Recette du pain naan indien moelleux et inratable
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 125 g yaourt grec nature (à température ambiante)
- 150 ml eau tiède (environ 37°C)
- 7 g levure boulangère sèche (soit un sachet)
- 3 c. à s. huile d'olive (pour la souplesse)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster selon les goûts)
- 1 c. à c. sucre en poudre (pour nourrir la levure)
- 30 g beurre fondu (pour le badigeon final)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier ou grand saladier
- Balance de cuisine précise
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle en fonte ou antiadhésive de 26 cm
- Pinceau de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure sèche. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface. Cette étape vérifie la viabilité de votre levure.
💡 L'eau ne doit pas dépasser 40°C pour ne pas tuer les ferments.
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2
Mélange de la pâte
Dans le bol d'un robot ou un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits et ajoutez le mélange levure/eau, le yaourt grec et l'huile d'olive.
💡 Le yaourt grec apporte plus de moelleux qu'un yaourt classique grâce à sa teneur en matières grasses.
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3
Pétrissage technique
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois tout en restant légèrement humide.
💡 Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère de farine, mais gardez-la souple.
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4
Première pousse
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 L'intérieur d'un four éteint avec la lumière allumée est l'endroit idéal.
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5
Division et façonnage
Dégazez la pâte délicatement et divisez-la en 8 pâtons égaux. Formez des boules lisses et laissez-les reposer 10 minutes sous le linge.
💡 Ce court repos permet d'étaler la pâte sans qu'elle ne rebondisse.
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6
Étalage des naans
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule à l'aide d'un rouleau pour obtenir un ovale d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.
💡 Ne les faites pas trop fins pour garder du moelleux à l'intérieur.
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7
Cuisson à haute température
Chauffez une poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez un naan. Dès que des bulles apparaissent (environ 1 min), retournez-le et cuisez l'autre face pendant 30 à 45 secondes.
💡 Des taches brunes doivent apparaître, c'est le signe d'une cuisson réussie.
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8
Finition gourmande
Dès la sortie de la poêle, badigeonnez généreusement chaque naan de beurre fondu. Empilez-les dans un torchon propre pour conserver la chaleur et l'humidité.
💡 Ajoutez de l'ail haché ou de la coriandre au beurre pour plus de saveurs.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante, surtout le yaourt, pour ne pas ralentir la fermentation.
- Pour un gonflage spectaculaire, assurez-vous que votre poêle est fumante avant d'y déposer la pâte.
- Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, une bouteille en verre lisse fera parfaitement l'affaire.
- Ne cuisez pas les naans trop longtemps, ils risqueraient de devenir cassants au lieu de rester souples.
- Pour une croûte plus brillante, ajoutez une pincée de nigelle sur la pâte avant de l'étaler au rouleau.
L’art du pain naan traditionnel
Le naan ne ressemble à aucun autre pain plat. Contrairement au chapati ou à la tortilla, il utilise de la levure boulangère et souvent un produit laitier, ce qui lui confère sa souplesse légendaire. Historiquement cuit contre les parois brûlantes d’un four tandoor, nous allons ici reproduire cette chaleur intense grâce à une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive de qualité.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’équilibre entre la farine T55 et le yaourt crée une pâte élastique mais facile à manipuler. Le temps de repos est crucial : il permet au réseau de gluten de se détendre, ce qui facilite l’étalage sans que la pâte ne se rétracte. En cuisine professionnelle, nous appelons cela la ‘détente’. Une pâte bien reposée donnera un naan qui gonfle instantanément au contact de la chaleur, créant ces poches d’air si recherchées.
Accompagnements pour le petit-déjeuner
Pour un petit-déjeuner complet, je recommande d’accompagner ces naans de : - Œufs brouillés au curcuma : La douceur du pain compense le piquant des épices. - Avocat et citron vert : Pour une version moderne et saine. - Miel et fromage frais : Le contraste sucré-salé sur un naan chaud est une révélation.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est d’utiliser une poêle tiède. Si la température n’est pas assez élevée, le naan va sécher au lieu de gonfler, perdant ainsi tout son moelleux. De même, ne farinez pas trop votre plan de travail lors de l’étalage final, car l’excès de farine brûle et donne un goût amer.
🔄 Variantes de la recette
- Cheese Naan : placez une 'Vache qui rit' ou du fromage râpé au centre d'une boule, refermez et étalez délicatement.
- Version complète : remplacez 150g de farine T55 par de la farine de blé complète T110 pour un goût plus rustique.
- Garlic Naan : mélangez 2 gousses d'ail pressées et de la coriandre fraîche ciselée au beurre de finition.
🥶 Conservation
Les naans se conservent 24h enveloppés dans un torchon ou du papier aluminium. Pour leur redonner tout leur moelleux, passez-les 30 secondes au micro-ondes ou 1 minute dans une poêle chaude avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'eau brûlante qui tue la levure au lieu de l'activer.
- Oublier de couvrir les pâtons pendant le repos, ce qui crée une croûte sèche désagréable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Absolument. Après le pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La fermentation lente développera encore plus d'arômes.
Comment savoir si ma poêle est assez chaude ?
Jetez une goutte d'eau sur la poêle : elle doit s'évaporer instantanément en grésillant. C'est le signal pour commencer la cuisson.
Mon naan ne gonfle pas, pourquoi ?
Deux raisons possibles : soit votre levure était périmée, soit votre poêle n'était pas assez chaude pour créer le choc thermique nécessaire.
Peut-on congeler les naans ?
Oui, une fois cuits et refroidis, placez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les quelques secondes au grille-pain ou à la poêle.
