 minutes.
💡 Cette étape garantit une base bien croustillante qui ne ramollira pas avec la garniture.
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3
Préparation de la garniture au thon
Pendant que la pâte pré-cuit, égouttez soigneusement le thon et émiettez-le à la fourchette dans un bol. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
💡 Assurez-vous que le thon est bien sec pour ne pas détremper l'appareil.
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4
Montage de la tarte
Sortez le fond de tarte du four. Étalez uniformément la moutarde sur toute la surface. Répartissez le thon émietté, puis versez délicatement le mélange œufs-crème par-dessus.
💡 La moutarde agit comme un exhausteur de goût puissant pour le thon.
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5
Ajout des finitions
Lavez et coupez les tomates en fines rondelles. Disposez-les harmonieusement sur la tarte. Saupoudrez généreusement d'Emmental râpé sur l'ensemble de la préparation.
💡 Épépinez les tomates si elles sont très juteuses pour éviter l'excès d'eau.
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6
Cuisson finale
Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que l'appareil soit figé au centre.
💡 Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre bien froid pour la pâte brisée afin d'obtenir un feuilletage naturel et croustillant.
- Égouttez le thon au moins 15 minutes à l'avance dans une passoire fine pour éliminer toute trace de saumure.
- Si vous utilisez des tomates très mûres, passez-les 2 minutes au four seules avant de les mettre sur la tarte pour évaporer l'eau.
- Remplacez la moutarde de Dijon par une moutarde à l'ancienne pour une texture plus granuleuse et un goût plus subtil.
- Laissez la tarte reposer 10 minutes hors du four avant de la découper ; cela permet à l'appareil de se raffermir et facilite le service.
L’art de la tarte salée traditionnelle
La tarte au thon, bien que simple en apparence, repose sur la qualité de sa base. Pour un résultat professionnel, je préconise toujours une pâte brisée « maison ». Le secret réside dans le sablage : il faut travailler le beurre froid du bout des doigts avec la farine pour envelopper chaque grain d’amidon de matière grasse, ce qui garantit cette texture friable tant recherchée.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’association thon-moutarde est un classique de la gastronomie française. La moutarde apporte le piquant nécessaire pour casser le gras du fromage et la douceur de l’appareil à crème. Les tomates, quant à elles, apportent la fraîcheur et l’humidité nécessaires pour que le thon ne soit pas sec après cuisson.
Accompagnements et accords
Pour accompagner cette tarte, une simple salade de mesclun ou de la roquette avec une vinaigrette légère au citron sera parfaite. Côté boissons, je vous suggère un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet Sèvre et Maine ou un Petit Chablis. Ces vins possèdent une acidité qui répondra parfaitement au côté iodé du thon et au piquant de la moutarde. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison peu sucré ou une eau infusée au concombre et à la menthe apporteront une fraîcheur bienvenue.
Astuces de présentation
Pour une présentation digne d’un restaurant, ne coupez pas les tomates en rondelles grossières. Préférez des tranches fines et régulières disposées en rosace sur le dessus de la tarte. Après la cuisson, un coup de pinceau avec un peu d’huile d’olive sur les tomates les rendra brillantes et appétissantes. Quelques pluches de persil plat frais ou de ciboulette ciselée juste avant de servir ajouteront une touche de couleur vive.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est d’utiliser un thon mal égoutté. L’excès de saumure rendrait l’appareil trop salé et la pâte molle. De même, veillez à ne pas choisir des tomates trop gorgées d’eau (comme les tomates grappes de supermarché en hiver) ; privilégiez la Roma ou la Cœur de bœuf en saison, et n’hésitez pas à les épépiner légèrement.
🔄 Variantes de la recette
- Version méditerranéenne : ajoutez des olives noires dénoyautées et remplacez l'emmental par de la feta émiettée.
- Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz et de fécule de maïs, le reste de la recette reste inchangé.
- Version légère : remplacez la crème liquide par du fromage blanc 0% et utilisez une pâte brisée du commerce allégée.
🥶 Conservation
La tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour garder le croustillant, évitez le micro-ondes pour réchauffer ; préférez 10 minutes à 160°C au four traditionnel.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas pré-cuire la pâte, ce qui donne un fond mou et spongieux désagréable en bouche.
- Utiliser du thon à l'huile sans le rincer, ce qui rendrait la tarte extrêmement grasse et lourde.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille. La tarte entière peut être cuite quelques heures avant et réchauffée doucement au four à 150°C.
Comment savoir si la tarte est bien cuite?
La garniture doit être légèrement gonflée et dorée. Si vous secouez doucement le moule, le centre ne doit plus être tremblotant.
Que faire si la pâte est trop collante?
Ajoutez une cuillère à soupe de farine et remettez-la au frais 15 minutes. Évitez de trop la manipuler avec vos mains chaudes.
Peut-on congeler cette tarte au thon?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie. Emballez-la hermétiquement. Elle se conserve 2 mois. Réchauffez-la directement au four sans décongélation préalable.
