Recette des pancakes moelleux pour un brunch inratable
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour plus de légèreté)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 300 ml lait entier (pour le crémeux)
- 50 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 30 g sucre en poudre (pour la coloration)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive ou crêpière
- Spatule souple
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des poudres
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Le tamisage est crucial pour éviter les grumeaux sans avoir à trop mélanger ensuite.
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2
Préparation des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion.
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3
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide au centre du puits de farine. Commencez à mélanger doucement avec un fouet en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine a disparu, même s'il reste quelques petits grumeaux.
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4
Ajout du corps gras
Incorporez le beurre fondu tiède à la préparation. Mélangez délicatement une dernière fois pour l'intégrer parfaitement.
💡 Le beurre apporte du moelleux et empêche les pancakes de coller à la poêle.
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5
Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes sous un linge propre.
💡 Ce repos permet à l'amidon de s'hydrater et à la levure de commencer son travail.
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6
Cuisson des pancakes
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte pour former des disques d'environ 10 cm de diamètre.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour pouvoir retourner les pancakes facilement.
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7
Le retournement parfait
Dès que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords deviennent mats, retournez le pancake avec une spatule. Cuisez encore 1 minute sur l'autre face.
💡 La seconde face cuit toujours plus vite que la première, surveillez bien la coloration.
💡 Conseils du chef
- Ne mélangez jamais trop la pâte : les petits grumeaux sont vos amis pour des pancakes bien gonflés.
- Utilisez une poêle en fonte ou à fond épais pour une diffusion de la chaleur plus uniforme.
- Graissez la poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile neutre entre chaque fournée pour un aspect net.
- Gardez vos pancakes au chaud dans un four à 60°C, empilés et couverts d'un papier aluminium.
- Remplacez une partie du lait par du yaourt grec pour une texture encore plus épaisse et moelleuse.
L’art de réussir ses pancakes à tous les coups
Le secret d’un pancake réussi réside dans un paradoxe culinaire : il ne faut pas trop travailler la pâte. Contrairement à une pâte à pain où l’on cherche à développer le gluten, ici, on souhaite conserver une certaine structure pour que la levure puisse faire lever la pâte verticalement lors de la cuisson. Si vous mélangez trop vigoureusement, vos pancakes risquent de devenir élastiques et caoutchouteux.
L’importance de l’ordre des ingrédients
En cuisine professionnelle, nous utilisons souvent la méthode du ‘puits’. En versant les éléments liquides au centre des éléments secs, on contrôle mieux l’incorporation de la farine. Cela limite la formation de grumeaux tenaces tout en préservant la légèreté de l’ensemble. L’ajout de beurre noisette (beurre fondu légèrement coloré) peut également apporter une note de noisette subtile qui fera toute la différence.
Accompagnements et accords
Pour accompagner ces pancakes, je recommande des boissons qui contrastent avec le sucre. Un café noir de type Arabica ou un thé Earl Grey bien infusé équilibreront la gourmandise du plat. Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux ou un jus d’orange pressé minute restera le meilleur choix. Côté garniture, n’hésitez pas à jouer sur les textures : le croquant des noix de pécan grillées s’accorde merveilleusement bien avec le fondant du pancake.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est de presser le pancake avec la spatule pendant la cuisson. Cela écrase les bulles d’air emprisonnées et rend le pancake dense. De même, ne retournez le pancake qu’une seule fois. Multiplier les retournements assèche la pâte et nuit à la coloration uniforme.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux myrtilles : déposez quelques baies fraîches sur la pâte crue juste après l'avoir versée dans la poêle.
- Version chocolatée : remplacez 30g de farine par du cacao non sucré et ajoutez des pépites de chocolat noir.
- Version fitness : utilisez de la farine d'épeautre complète et remplacez le sucre par de la compote de pommes sans sucre ajouté.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un sac hermétique. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques instants au grille-pain. Ils se congèlent très bien pendant 2 mois, séparés par du papier sulfurisé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop fort : l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Utiliser du lait trop froid : cela fige le beurre fondu et crée des morceaux de gras dans la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, mais la levure perdra de son efficacité. Ajoutez une pincée de levure supplémentaire juste avant la cuisson le lendemain pour compenser.
Pourquoi mes pancakes ne gonflent pas ?
Votre levure est peut-être périmée ou vous avez trop mélangé la pâte, ce qui a cassé les bulles d'air.
Peut-on remplacer le lait entier ?
Le lait demi-écrémé fonctionne, mais le lait entier apporte une richesse et un moelleux supérieurs grâce à sa teneur en matières grasses.
Comment obtenir des pancakes parfaitement ronds ?
Versez la pâte d'un coup sec au centre de la zone de cuisson, la gravité fera le reste pour former un cercle naturel.
