Recette de pizza 4 fromages onctueuse et fondante
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte à pizza rectangulaire ou ronde (de qualité boulangère)
- 150 ml sauce tomate (passata) (naturelle et épaisse)
- 125 g mozzarella fior di latte (bien égouttée)
- 70 g gorgonzola doux (coupé en dés)
- 60 g bûche de chèvre (en rondelles fines)
- 50 g emmental râpé ou Comté (fraîchement râpé)
- 20 g parmesan Reggiano (pour la finition)
- 1 c. à c. origan séché (parfumé)
- 1 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour le filet final)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson perforée ou pierre à pizza
- Roulette à pizza ou grand couteau éminceur
- Râpe à fromage fine
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage intense du four
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Un four très chaud est le secret d'une pâte qui gonfle et croustille sans s'assécher.
💡 Placez la plaque dans le tiers inférieur du four pour une chaleur directe sur la pâte
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2
Préparation de la base de tomate
Déroulez votre pâte sur un papier sulfurisé. Étalez la sauce tomate avec le dos d'une cuillère en partant du centre vers les bords, en laissant une bordure de 2 cm.
💡 Ne mettez pas trop de sauce, cela détremperait la pâte
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3
Disposition de la mozzarella et de l'emmental
Répartissez l'emmental râpé uniformément, puis déposez des morceaux de mozzarella préalablement déchirés à la main. Ces deux fromages forment la base fondante.
💡 Épongez la mozzarella avec du papier absorbant avant de la mettre sur la pizza
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4
Ajout des fromages de caractère
Disposez harmonieusement les dés de gorgonzola et les rondelles de chèvre. Saupoudrez d'origan séché sur l'ensemble de la surface.
💡 Espacez bien le gorgonzola car il s'étale beaucoup en fondant
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5
Cuisson rapide et surveillée
Faites glisser la pizza (avec son papier) sur la plaque brûlante. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le fromage bouillonnant.
💡 La pizza est prête quand le dessous de la pâte est rigide et coloré
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6
Finitions et service
À la sortie du four, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et versez un filet d'huile d'olive. Laissez reposer 2 minutes avant de découper pour que les fromages se figent légèrement.
💡 Le parmesan ajouté après cuisson garde toute sa saveur
💡 Conseils du chef
- Égouttez toujours votre mozzarella au moins 30 minutes avant l'usage pour éviter que la pizza ne rende de l'eau.
- Utilisez du gorgonzola 'dolce' (doux) plutôt que 'piccante' pour une pizza plus équilibrée qui plaira à toute la famille.
- Pour une pâte encore plus croustillante, huilez légèrement le papier sulfurisé avant de poser la pâte.
- Ne surchargez jamais le centre de la pizza, c'est l'erreur classique qui empêche la pâte de cuire correctement.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge juste avant d'enfourner.
L’art de l’équilibre des saveurs
La réussite d’une pizza 4 fromages repose sur la synergie entre des textures et des puissances aromatiques variées. Historiquement, cette pizza permettait d’utiliser les restes de fromages, mais elle est devenue un classique exigeant une harmonie précise. Le secret d’un chef réside dans le dosage du fromage bleu (gorgonzola), qui ne doit pas masquer la douceur de la mozzarella.
Choix des ingrédients et matériel
Pour la base, utilisez une sauce tomate de qualité, idéalement un coulis de tomates cerises ou une passata nature très fine. Si vous utilisez une pâte du commerce, choisissez-la ‘pur beurre’ ou ‘façon boulangère’ pour un meilleur développement à la cuisson. Côté matériel, une plaque de cuisson bien chaude est indispensable si vous n’avez pas de pierre à pizza. L’objectif est de saisir la pâte par le dessous pour obtenir cette alvéolage caractéristique.
Accords et présentation
Servez cette pizza avec une huile pimentée maison (huile d’olive, piments séchés, thym) et une salade de roquette croquante assaisonnée d’un trait de vinaigre balsamique. Pour le vin, privilégiez un rouge italien léger comme un Chianti ou un blanc sec et minéral qui tranchera avec le gras des fromages. En fin de cuisson, un tour de moulin à poivre noir et quelques feuilles de basilic frais feront toute la différence visuelle et gustative.
🔄 Variantes de la recette
- Version Montagnarde: Remplacez le chèvre par du Reblochon et ajoutez quelques oignons émincés revenus à la poêle.
- Version Prestige: Ajoutez quelques cerneaux de noix et un filet de miel liquide à la sortie du four.
- Version Végétarienne vitaminée: Ajoutez des pousses d'épinards frais sur la pizza dès la sortie du four.
🥶 Conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez un passage de 5 minutes au four à 180°C plutôt qu'au micro-ondes pour garder le croustillant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'emmental premier prix qui rend trop de gras à la cuisson.
- Mettre la pizza dans un four pas assez chaud, ce qui donne une pâte caoutchouteuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le gorgonzola?
Oui, par du Roquefort pour plus de force ou de la Fourme d'Ambert pour plus de douceur.
Comment éviter que la pâte soit molle au centre?
Préchauffez bien votre plaque et ne mettez pas trop de sauce tomate ni de fromages trop humides.
Peut-on utiliser une base crème?
Absolument, remplacez la tomate par 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour une version 'Pizza Bianca'.
Peut-on congeler la pizza?
Il est préférable de la congeler crue mais montée. Faites-la cuire ensuite sans décongélation préalable en ajoutant 5 minutes de cuisson.
