Recette de pancakes sans oeuf légers et inratables
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 300 ml lait entier ou demi-écrémé (à température ambiante)
- 40 g sucre en poudre (ou sucre de canne)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 50 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 c. à s. jus de citron ou vinaigre de cidre (pour activer la levure)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Saladier de 2L
- Fouet manuel
- Tamis fin
- Poêle antiadhésive ou crêpière
- Spatule souple en silicone ou métal
- Louche de petite taille
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du lait fermenté express
Dans un pichet, mélangez le lait avec le jus de citron (ou le vinaigre). Laissez reposer 5 à 10 minutes. Le lait va légèrement cailler, c'est la réaction recherchée pour apporter du moelleux.
💡 Cette technique remplace le babeurre traditionnel difficile à trouver en magasin.
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez brièvement au fouet pour homogénéiser les poudres.
💡 Le tamisage est essentiel pour éviter les gros grumeaux de levure qui donneraient un goût amer.
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3
Assemblage de la pâte
Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le mélange lait/citron, le beurre fondu et la vanille. Mélangez doucement à l'aide d'un fouet en partant du centre.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée, même s'il reste des grumeaux.
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4
Repos de la pâte
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
💡 Ce repos permet au gluten de se détendre et à la levure de commencer son action gazeuse.
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5
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus grésille et s'évapore instantanément.
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6
Cuisson de la première face
Versez une petite louche de pâte (environ 6-8 cm de diamètre). Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que de nombreuses bulles apparaissent à la surface et que les bords deviennent mats.
💡 Ne pressez jamais le pancake avec la spatule, cela écraserait les bulles d'air.
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7
Retournement et finalisation
Retournez délicatement le pancake avec une spatule large. Laissez cuire la seconde face pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
💡 La seconde face cuit toujours plus vite que la première.
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8
Maintien au chaud et service
Déposez les pancakes cuits sur une assiette. Pour les garder chauds, vous pouvez les placer dans un four préchauffé à 60°C au fur et à mesure.
💡 Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale.
💡 Conseils du chef
- Ne mélangez jamais trop la pâte : les grumeaux sont vos amis pour garantir le gonflant.
- Utilisez une poêle à fond épais pour une diffusion de la chaleur plus uniforme.
- Si la pâte semble trop épaisse après le repos, ajoutez une cuillère à soupe de lait, mais pas plus.
- Pour des pancakes parfaitement ronds, versez la pâte bien verticalement au centre de la zone de cuisson.
- Remplacez le beurre fondu par de l'huile de coco pour une saveur exotique subtile.
- Nettoyez votre poêle entre chaque fournée avec un essuie-tout pour éviter que le beurre ne brûle.
L’art du pancake sans œuf
Réussir des pancakes sans œufs demande de comprendre la chimie culinaire. L’œuf sert habituellement à lier et à faire gonfler la pâte. Pour compenser son absence, nous utilisons ici une combinaison de levure chimique et d’un agent acide (comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre) mélangé au lait. Ce mélange crée un substitut au ‘babeurre’ qui réagit instantanément avec le bicarbonate contenu dans la levure, produisant des bulles de gaz carbonique responsables du moelleux.
Choisir les bons ingrédients
Pour une réussite totale, privilégiez une farine de blé type T55, qui offre le bon équilibre de gluten. Le lait entier apportera plus de gourmandise et de lipides, essentiels en l’absence de jaune d’œuf. Si vous utilisez un lait végétal, le lait de soja est celui qui se rapproche le plus des propriétés protéiques du lait de vache pour cette recette.
Accompagnements et présentation
Servez vos pancakes en pile (le fameux ‘stack’) pour conserver la chaleur. Arrosez-les généreusement de sirop d’érable pur, ajoutez une noisette de beurre demi-sel pour le contraste, ou optez pour des fruits frais de saison. Pour une touche plus sophistiquée, une crème fouettée à la vanille ou un coulis de fruits rouges maison sublimeront l’assiette. Côté boissons, ces pancakes s’accordent merveilleusement avec un café filtre de spécialité ou un thé noir corsé comme un Assam.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte. Si vous travaillez trop le gluten, vos pancakes seront élastiques et caoutchouteux. Il est normal, voire souhaitable, qu’il reste quelques petits grumeaux. Enfin, la température de la poêle est cruciale : une chaleur trop vive brûlera l’extérieur avant que le cœur ne soit cuit.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux pépites de chocolat : ajoutez 60g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant la cuisson.
- Version fruitée : déposez quelques tranches de banane ou des myrtilles fraîches sur la face crue juste après avoir versé la pâte dans la poêle.
- Version automnale : remplacez la vanille par une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques instants au grille-pain. Vous pouvez aussi les congeler séparés par du papier sulfurisé pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop fort : le pancake sera noir dehors et cru dedans.
- Retourner le pancake trop tôt : attendez que les bulles éclatent en surface pour garantir la tenue.
- Utiliser une levure ouverte depuis trop longtemps qui ne réagit plus.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait de vache par du lait végétal ?
Absolument. Le lait de soja ou d'amande fonctionne très bien. Évitez juste le lait de riz qui est trop liquide et manque de gras.
Pourquoi mes pancakes ne gonflent-ils pas ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop mélangé la pâte, cassant ainsi les bulles d'air indispensables.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Ce n'est pas recommandé car la levure perd son pouvoir levant. Cependant, vous pouvez mélanger les ingrédients secs à l'avance.
Comment obtenir des bords bien nets ?
Utilisez une poêle parfaitement plate et versez la pâte d'un coup sec au centre sans l'étaler à la louche.
