Recette de shakshuka aux œufs et à la feta fondante
🥗 Ingrédients
- 6 pièces œufs frais bio (gros et à température ambiante)
- 800 g tomates concassées (de bonne qualité ou tomates fraîches bien mûres)
- 2 pièces poivrons rouges (épépinés et coupés en lanières)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 3 gousses ail (hachées)
- 100 g feta (AOP, émiettée)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
- 1 c. à s. concentré de tomates
- 1 c. à c. cumin en poudre
- 1 c. à c. paprika fumé
- 1 pincée sucre en poudre (pour l'acidité)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle en fonte ou sauteuse avec couvercle
- Spatule en bois
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Sueur des végétaux
Dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et les poivrons. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider les légumes à dégorger leur eau.
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2
Torréfaction des aromates
Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Le concentré doit légèrement attacher au fond pour développer ses arômes.
💡 Ne brûlez pas l'ail, il deviendrait amer.
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3
Mijotage de la sauce
Versez les tomates concassées et le sucre. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
💡 La sauce est prête quand vous pouvez tracer un trait au fond de la poêle avec une spatule sans qu'elle ne se referme immédiatement.
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4
Pochage des œufs
À l'aide d'une cuillère, formez 6 petits puits dans la sauce. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Salez et poivrez uniquement les jaunes.
💡 Cassez chaque œuf dans un ramequin avant de le verser pour éviter les morceaux de coquille.
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5
Cuisson finale à couvert
Couvrez la poêle et laissez cuire 3 à 5 minutes. Le blanc doit être opaque mais le jaune doit rester liquide.
💡 Surveillez de près, la cuisson va très vite une fois le couvercle posé.
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6
Finitions et service
Retirez du feu. Parsemez immédiatement de feta émiettée, de coriandre fraîche et de persil plat haché. Servez directement dans la poêle au centre de la table.
💡 Ajoutez un filet d'huile d'olive crue au moment de servir pour la brillance.
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce plus lisse, mixez la moitié de la préparation aux poivrons avant d'ajouter les œufs.
- Ajoutez une cuillère à café de harissa si vous aimez le piment, cela apporte du caractère.
- Le secret d'une shakshuka de chef est l'équilibre acidité/sucre : goûtez toujours votre sauce avant d'ajouter les œufs.
- Utilisez une poêle en fonte (type Le Creuset) qui conserve la chaleur et permet une cuisson homogène des œufs.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez-les (pelez-les) au préalable pour éviter de retrouver des morceaux de peau.
L’art de la shakshuka parfaite
La shakshuka, dont le nom signifie littéralement « mélange » en arabe tunisien, est bien plus qu’une simple ratatouille aux œufs. C’est une symphonie de textures. La base de la réussite réside dans la patience : il faut laisser le temps aux poivrons de compoter avec les oignons pour libérer leurs sucres naturels. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard, qui va donner cette profondeur de goût caractéristique.
L’importance des épices
Le cumin apporte cette note terreuse, tandis que le paprika fumé (pimentón) donne une illusion de cuisson au feu de bois. N’hésitez pas à torréfier vos épices à sec dans la poêle pendant 30 secondes avant d’ajouter la matière grasse ; cela réveille les huiles essentielles et décuple les arômes.
Accompagnements et boissons
Pour un brunch complet, servez cette shakshuka avec un houmous maison crémeux et une salade de concombre à la menthe pour la fraîcheur. Côté boissons, elle s’accorde magnifiquement avec un thé à la menthe fraîche très sucré, respectant la tradition. Si vous préférez un vin, tournez-vous vers un rosé de Provence bien frais ou un blanc sec et minéral comme un Vermentino qui tranchera avec le côté épicé du plat.
Astuces de présentation
Pour un effet ‘wahou’, ne mélangez pas la feta à la sauce. Émiettez-la grossièrement sur le dessus juste avant de servir pour qu’elle garde sa blancheur éclatante contre le rouge profond de la tomate. Terminez par une pluie d’herbes fraîches (coriandre et persil) au dernier moment pour préserver leur couleur verte vibrante.
Erreurs à éviter
- Utiliser des tomates de mauvaise qualité : Si ce n’est pas la saison des tomates gorgées de soleil, préférez des tomates concassées en conserve de haute qualité (type San Marzano). Les tomates d’hiver sans goût gâcheraient le plat.
- Surcuire les œufs : C’est l’erreur la plus fréquente. Les œufs continuent de cuire avec la chaleur résiduelle de la sauce une fois la poêle sur la table. Retirez du feu quand le blanc est encore légèrement tremblotant.
- Négliger le pain : La shakshuka sans pain n’est pas une shakshuka. Il est l’ustensile principal pour déguster la sauce.
🔄 Variantes de la recette
- Version verte : remplacez les tomates par une fondue de poireaux et d'épinards frais, et ajoutez un peu de crème liquide.
- Version carnée : faites griller des morceaux de merguez ou de chorizo en même temps que les oignons pour un goût plus robuste.
- Version automnale : ajoutez des dés de courge rôtie et remplacez la coriandre par de la sauge.
🥶 Conservation
La sauce se conserve 3 jours au frais. Les œufs cuits ne se réchauffent pas bien car le jaune durcit ; il est préférable de consommer les œufs immédiatement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter les œufs dans une sauce froide : les œufs ne cuiront pas uniformément et le fond brûlera.
- Oublier de couvrir la poêle : le dessus des blancs restera cru alors que le dessous des œufs sera trop cuit.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la base de sauce tomate et poivrons jusqu'à 24h à l'avance. Le jour J, réchauffez la sauce doucement avant d'y intégrer les œufs.
Comment savoir si les œufs sont bien cuits?
Le blanc doit être figé et d'un blanc pur. Secouez légèrement la poêle : le jaune doit encore osciller (être 'tremblotant').
Que faire si ma sauce est trop liquide?
Laissez réduire la sauce sans couvercle quelques minutes supplémentaires avant d'ajouter les œufs. L'eau doit s'évaporer pour concentrer les saveurs.
Peut-on congeler la shakshuka?
Vous pouvez congeler la base de sauce (sans les œufs ni la feta) pendant 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille et terminez la cuisson avec les œufs frais.
