Recette de pâtes aux crevettes à l'ail et au persil frais
🥗 Ingrédients
- 400 g spaghettis ou linguine (de qualité supérieure)
- 600 g crevettes roses décortiquées (crues ou cuites, déveinées)
- 4 pièces ail frais (gousses dégermées et hachées)
- 40 g beurre doux (bien froid)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge (première pression à froid)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le jus et les zestes)
- 1 botte persil plat frais (ciselé finement)
- 1 pincée piment d'Espelette ou flocons de piment (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (pour l'assaisonnement)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole de 5L
- Grande sauteuse ou wok
- Râpe fine (type Microplane)
- Pince de cuisine ou écumoire
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d'eau salée (10g de sel par litre) à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une finition 'al dente'.
💡 Ne mettez pas d'huile dans l'eau, cela empêche la sauce d'adhérer aux pâtes
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2
Préparation des aromates
Pendant que les pâtes cuisent, hachez finement l'ail après avoir retiré le germe central. Ciselez le persil plat et prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine.
💡 Le persil plat a plus de goût que le persil frisé
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3
Saisie des crevettes
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les crevettes et saisissez-les 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles colorent. Retirez-les de la poêle et réservez.
💡 Séchez bien les crevettes avec du papier absorbant avant de les poêler pour qu'elles grillent au lieu de bouillir
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4
Réalisation de la base aromatique
Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'ail haché avec le piment. Faites revenir 1 minute sans laisser colorer l'ail, ce qui lui donnerait de l'amertume.
💡 L'ail doit juste devenir translucide et odorant
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5
Récupération de l'eau de cuisson
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une grande tasse (environ 200ml) d'eau de cuisson. C'est l'élément clé pour lier votre sauce.
💡 L'amidon contenu dans cette eau va créer le lien entre le gras et les pâtes
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6
Émulsion et finition
Versez la moitié de l'eau de cuisson dans la poêle avec l'ail, ajoutez le beurre froid en morceaux et fouettez légèrement. Ajoutez les pâtes égouttées, les crevettes, le jus de citron et le persil.
💡 Remuez énergiquement pour créer une sauce crémeuse
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7
Dernier assaisonnement
Mélangez le tout sur feu moyen pendant 1 minute pour que les pâtes finissent de cuire dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les zestes de citron au dernier moment.
💡 Si le plat semble sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson réservée
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des crevettes crues si possible, elles sont bien plus juteuses et savoureuses une fois saisies que les crevettes déjà cuites.
- Le beurre doit être ajouté froid en fin de cuisson (technique du 'monter au beurre') pour obtenir une émulsion parfaite et brillante.
- Ne hachez pas l'ail trop à l'avance, ses huiles essentielles s'oxydent vite et son goût devient trop fort.
- Pour un goût encore plus iodé, vous pouvez déglacer la poêle avec 5cl de vin blanc sec juste avant d'ajouter l'eau de cuisson.
- Râpez les zestes de citron directement au-dessus de l'assiette pour capturer toutes les essences volatiles de l'agrume.
L’histoire et les secrets des pâtes aux crevettes
Bien que les pâtes soient le socle de la cuisine italienne, l’association avec les crustacés remonte à l’Antiquité, où les pêcheurs cuisinaient le fruit de leur travail directement sur le port avec un peu d’huile et d’herbes sauvages. Aujourd’hui, cette recette s’est modernisée mais garde son âme rustique. Pour réussir ce plat, le choix des pâtes est crucial : privilégiez des pâtes longues comme les linguine ou les spaghettis, qui offrent une surface idéale pour que la sauce à l’ail et au citron puisse adhérer.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat aux notes iodées et acidulées, je vous recommande un vin blanc sec et nerveux. Un Chablis ou un Muscadet Sèvre et Maine sur lie fera merveille. Si vous préférez les vins du sud, un Vermentino de Corse ou de Provence, avec ses notes de fleurs blanches et d’agrumes, soulignera parfaitement la sucrosité de la chair des crevettes.
Astuces de présentation et service
Pour une présentation digne d’un chef, utilisez une pince de cuisine ou une grande fourchette pour enrouler les pâtes dans une louche avant de les déposer au centre de l’assiette. Disposez les crevettes harmonieusement sur le dessus et terminez par un dernier filet d’huile d’olive vierge et quelques zestes de citron frais. Servez immédiatement dans des assiettes préalablement chauffées pour éviter que les pâtes ne refroidissent trop vite.
Les erreurs à éviter absolument
- Surcuire les crevettes : Une crevette trop cuite devient caoutchouteuse et perd sa saveur. Elle doit rester ferme mais tendre, avec une jolie couleur rosée.
- Jeter toute l’eau de cuisson : C’est l’erreur la plus fréquente. L’eau de cuisson est l’ingrédient magique qui transforme un filet d’huile en une sauce onctueuse.
- Utiliser de l’ail en poudre : Le goût de l’ail frais, haché finement, est irremplaçable pour la profondeur aromatique du plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version crémeuse : remplacez le beurre par 15cl de crème liquide entière et ajoutez une pincée de curry pour une touche exotique.
- Version sans gluten : utilisez des pâtes de riz ou de maïs et veillez à ce que vos épices soient certifiées sans traces de gluten.
- Version terre-mer : ajoutez quelques dés de chorizo grillés en même temps que les crevettes pour un contraste savoureux.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum. Le plat perd de son onctuosité avec le temps car les pâtes absorbent la sauce.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire les pâtes trop longtemps au début : elles vont finir de cuire dans la poêle, donc elles doivent être très fermes à la sortie de l'eau.
- Mettre trop d'ail : cela risque de masquer le goût délicat de la crevette. Respectez les proportions indiquées.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, mais veillez à les faire décongeler complètement au réfrigérateur et à bien les éponger avant la cuisson pour éviter qu'elles ne rejettent trop d'eau dans la poêle.
Quelles pâtes choisir si je n'ai pas de spaghettis ?
Les tagliatelles, les fettuccine ou même des penne rigate conviennent très bien. L'important est que la surface de la pâte puisse accrocher la sauce.
Comment réchauffer les restes sans durcir les crevettes ?
L'idéal est de les réchauffer à la poêle avec un petit filet d'eau ou de lait à feu très doux, juste assez pour tiédir les crevettes sans relancer une cuisson forte.
Peut-on congeler ce plat une fois cuit ?
Ce n'est pas recommandé. Les pâtes perdent leur texture et les crevettes deviennent caoutchouteuses après décongélation. C'est un plat minute à déguster frais.