Recette de salade de pois chiches à la libanaise et herbes
🥗 Ingrédients
- 500 g pois chiches cuits (en conserve ou bocal) (bien rincés et égouttés)
- 250 g tomates cerises (coupées en quartiers)
- 1 pièce concombre Noa (ferme et sans trop de pépins)
- 1 pièce oignon rouge (ciselé finement)
- 100 g fromage feta (AOP de préférence)
- 1 bouquet persil plat frais (ciselé)
- 0.5 bouquet menthe fraîche (uniquement les feuilles)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge (première pression à froid)
- 1 pièce jus de citron jaune (fraîchement pressé)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour la digestion et le goût)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier
- Passoire fine
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Petit fouet ou fourchette
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des pois chiches
Versez les pois chiches dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les soigneusement. Si vous avez le temps, retirez les petites peaux transparentes qui se détachent pour une texture plus fine.
💡 Frottez-les délicatement entre deux linges propres pour retirer les peaux rapidement.
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2
Taillage des légumes
Lavez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour retirer les pépins centraux avec une petite cuillère, puis détaillez-le en petits dés de 1 cm. Coupez les tomates cerises en quatre.
💡 Retirer les pépins du concombre évite que la salade ne rende trop d'eau.
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3
Préparation de l'oignon
Épluchez et ciseler l'oignon rouge très finement. Plongez les morceaux dans un bol d'eau glacée pendant 5 minutes puis égouttez-les.
💡 L'eau glacée retire le côté piquant et indigeste de l'oignon cru tout en gardant son croquant.
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4
Ciselage des herbes fraîches
Lavez et séchez parfaitement le persil et la menthe. Hachez-les finement au couteau sans les écraser. Les herbes doivent représenter un volume important dans la salade.
💡 Utilisez les tiges tendres du persil, elles sont très parfumées.
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5
Émulsion de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour créer une émulsion légère.
💡 Le cumin se marie parfaitement avec le citron et rehausse le goût de la légumineuse.
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6
Assemblage et repos
Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, le concombre, les tomates, l'oignon et les herbes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Laissez reposer au frais 30 minutes.
💡 Le repos permet aux pois chiches d'absorber les arômes de la sauce.
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7
Finition et service
Juste avant de servir, émiettez la feta par-dessus et donnez un dernier tour de moulin à poivre. Mélangez une ultime fois très brièvement.
💡 Ajouter la feta au dernier moment préserve sa texture et sa couleur blanche éclatante.
💡 Conseils du chef
- Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez une partie du jus de citron par une cuillère à soupe de tahini (crème de sésame).
- Si vous utilisez des pois chiches secs, ajoutez une feuille de laurier et une gousse d'ail dans l'eau de cuisson pour les parfumer à cœur.
- Le secret d'une salade réussie est l'assaisonnement : goûtez et réajustez le sel après le temps de repos car les légumes l'absorbent.
- Pour un côté croquant supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin torréfiés à la poêle au moment de servir.
- Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à la même température (ambiante ou fraîche) pour une harmonie parfaite en bouche.
L’art de la salade de pois chiches parfaite
Originaire du Moyen-Orient, cette salade est bien plus qu’un simple mélange de légumineuses. Elle repose sur le principe de la ‘fraîcheur brute’. Pour réussir cette recette, il est crucial de porter une attention particulière à la découpe des légumes. Un taillage régulier en petits dés (macédoine) permet d’obtenir toutes les saveurs et textures en une seule bouchée.
Le choix des pois chiches est également primordial. Si vous utilisez des conserves, choisissez une marque de qualité où les grains sont entiers et non délités. Le rinçage abondant est l’étape technique à ne pas négliger pour éliminer l’excès de sodium et les saponines responsables de la mousse et parfois d’une digestion difficile.
Accords et présentation
Pour la présentation, privilégiez un plat creux en céramique blanche ou un saladier en bois brut pour souligner le côté rustique et authentique. Côté boissons, cette salade s’accorde magnifiquement avec un vin blanc sec et minéral comme un Coteaux-d’Aix-en-Provence ou, pour rester dans le thème oriental, un thé glacé maison à la menthe et au citron peu sucré.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur serait de hacher les herbes au mixeur. Cela écrase les fibres et oxyde le persil et la menthe, leur donnant un goût amer. Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour un ciselage net. De même, n’ajoutez pas la feta dès le début si vous mélangez vigoureusement, car elle risquerait de s’écraser et de troubler la clarté de la vinaigrette.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : ajoutez une boîte de thon au naturel ou des lanières de poulet grillé pour un plat complet.
- Version vegan : supprimez la feta et remplacez-la par des dés d'avocat citronnés ou des olives Kalamata.
- Version croquante : ajoutez des grains de grenade pour une touche de couleur et une explosion d'acidité en bouche.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Les saveurs se développent avec le temps, mais le concombre perdra un peu de son croquant après 24h. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pois chiches mal égouttés qui vont diluer la vinaigrette et rendre le plat fade.
- Hacher les herbes trop longtemps à l'avance, ce qui leur fait perdre leur parfum et leur couleur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, elle est même meilleure après 2 ou 3 heures au frais. Cependant, n'ajoutez la feta et les herbes fraîches qu'au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur éclat.
Comment savoir si les pois chiches sont de bonne qualité ?
Ils doivent être fermes sous la dent mais fondants à l'intérieur. Si la peau se détache toute seule dans le bocal, ils sont probablement trop cuits.
Que faire si la salade rend trop d'eau ?
Cela arrive souvent à cause du sel sur les tomates et concombres. Égouttez simplement le surplus de jus au fond du saladier avant de servir et rajoutez un filet d'huile d'olive.
Peut-on congeler cette salade ?
Non, les légumes frais (concombre, tomates) perdraient toute leur texture et deviendraient mous à la décongélation. Elle se conserve toutefois 3 jours au réfrigérateur.